[スマートファーマーズ] 海から山東料理の食卓へ - 海腸の魔法の旅

海から山東料理の食卓へ：海腸の魔法の旅

ウミウシ科ウミウシの一般名は「シーソーセージ」です。死骸が赤くてソーセージのように見えることから「シーソーセージ」と呼ばれ、肛門の周りに輪状の棘があることから「ウミネコス」とも呼ばれています（図1参照）。アカエイは、無脊椎動物の小さな門、オナガエイ科に分類されます。蠕虫類、環形動物、軟体動物の生活史はいずれも同じプランクトン性トロコフォア幼生期を経るため（図2参照）、系統樹上の位置も似ており、単純に体節が退化した環形動物の一種として理解することができます。

図 1. 単環性トゲ虫の成虫図 2. トロコフォア幼虫の模式図 (インターネットからの画像)

単環トゲムシは、潮間帯から潮下帯にかけての深さ10mの泥質海底の不規則な「U」字型の穴に生息しています。これは、我が国の北岸に沿った泥や砂の海岸の潮間帯と浅い潮下帯によく見られる底生無脊椎動物です。その地理的分布域には、ロシア、日本の本州と北海道、朝鮮半島の海域も含まれます。

ナマコの味は美味しく、我が国や韓国の膠東・遼東地域では珍味として珍重されています（典型的なナマコ料理については図 3 を参照）。

海腸の起源と山東料理

これは山東料理の伝説に関連しています。清朝時代に、山東省撫山出身の宮廷料理人がいました。彼の料理は非常に美味しく、皇帝と皇太后の賞賛と愛情を獲得しました。しかし、シェフの12人の弟子たちは彼の本当の技術を学ばなかった。注意深く観察していた人たちは、シェフが鍋から料理を取り出すたびに、袖から何かを振り出すことに気づいたが、それが何なのか誰も知らなかった。シェフは亡くなる前に弟子に、自分が振ったのは海苔巻きだったと話していました。海米麺巻きは、山東料理が八大料理の第一位となる主な要因です。

図3. シーソーセージ料理（インターネットからの写真）。

a.ナマコとチャイブの揚げ物 b.ナマコの刺身 c.炭火焼きナマコd.ナマコとご飯 e.ナマコ団子 f.ガーリックソースのナマコ

1990年代以降、ナマコは渤海と黄海北部における主な底生漁業資源となった。 21 世紀以降、漁業の激化と、モノキプリペディウムの自然生息地のほとんどが人間によって破壊されたことにより、その天然資源は急激に減少しました。しかし、社会の発展とともに市場の需要が高まり、価格が上昇し続けているため、モノシプリペディウムは養殖の潜在的な対象となり、その研究は急速に話題になっています。現在、産業チェーンのあらゆるリンクで単環トゲのある毛虫の繁殖の試みが行われています。

1. 苗の育成

実生は繁殖増加の保証であり、Spinella monocyrthis の実生繁殖技術は基本的に成熟しています。単環トゲ蛾は雌雄異株であり、その生殖周期は 2 つの段階に分けられます (1 年に 2 回生殖)。第 1 段階は主要な生殖期間 (4 月中旬から下旬から 5 月下旬まで、約 50 日間続く) です。 2 番目の段階は小規模な生殖期間です (9 月中旬から 10 月中旬、約 30 日間続きます)。自然に性的に成熟した個体は、人工繁殖、人工解剖授精、または補助自然授精のために、繁殖期の両方で収集することができます。

単環式虫の幼虫期は、トロコフォア幼虫、体節幼虫、虫状幼虫の 3 つの段階に分けられます (図 4a-d を参照)。最初の 2 つは繊毛を持ち、プランクトンとして生活しますが、ミミズのような幼生は繊毛を失った後、池の底に沈みます。モノシプリペディウムのプランクトン期間は25～35日と比較的長く、幼生は0.5～2匹/mlの密度で培養されます。プランクトン期の餌としては、養殖イソクリシス・ガルバナ、ニッチア・クロステリウム、クロレラなどがあげられます。代替餌としては、酵母、赤色酵母、スピルリナ粉末、冷凍クロレラなどがあげられます。給餌量は、給餌状況に応じて適宜調整する必要があります。浮遊期間中は、1日2回、1回につき1/3～1/2Vの水を交換してください。池の底に蓄積された糞便の量に応じて、底を吸い取る（通常は 3 日ごと）か、池を空にする（通常は 9 日ごと）必要があります。

