調味料は食べ物を美味しくするだけ？あなたは間違っている

調味料は家庭生活に欠かせないものです。調味料は料理に彩りを添えるだけでなく、健康管理にも欠かせない役割を果たします。以下にご紹介します。

1. 花椒

サンショウはミカン科の植物「サンショウ」の皮です。強い香りがあり、家庭に欠かせない調味料です。痺れを安定させる、香りや辛みを強める、魚臭さを消し羊肉の臭みを抑えるなどの効果があり、調味料「十三香辛料」の第一位に数えられ、「調味料の王様」とも呼ばれています。サンショウも伝統的な中国薬であり、『神農本草経』では中級薬として記載されています。辛味と熱味があり、脾臓、胃、腎の経絡に入り、脾臓を芳香強化し、中を温めて寒を払い、湿を取り除いて痛みを和らげ、虫を殺して解毒し、痒みを和らげる効果があります。李時珍は『本草綱目』の中で、「ザンショウは歯を強くし、髪を黒くし、視力を良くし、長期間摂取すると顔色を良くし、老化を遅らせ、寿命を延ばし、精神を強くする」と書いている。現代の医学研究では、ザンショウには揮発性油、バイオアルカリ、クマリン、有機酸が含まれており、局所麻酔、鎮痛、抗炎症、抗菌、抗酸化、抗腫瘍、殺虫などの薬理作用があることがわかっている。

2. マスタード

マスタードは辛くて熱くて無毒で、中を温めて寒を消し、五臓六腑を清め、横隔膜を和らげ、食欲を刺激する効果があります。九つの穴に効き、胃を強くし、消化を助けるなどの効果があります。マスタードの辛い味は唾液と胃液の分泌を刺激し、食欲を増進させる効果があります。また、解毒作用もあり、魚やカニの毒素を排出することができるため、生鮭などの生の食材にはマスタードが添えられることが多いです。

3. ショウガ

ショウガは、芳香と辛味のある健胃薬で、温め、刺激し、発汗を抑え、嘔吐を止め、解毒し、肺を温め、咳を和らげる効果があります。特に、魚やカニの中毒、ピネリアやアオイなどの薬物による中毒の解毒に効果的です。外因性の風寒、頭痛、痰、咳、胃寒、嘔吐などに効果があります。氷、雪、水、寒さに襲われた後、すぐに生姜スープを飲むと血行を促進し、寒邪を払うことができます。

4. 酢

酢には0.4%～0.6%の酢酸が含まれており、多くの病原菌の増殖や繁殖をある程度抑制することができます。そのため、地域によって細菌やウイルスによる病気が流行しているとき、人々は調理や冷たい料理に混ぜるときに適量の酢を加えることができます。これは食欲を刺激して食事量を増やすだけでなく、細菌を抑制することもできます。「一石二鳥」と言えます。

5. スターアニス

スターアニスは、冷菜やシチュー、煮込み料理を作るのに欠かせない調味料で、その効果は他のスパイスの追随を許しません。また、五香粉加工の主原料でもあります。果実と種子は調味料として使用され、伝統的な漢方薬では薬としても使用されます。この医学理論によれば、強い香りがあり、虫を追い出す、中を温めて気を整える、胃を強くして嘔吐を止める、風邪を払う、神経を刺激するなどの効果があるとされています。

6. コリアンダー

伝統的な中国医学では、コリアンダーは辛くて温かい性質があり、肺と脾臓の経絡に入り、発汗を促し、発疹を取り除き、食べ物を消化し、ガスを軽減する機能があると信じられています。風邪、麻疹や風疹、食べ物の停滞、消化不良などに適しています。また、コリアンダーの香りはアルコールやアルケン、リンゴ酸カリウムなどで構成される揮発性油によって生じ、食後に胃液の分泌を促進し、食欲を増進し、胃腸の運動を調整し、消化を改善する効果があります。

7. コショウ

コショウは最も一般的な調味料であり、塩と一緒に食卓に置かれているのをよく見かけます。コショウは塩の代わりにも使えます。コショウは新陳代謝を助け、ガスを排出する働きもあるため、肥満の人には特に適しています。唾液、胃液、膵液の分泌を刺激します。高脂肪食品の消化を助けます。