一口食べると全身が毒に侵されて紫色になってしまいます！多くの人に愛されている家庭料理です。

さわやかな味わいの漬物は多くの家庭の食卓に欠かせないものですが、不適切な漬け方や保存方法は中毒を引き起こす危険性が高くなります。

最近、河南省鄭州市の高齢男性が、1年前に自宅で作った大根の細切り漬けを食べた後に、爪、唇、皮膚が紫色になった。彼はまた、胃の痛み、息切れなどの症状にも苦しんでいた。彼は病院に緊急搬送され、亜硝酸塩中毒と診断された。

1.亜硝酸塩は非常に有毒であり、死に至る可能性がある

医師は、亜硝酸塩とは亜硝酸ナトリウム、亜硝酸カリウム、亜硝酸カルシウムなどの化学物質のクラスを指すと説明しました。それは非常に毒性の強い物質です。成人が0.2～0.5グラムを摂取すると中毒を引き起こす可能性があり、3グラムでは致命的となる可能性があります。亜硝酸塩は酸素運搬機能を持つ通常のヘモグロビンをメトヘモグロビンに酸化します。このメトヘモグロビンは酸素を運ぶことができず、人体は酸素欠乏症に陥ります。重度の中毒はショックや呼吸不全などを引き起こし、生命を脅かす可能性があります。

一般的に、正規メーカーが製造した漬物には亜硝酸塩が過剰に含まれません。自家製漬物中の亜硝酸塩含有量は時間の経過とともに減少し、漬け込み開始後約1～2週間がピークとなります。通常、20日後には亜硝酸塩含有量は比較的低くなります。

医師らは、老人の中毒は大根が漬ける際に腐ったか、漬けた後に不適切な保管によって汚染されたことが原因ではないかと推測した。

2亜硝酸塩中毒の臨床症状

1. 神経症状：多くの場合、めまい、疲労、寒さへの恐怖、手足のしびれなどの最初の症状として現れます。重症の場合は、息切れ、イライラ、けいれん、昏睡などの症状も現れることがあります。

2. 消化器症状：吐き気、嘔吐、腹痛、下痢など

3. 皮膚のチアノーゼ：最も明白で簡単に認識できる症状の 1 つです。唇のチアノーゼが最も一般的で、舌の先端や爪にまで広がることがあります。重症の場合、結膜、顔、手、足、全身の皮膚が紫がかった黒色になり、呼吸困難、昏睡、けいれん、低血圧、不整脈、失禁などの症状を伴います。より重篤な場合には、患者は呼吸困難により死亡することもあります。

画像出典：首都医科大学付属北京積水潭病院

4. その他の症状：低酸素症により脳浮腫や網膜出血を起こし、視力低下、眼瞼下垂、眼球運動制限などの症状が現れる患者もいます。

亜硝酸塩中毒を防ぐために、次の4つの食品に注意してください

1. 緑葉野菜の長期保存

緑の葉野菜には最も多くの硝酸塩が含まれており、硝酸塩の約 90% は野菜に由来します。新鮮な緑の葉野菜は、食べる前に2〜3日置いておくと、亜硝酸塩の含有量が増加する可能性があります。

2. 残り物

細菌は野菜に含まれる硝酸塩を亜硝酸塩に変える可能性があり、残り物を冷蔵庫に保存しても細菌はゆっくりと増殖します。したがって、残り物を長く放置すればするほど、亜硝酸塩は多く生成されます。

2023年7月、南京の老夫婦が亜硝酸塩中毒のため緊急治療のため病院に搬送された。高齢女性は呼吸不全に陥り、挿管のため集中治療室に送られた。医師は、二人とも冷蔵庫に2、3日間保存されていた夜食を食べていたことを知った。

3. ピクルス

野菜に含まれる亜硝酸塩の含有量は漬けてから約1週間後に最も高くなり、20日後には減少します。そのため、漬けた野菜は1か月ほど経ってから食べるのがおすすめです。同時に、新鮮なニンニク、新鮮な生姜、新鮮なピーマン、ビタミン C などを追加すると、亜硝酸塩の含有量を減らすことができます。

4. 長年愛されてきた冷たい料理

冷たい料理は数日間放置した後でも新鮮でシャキシャキしているように見えますが、亜硝酸塩の含有量は残り物よりも高くなります。そのため、冷たい料理はすぐに調理して食べるのがおすすめです。