ニンニクを食べ慣れていない場合は、代わりに野菜1つを使ってもよい。

ニンニクは栄養価が豊富なだけでなく、体を強くしたり、細菌を殺したりする効果があることは誰もが知っています。しかし、ニンニクの味は刺激が強すぎるため、胃の弱い人は耐えられず、「胃焼け」のような反応を起こすこともあります。実際、ニンニクを食べる習慣がない人でも、ニンニクの芽から同じ効果を得ることができます。

ニンニクの芽は、青ニンニクとも呼ばれ、ニンニクの苗から一定期間成長した緑色の苗です。ニンニクの芽の辛さはニンニクの辛さよりも軽く、ニンニクの香りが料理の風味を高めるので、人々に受け入れられやすく、野菜として調理されることが多く、四川料理の回鍋肉には欠かせないサイドディッシュです。

ある意味、ニンニクの芽の栄養価はニンニクよりも高いのです。食物繊維、ビタミンC、ビタミンA、カロチンなどの栄養素の含有量はニンニクよりも高いです。

同時に、ニンニクの芽にもアリシンが含まれているため、ニンニクと同様の健康機能があります。ニンニクの芽には強力な殺菌・抗菌作用があり、インフルエンザや腸炎など環境汚染による病気を効果的に予防できるほか、ビタミンB1の吸収を促進し、新陳代謝を加速し、体力を素早く回復させる効果もあります。

ニンニクの芽には、血中脂質を下げ、冠状動脈性心疾患や動脈硬化を予防し、血栓の形成を防ぐという明らかな効果があり、肝臓を保護し、癌を予防する一定の効果もあります。

ニンニクの芽はアリシンの破壊を避けるために柔らかくなりすぎないように調理してください。ニンニクの芽を調理するときは、フライパンに入れて強火で野菜の香りが出るまで炒め、すぐに食べるとさわやかな風味が楽しめます。