ラム肉の最高の食べ方

医学の専門家は羊肉を「肉と血の産物」と呼び、優れた滋養強壮食品だと言います。羊肉は温性で、虚弱を補い、風邪を消し、気血を温める効果があり、特に秋冬に食べるのに適しています。

煮込み、蒸し煮、オリジナルスープ

これにより、栄養素が最大限に失われないようにし、最高の栄養効果を達成することができます。煮込むと、栄養素の一部がスープに溶け込みますが、蒸し煮や蒸し煮の場合は、栄養素のほとんどが肉に残るため、肉好きの方に適しています。スープを煮込むときは、まず羊のもも骨と背骨を使い、強火で30分ほど煮込んで乳白色のスープにします。スープ用の骨を取り除き、洗った羊を鍋に入れ、玉ねぎと生姜を加えて弱火で煮込みます。キャセロールで調理するとさらにおいしくなります。

鍋：羊肉の臭みが少ない

羊肉の強い匂いが苦手な人も多いですが、鍋で食べると匂いが軽減されます。また、冬は一晩、夏は1～2時間、羊肉を冷水に浸すことで、羊肉の臭いを取り除くこともできます。辛いスープで羊肉を食べると喉が痛くなりやすいので注意してください。また、唾液の分泌を促進し、乾燥を和らげる効果のある白キクラゲや梨などの食品を食べたり、菊茶を飲んで体内の熱を下げることもできます。羊肉には病原菌や寄生虫がいる可能性があるので、品質検査済みの羊肉を選び、完全に火が通るまで湯通ししてください。

炒め物：汗をかく

この料理の代表は羊肉とネギの炒め物です。柔らかい後ろ足肉またはヒレ肉を選び、薄くスライスして、新鮮なネギを加え、水に浸してから強火でさっと炒めます。気力を増強し、虚弱を補い、中下半身を温める効果があり、発汗を促し、解毒する効果もあります。

グリルや揚げ物：多量の油

ラム肉のグリルや揚げ物の代表的な料理としては、ラムケバブやローストラムなどがあります。どちらの調理法も油を多く使用し、調理温度が高すぎるため、栄養素の損失が最も深刻になります。家庭でラム肉をローストする場合は、クミン、ローリエ、塩で1時間マリネし、鍋で蒸してからオーブンで約180℃でローストします。これにより、油分を減らすことができます。

ベストパートナー: ラディッシュ

中国中医学院西園病院の楊立教授と蔡軍教授は記者のインタビューで、羊肉は温熱性なので、大根、ヘチマ、冬瓜、ほうれん草、キャベツ、エノキダケ、キノコ類など冷温性の野菜と一緒に食べるのが最適だと語った。しかし、ラム肉に完璧に合うものといえば、大根です。一方、肉と野菜の組み合わせは、人体に必要なさまざまなタンパク質を補うことができます。一方、大根は冷たい性質があり、保湿、解熱、脂っこさの除去、消化を助ける働きがあります。

冷凍されて白く、新鮮ではない

新疆畜産科学院畜産研究所の張良氏と郝耿助教授は、市場に出回っている羊肉は冷凍と生の2種類に分けられると紹介した。良質の冷凍ラム肉は鮮やかな赤色をしています。冷凍庫から取り出したばかりの羊肉は白い場合もありますが、しばらくすると赤くなることがあります。これも品質が良いことを意味します。脂肪部分は白くて柔らかいはずです。黄色に変色している​​場合は、長時間冷凍されていたことを意味します。新鮮な羊肉は粘り気があり、滑りにくいので、水に浸されていないことを意味します。新鮮なラム肉の筋肉は引き締まっていて弾力があり、厚めに切っても立つのですが、古くなったラム肉は柔らかくて立つことができません。