ジャガイモはこのように食べることでのみ栄養素を保持できる

免疫力の向上: 免疫機能に関連する酵素の形で含まれる銅やその他のミネラル。

脾臓を強化する：脾虚や気の輸送・転換不全により起こる腹部膨満、軟便、食欲不振、手足の倦怠感などの症状の治療に適しています。

解毒：肝臓の解毒を助けます。体内に長期間蓄積された毒素を排出し、身体の健康を改善します。免疫細胞の活性を高め、体内の有害物質を排除します。

下剤：腸壁の蠕動運動を促進し、消化を助け、便の乾燥を防ぎます。腸を滑らかにし、排便を刺激します。排便を促進するために腸内の便を湿潤状態に保ちます。

血糖値を下げ、喉の渇きを和らげる：糖尿病の補助治療効果があります。血糖値を下げ、糖の分解を促進し、余分な糖をカロリーに変換し、体内の脂肪バランスを改善する効果があります。腸内でのブドウ糖の消化・吸収を遅らせ、血糖値を下げます。糖尿病の予防効果があります。

抗老化・抗放射線：フリーラジカルを除去する力が強く、抗放射線、心血管疾患や脳血管疾患の予防、免疫力の向上、老化の遅延などの効果があります。

脂質除去と血圧低下：血圧をコントロールしやすくし、毛細血管を拡張し、血液粘度を低下させ、微小循環を改善します。血管を柔らかくして保護し、人体の血中脂質やコレステロールを低下させる効果があります。

美容とスキンケア：肌のダメージに対する抵抗力を高めることができます。

では、ジャガイモを最も栄養価の高い方法で食べるにはどうすればいいのでしょうか?

蒸しジャガイモ

蒸し焼きは栄養への影響が少なく、自然な香りが残る最も理想的な調理方法です。研究によると、ジャガイモを蒸した後、ビタミンCの損失は非常に少なく、保持率は80％以上です。炭水化物、ミネラル、食物繊維は失われません。ジャガイモのデンプン粒は完全にゼラチン化されているため、胃腸に負担をかけずに体内で消化・分解されやすくなります。皮つきのジャガイモを丸ごと蒸すと栄養の損失が少なくなり、特にビタミン C が多く保持されるため、ジャガイモを食べるのに最適な方法です。

マッシュポテト

ジャガイモを蒸してペースト状に潰したもので、柔らかくてサクサクとした食感があり、お年寄りや子供に適しています。適度な配合で、体重、血糖値、血圧などをコントロールする必要がある人のための治療食としても使用できます。ただし、不適切な組み合わせでは、マッシュポテトの栄養価や健康上の利点が損なわれます。例えば、一部の西洋のファストフード店で提供される「ミルキーマッシュポテト」には、マーガリン、人工着色料、香料、砂糖が大量に含まれており、マッシュポテトの栄養価が大幅に低下しています。ヨーグルトとナッツのマッシュポテトがお勧めです。味が美味しいだけでなく、ヨーグルトとナッツを加えることでタンパク質とミネラルも増え、栄養価も高まり、素晴らしいおやつになります。選べるナッツはクルミ、カシューナッツ、ピーナッツなどです。

煮込みポテト

ジャガイモを大きめに切ると包丁を使う回数が減り、断面も少なくなるため、ビタミン C やビタミン B などの水溶性ビタミンの損失が少なくなります。しかし、ジャガイモを煮る前に揚げる人もいます。こうすると味は良くなりますが、多くの貴重な栄養素が破壊されてしまいます。ビーフシチューとジャガイモは相性抜群です。ジャガイモには鉄分やタンパク質などのミネラルが不足していますが、牛肉にはこれらの栄養素が豊富に含まれています。牛肉には炭水化物やビタミンCが不足しており、コレステロールも含まれています。ジャガイモは牛肉の欠点を補うだけでなく、食物繊維も豊富で、体内のコレステロールの吸収を減らすことができます。

揚げたポテトチップス

ジャガイモを薄くスライスして調理すると、栄養素の一部が失われます。しかし、揚げたポテトチップスの調理時間は一般的に短いため、ある程度は欠点を補うことができます。揚げる前にポテトチップスを水に浸さないでください。浸すと栄養素がさらに失われます。

フライドポテト

ジャガイモを非常に細かく切ると、多くの栄養素が失われます。さらに、ほとんどの人はじゃがいもを炒める前に水に浸します。中には、じゃがいもを最初に湯がいてから冷水で洗う人もいます。このようなやり方では、豊富なビタミンCやカリウム、マグネシウムなどの無機塩が水に溶けて失われてしまいます。さらに、この方法で揚げたジャガイモの細切りは断面が多く、表面積が広いため、より多くの油を吸収します。早めに酢を加えると、味が良くなるだけでなく、タンパク質、カルシウム、ビタミンCなどの栄養素の吸収率も高まります。塩を後から加えると、じゃがいもが柔らかくなるだけでなく、ビタミン C の損失も増えます。塩を早めに加えすぎると、ナトリウムの摂取量も増加します。

スパイシーシュレッドポテト

近年レストランで特に人気を集めている料理です。千切りにしたジャガイモを揚げた後、唐辛子などの調味料を加えます。香りがよく、辛いのですが、栄養価は大きく失われています。フライドポテトは栄養素をほぼすべて失うだけでなく、発がん物質を生成し、より多くの脂肪を吸収するため、特に健康に有害です。