5種類の魚の大きさが味と品質を決める

魚の大きさによって味や安心感が変わります。上海海洋大学食品科学工学学院水産物加工・貯蔵工学科主任の陳順生教授は記者団に対し、魚の80％が大型のものが最も調理に適していると語った。小さすぎると、魚はまだ成熟しておらず、肉が十分に柔らかくなく、魚の骨が多くなります。魚が大きすぎると、一般的には老いて、肉が粗くなり、体内に多くの有害物質が蓄積されます。これら 2 つの点を組み合わせて、専門家はいくつかの一般的な魚の選択肢を紹介します。

鯉 1.5kg

鯉は一般的に約2キログラムまで成長しますが、1.5キログラムの鯉が最も柔らかいです。鯉の腹の両側には白い線があり、食べるときにそれを取り除けば魚の生臭さを軽減できます。鯉のえらの近くに小さな切り込みを入れると白い腱が露出するので、ゆっくりと引き抜きます。鯉を調理するには、甘酸っぱい料理や煮込み料理が適しています。

0.5斤から1斤のフナを選択

フナは小型で、最近は新しく飼育されたフナは1.5キログラム以上に成長しますが、1キログラム前後のフナが今でも一番美味しいです。フナはネギと一緒に焼いたり、煮込んだりできますが、スープで煮込むのが一番です。

4～5斤のソウギョを選ぶ

ソウギョは3斤以上のものが良いですが、4斤くらいのものがベストです。ソウギョを洗うときは、魚の血を切って身を白く洗うと魚臭さが軽減されます。また、魚の腹の黒い膜を洗うと魚臭さも軽減されます。ソウギョは骨が少なく食べやすく、酢の物や煮魚などにして食べるととても美味しいです。

武昌魚 1.5kg

武昌の魚は通常2キログラムまで成長しますが、1.5キログラムの魚が最も美味しいです。武昌魚は柔らかくて美味しく、煮込み料理や蒸し料理に最適です。

7～8斤の黒鯉を選ぶ

黒鯉は多年生の肉食魚で、肉質が良く、より美味しいので値段も高くなります。しかし、多くの業者はソウギョを黒鯉として販売するので、選ぶ際には特に注意が必要です。黒鯉の背は青黒く、ソウギョの体は茶黄色で、口の先は黒鯉よりも丸みを帯びています。

生きた魚を購入して家に持ち帰ったら、1～2日間はきれいな水の中で飼うことができます。魚が殺されている場合は、食べる前に約 1 時間きれいな水に浸すことをお勧めします。