幼虫がミミズのような幼虫に成長したら、できるだけ早く泥と砂の基質を入れてください。育苗用培地は、シルト砂を60メッシュのふるいでふるい洗いしたもの、または泥と砂を洗浄したものを2cmの厚さで敷きます。ミミズのような幼虫を泥砂のマトリックスを備えた栽培池に移してから 5 日後、幼虫の「U」字型の管に露出した小さな穴が見え (図 4e を参照)、幼虫の中間栽培が始まりました。中間栽培密度は20〜25個/cm2です。餌はクロレラ、酵母、海産赤酵母、藻粉などから選べます。餌は朝夕2回与え、給餌状況に応じて給餌量を調整します。幼虫が成長すると、一般的に体長が約2mmに達したら、池に分けてまばらに栽培する必要があります。体長が5mmに達したら、具体的な状況に応じて適時に池から除去することができます。

図4. Echinops monocycla の発育段階。 a.トロコフォア幼虫b、c。節足幼虫d.ミミズ幼虫e.幼虫

2.池耕作

モノキプリスはエビとの混合養殖に適しています。池の水の入口と出口は遮るものがなく、底土は安定したシルトまたは泥でなければなりません。放流前に、生石灰乳剤で池を洗浄・消毒し、池の底を耕して平らにし、7～10日間日光に当ててから水を加え、基本の餌を養殖します。肥料と濃縮藻肥料水を使用してください。水色は黄褐色または黄緑色に調整し、透明度は30〜40cmでコントロールするのが最適です。

苗木は 200 ～ 10,000 頭/kg のサイズで飼育でき (図 5a を参照)、飼育密度は 30 ～ 50 頭/m2 で、均等に広げる必要があります。水の色に注意し、適切なタイミングで水に肥料を与えてください。水の透明度が高すぎる場合は、酵母パウダーや海藻パウダーなどを適量与えてください。水環境を改善するためにプロバイオティクスを追加することもできます。 1～1.5年の飼育後、魚は1kgあたり20～30頭の大きさに成長し、収穫して市場に出すことができます（図5b参照）。

3.海洋拡散

養殖に適した水域は、潮の流れが穏やかな内湾、または曲がりくねった海岸線のある浅い海で、塩分濃度が 26 ～ 35 で、餌となる生物が豊富で、風や波からよく保護されている場所です。底土は泥または砂泥で、底水温は5～30℃です。移流期間中、底播種増殖エリアの境界から5インチ（約150メートル）の内側の範囲内で、底播種容器は平行線に沿って戻り、1インチ（約30メートル）の列間隔で苗を均等に播種します。播種時には、海底にPVCパイプを接続し、パイプの口に漏斗を設置し、漏斗に苗木を注ぎ、パイプに沿って海底まで苗木を播種します。各専門船は状況に応じて複数のパイプを配置できます。船の速度は播種速度と調整されており、速度は3ノット未満です。苗の播種密度は1ヘクタールあたり20万～30万粒です。底播種で増殖した S. monocyrtis の成長率は池栽培の場合と似ており、1 〜 1.5 年後に収穫できます。

図 5. 苗木と成虫（インターネットからの画像）。 a. P. monocyrta b の実生苗。収穫されたP. monocyrtaの成虫

一白鱒は有名な海洋食品原料であるだけでなく、抗凝固作用のある活性多糖類、血栓溶解作用のある活性タンパク質、抗腫瘍作用のある活性ペプチドなど、さまざまな生理活性物質が含まれており、実験的に確認されており、一白鱒の高付加価値製品の開発と利用に科学的根拠を提供しています。

著者: 唐永正、煙台大学海洋学院准教授、山東省動物学会理事、煙台バイオエンジニアリング学会事務局長

レビュー専門家：張全生、煙台大学海洋学部教授

コーディネーター: 劉 ヤダン、研究員、国家主席科学コミュニケーション専門家

編集者：呉月通

校正者: Jiang Ruiyi (インターンシップ)