柔らかくて完璧な豆腐を揚げるための2つのコツ

煮豆腐は水分を多く含むため、味が繊細です。揚げるときに油がはねてフライパンにくっつきやすく、ヘラでこすっても崩れてしまいます。揚げる前に豆腐を薄い塩水に浸しておくと、豆腐から水分が出て油がはねるのを効果的に防ぐことができます。ノンスティックフライパンを使うのが一番です。豆腐を揚げた後はフライパンを少し振ってくっつかないように注意しましょう。形を整える前に豆腐を振ったり、ヘラでひっくり返したりしないでください。揚げた後はヘラや箸でひっくり返してください。

材料: マリネ豆腐、ニンニクの芽、唐辛子

1. 塩水に漬けた豆腐を浸し、洗って薄切りにします。ニンニクの芽と唐辛子は、後で使用するために斜めに切ります。そうそう、千切りにした生姜の写真を撮り忘れました。

2. 赤身の肉を細かく切り、フライパンに油を入れて50%熱し、豆腐のスライスを入れて中火で黄金色になるまで揚げます。揚げた後、くっつかないようにフライパンを少し振って、片面が焼けたら裏返して反対側も揚げます。

3. フライパンから揚げ豆腐を取り出し、フライパンに油を戻し、ひき肉、唐辛子、千切り生姜を入れて香りが出るまで炒め、料理酒を少し加えて均一になるまで炒めます。

4. 揚げ豆、薄口醤油、少量の砂糖を加えて、全体によく炒めます。ニンニクの芽を加えて、色が少し変わるまで炒め、塩で味を調えて全体によく炒めます。