酢を加えると五つ星シェフになれる

酢はとても身近な調味料です。甘酸っぱい料理や辛い料理に使われます。でもご存知ですか？酢は調味料として使うだけでなく、以下の食材に加えると意外な効果があります！一瞬で五つ星シェフになれるんです～

大根のサラダ

大根ジュースにはアントシアニンと呼ばれる色素が含まれています。これは水溶性色素の一種で、酸性溶液では赤みがかっており、アルカリ性環境では紫がかった青色になります。 例えば、冷やし大根を作るときに適量の酢を加えると、料理を殺菌できるだけでなく、料理の色が明るくなり、料理の感覚的な品質が向上します。

新鮮なピーマンの調理

新鮮なピーマンにはビタミンA、Cなどの成分が豊富に含まれており、食欲を刺激し、食欲を増進させます。しかし、その非常に強い辛味に耐えられない人もいます。 したがって、新鮮な唐辛子料理を調理するときは、酢を少し加えて辛さを和らげることができます。これは、酢を加えると唐辛子に含まれるカプサイシンの一部が中和され、辛さのほとんどが除去されるためです。

豚足の煮込み

豚足を調理するときに酢を少し加えると、豚足に含まれるタンパク質が消化されやすくなり（消化しやすい食品）、人体に吸収され、利用されるようになります。 豚足にはコラーゲンが主成分（コラーゲン食品）で、豚足から酸の入ったお湯で簡単に分解され、豚足の骨細胞内のコロイドがリンとカルシウムを分解（カルシウム食品）し、栄養価が高まります。

小魚を煮て豚バラ肉のスープ煮

動物の骨にはカルシウムが豊富に含まれていますが、このカルシウムは主に化合物の形で存在し、調理中に簡単に溶解しません。小魚を茹でたり、豚バラ肉を煮込んだりするときに酢を少し加えると、骨の中のカルシウムが溶けて体に吸収されやすくなります。

レンコンスライス、ジャガイモ

切ったレンコンやジャガイモはすぐに茶色く変色してしまいます。これは、レンコンスライスやジャガイモに含まれるポリフェノールがポリフェノールオキシダーゼの触媒作用によって酸化されるためです。少量の酢を加えると、酸化酵素の働きが抑制され、変色を防ぐことができます。

紫キャベツの炒め物

紫キャベツやナスなどの赤紫色の食材にはアントシアニンが豊富に含まれています。酸性の環境では美しい赤色を呈しますが、アルカリ性の環境では青や黒に変わります。そのため、紫キャベツなどの紫色の野菜を炒めるときに、酢を少し加えると、料理の色が明るく鮮やかになります。