スパイシーな豚足は二度調理した豚肉より2倍美味しいです。

この料理が美味しいかどうかを説明するのに、これ以上言葉を使いたくありません。柔らかい、もちもちしている、辛い、長く残る香りといった言葉は、どれも空虚な言葉です。

この料理は、その味を物語っています。試してみれば、すぐにわかるはずです。

練習する：

1. 豚足をきれいな水に15分間浸し、水に大さじ1杯の白酢を加え、ナイフを使って豚足に残っている毛を削ぎ落とし、ネギとショウガを切り分けて置いておきます。

2. 豚の足を2回煮て、血の泡や不純物を取り除き、きれいに洗います。

3. 洗った豚足を圧力鍋に入れ、八角、ネギ、生姜、白ワイン小さじ2杯を加え、最後に大きなボウル1杯分の熱湯を加えます。

4. 圧力鍋に蓋をして1時間煮込みます。煮込んだ豚足を取り出し、少し冷ましてから骨を取り除き、細かく切ります。ニンニクの芽を洗って切り分け、生姜をみじん切りにし、発酵させた黒豆を刻みます。

5. フライパンに油を入れ、油が熱くなったら、黒豆と麝香豆ペーストを加えて炒めます。油が赤くなったら、刻んだ生姜を加え、豚足を炒め、濃い口醤油で色をつけ、砂糖で味を整え、ニンニクの芽をまんべんなく炒めたら火を止めます。

ヒント:

1. 購入した豚足には多少の毛が残っているので、使用前にナイフでそぎ落とす必要があります。豚足を白酢に浸すと、豚足の汚れた臭いを取り除くことができます。

2. 豚足を沸騰したお湯で茹でて、血の泡や不純物を取り除きます。こうすると豚足の味が良くなります。

3. 圧力鍋を使用すると、火と時間を節約できるだけでなく、通常の鍋の2倍の効率が得られます。また、煮込んだ豚足は非常に柔らかく粘り気があり、骨抜きの効果が得られます。

4.豚足を煮込む段階では塩は必要ありません。豚足を後で揚げるときには、発酵した黒豆と豆ペーストがあるので、塩味が十分で、塩は必要ありません。この料理には塩は必要ありません。最後に少し白砂糖を加えるだけで風味が増します。