ヨーグルトは牛乳の代わりになりますか？

ヨーグルトは牛乳と同じくらい良いだけでなく、実際には牛乳よりも良いのです。例えば、ヨーグルトに含まれる乳糖のほとんどは乳酸菌の発酵過程で加水分解されるため、牛乳に比べて乳糖不耐症を引き起こす可能性が低く、乳糖不耐症の人にとってより適しています。

ヨーグルトは牛乳の代わりになるのでしょうか？これは多くの人が悩んでいる質問です。答えは簡単です。たった 4 つの単語です。「もちろんです!」

なぜヨーグルトが牛乳の代わりになるのでしょうか? これには牛乳とヨーグルトの栄養成分について話す必要があります。

まずは牛乳に何が含まれているか見てみましょう。牛乳の箱に記載されているように、低温殺菌牛乳であれ、常温の UHT 牛乳であれ、全乳 100 グラムには通常、約 3% のタンパク質、約 3.5% の脂肪、約 5% の炭水化物が含まれています。さらに、牛乳100グラムには110mgのカルシウムが含まれています。低脂肪牛乳や脱脂牛乳の場合は、脂肪分は低くなります。

ヨーグルトに関しては、プレーンヨーグルトの成分は通常、牛乳の成分と似ています。ヨーグルトは牛乳から直接発酵されるので、これは驚くべきことではありません。牛乳を2種類の乳酸菌、ストレプトコッカス・サーモフィラスとラクトバチルス・ブルガリカスで発酵させた後、カゼインと呼ばれるタンパク質が網目状に架橋し、牛乳中の他の物質を閉じ込めて、柔らかい豆腐のような食感を作ります。これが凝固ヨーグルトです。発酵後に固まったヨーグルトをかき混ぜると、牛乳よりもずっと濃厚で流動性のあるかき混ぜヨーグルトになります。果物や野菜などの他の材料を加えると、風味のあるヨーグルトになります。フルーツや野菜が加えられているため、フレーバーヨーグルトのミルクに含まれる各種栄養素の含有量は若干低くなります。

私たちは通常、牛乳を飲むことを皆に勧めますが、その主な理由は、乳製品にはカルシウムが豊富に含まれており、その中のカルシウムは人体に吸収されやすく、利用されやすいからです。これを他の種類の食品で置き換えることは困難です。第二に、牛乳に含まれるタンパク質も非常に優れたタンパク質です。牛乳をヨーグルトに発酵させる際にカルシウムは失われません。タンパク質の一部は乳酸菌によって加水分解され、人体に吸収されやすいポリペプチドに変化します。したがって、これら 2 つの側面から見ると、ヨーグルトは牛乳よりも栄養価が劣るわけではありません。

ヨーグルトは牛乳と同じくらい良いだけでなく、実際には牛乳よりも良いのです。例えば、ヨーグルトに含まれる乳糖のほとんどは乳酸菌の発酵過程で加水分解されるため、牛乳に比べて乳糖不耐症を引き起こす可能性が低く、乳糖不耐症の人にとってより適しています。ヨーグルトには活性乳酸菌も大量に含まれており、胃液やさまざまな消化酵素による拷問を受けた後でも、生きた菌の大部分は腸まで到達します。乳酸菌は腸内に長く留まることはできず、数時間から数日しか生存できませんが、この期間中に乳酸菌は一定のプロバイオティクス効果を発揮し、消化を助け、正常な腸内細菌叢を回復させることができます。

赤ちゃんにとっては、牛乳よりもヨーグルトの方が良いです。牛乳に含まれるタンパク質は赤ちゃんにアレルギー症状を引き起こす可能性があるため、一般的には少なくとも 1 歳になるまでは牛乳を飲ませないことが推奨されています。前述の通り、ヨーグルトに含まれるタンパク質のほとんどは乳酸菌の発酵過程でアミノ酸やペプチドに加水分解され、消化吸収しやすくアレルギーを起こしにくい状態になります。そのため、一般的には生後6ヶ月頃から、補完食を加えながら徐々にヨーグルトを与えても良いと考えられています。

つまり、ヨーグルトの味や風味が牛乳よりも優れていることを考慮に入れなくても、栄養の観点からのみ、牛乳の代わりにヨーグルトを使用することはまったく問題ありませんし、ヨーグルトは牛乳よりも優れています。実際、条件が許せば、牛乳、ヨーグルト、チーズなど、さまざまな乳製品を選ぶのも良いでしょう。こうすれば、さまざまな味を楽しみながら、良質なカルシウムを摂取することができます。