「再生牛肉」を食べないようにするための6つのヒント

「不思議！噛みごたえのあるサーロインを注文したのに、柔らかいヒレ肉のような味がするのはなぜ？」あなたも同じような疑問を持ったことはありませんか？注意してください。再構成された牛肉を食べている可能性があります。最近、検査の結果、80万キログラム以上の再生牛肉に頂新飼料用バターから作られた粉末バターが使用されていたことが判明しました。10年間沈黙していた再生牛肉の食品安全問題が再び表面化しました。消費者は再生牛肉をどのように見分けるべきでしょうか?飼料用バター論争の波の地雷を踏まないようにするにはどうすればいいでしょうか?

いわゆる「再生牛肉」は、まず肉を切って結合組織や脂肪を取り除き、揉んだり転がしたり、塩や他の材料を加えてマリネしたりして柔らかくし、均一になるまで混ぜます。粉末バターを加える目的は、牛肉の風味を増し、肉をより柔らかくすることです。その後、ビニール袋に入れて圧力をかけて成形します。その後、使用されるまで -18°C から -30°C の温度で凍結されます。

再生肉を食べないようにするための6つのヒント:

1. 骨付きの牛肉を購入する:

どうすれば再生牛肉を食べずにこの嵐を乗り切ることができるでしょうか?食品業界で30年以上勤務する中国文化大学普及教育学部非常勤講師の陳俊成氏は、還元牛肉を食べたくないなら骨付きの牛肉を買うのが一番だと指摘した。骨は模倣が難しく、特に鶏もも骨は最も模倣が難しいからだ。

2. 繊維は透明である必要があります。

次のステップは、繊維がはっきりしていて食感がはっきりしている肉を選ぶことです。繊維は模倣するのが難しく、再生肉は複数の種類の肉を混ぜたものなので、繊維が一定ではなく、あまり目立たないからです。

3. 外観とサイズが一致しない:

また、牛肉は大きさが均一すぎないものを選ぶのがベストです。今ではイミテーションビーフ専用の機種もあり、霜降りの牛肉も完璧に作ることができます。

4. 石油の分布だけに注目しないでください。

陳俊成氏は、ネット上では、再生肉の脂肪の分布を見て、より薄くて美しい場合は再生肉ではないという意見もあると指摘した。実際には、必ずしもそうではない。再生肉の技術は現在非常に優れており、脂肪もシミュレートできるため、これを使って再生肉かどうかを判断するのは信頼性が低い。

5. 冷凍牛肉は買わないでください。

再生肉は複数の種類の肉が混合されているため、細菌感染を防ぐために冷凍する必要があります。したがって、再生肉の購入を避けるためには、冷凍牛肉を購入しないでください。

6. 火傷しにくい：

最後に、再生肉は肉質が再生されているため、揚げたり焼いたりすると焦げやすいという問題があります。焦げるとカラメル化しやすく、メラニンの割合が増えてがんのリスクが高まります。

実際、再構成ステーキだけでなく、再構成肉も私たちの日常の食事の中でいつでも見ることができます。再構成肉は主に肉の塊とひき肉に分けられます。一般的な肉塊には、再構成ステーキ、再構成ポークチョップ、再構成チキンチョップなどがあり、一般的なミンチ肉製品には、チキンナゲット、骨なしフライドチキン、ビーフボール、トリビュートボール、フィッシュボールなどがあります。

健康のヒント:

再生肉は複数の肉片を組み合わせたものであるため、製造過程で細菌に汚染される可能性が非常に高くなります。そのため、病原菌を摂取して健康に影響を及ぼさないように、食べる際には十分に加熱する必要があります。