大雨で「フルーツフリーダム」がバブル？ブラックテクノロジーは天候に合わせて生きるためのプランBを提供する

今年も「暴れ梅」の季節がやってきました。一部の地域では数日間にわたって大雨が降り、都市や村が襲われ、人々が待ち望んでいた果物が未熟な状態で木から落ちてしまい、品質と収穫量に大きな影響が出ました。

「フルーツフリーダム」はバブルになるのか？最近、記者は「スイカに新たな技術が応用されている」という題名のWeibo投稿がネットユーザーの注目を集めていることに気づいた。江蘇省では、激しい嵐により60万キログラム以上のスイカがほぼ枯死した。地元当局はすぐに研究機関と協力し、HPPと呼ばれる技術を使って果実スイカを「液体スイカ」に変え、市場で大ヒット商品となった。誰もが叫びました。「テクノロジーは本当に人生を変えることができる。」

画像出典: Weiboスクリーンショット

HPP テクノロジーとは何ですか?売れない果物を救う「果物の救世主」になれるのか？この技術はどのような原理を採用しているのでしょうか?将来、ジュース業界のトップクラス商品になるのでしょうか？記者は食品加工分野の専門家数名にインタビューし、その解釈を提供した。

HPP は、天候に頼って生活している人々にとってのプラン B でしょうか?

浙江省農業科学院食品科学研究所の准研究員である夏其楽氏は記者団に対し、浙江産ヤマモモを例にとると、異常気象が頻繁に発生する場合、新鮮な果実を絞ってジュースにするのが現在一般的な解決策であると語った。同氏は「この方法は、外観上の欠陥によって売れない果物を効果的に減らし、果物の保存期間を延ばすことができる」と述べた。

出典：インタビュー対象者提供

今年、消費者は市場に新しい製品、HPP（高圧処理）ジュースを目にしました。これは、果物を「フレッシュジュース」に変える新しい技術です。記者が調べたところ、現在、オンライン、オフラインを問わず、健康飲料として販売されているHPPジュースは、高価であるにもかかわらず飛ぶように売れているという。

中国農業大学食品科学・栄養工学部の呉暁萌准教授は、HPP（超高圧殺菌技術）は食品の非熱処理技術であると紹介した。超高圧を利用して、食品内の微生物を数秒から数分以内に殺菌し、保存と殺菌の目的を達成します。

「超高圧は500～600MPaに達する可能性があり、これは大人の象2頭が同時にコインを踏んだときに耐える圧力に相当し、わが国の蛟龍号が水深7000メートルまで潜ったときに耐える圧力の7～8倍に相当する」と呉暁萌氏は説明した。

ウー・シャオメンは学生たちに超高圧の原理とHPP技術で使用される機器や装置について説明します。出典：インタビュー対象者提供

これまで、市場でより一般的なジュース製品は、フルーツ風味のドリンク、ジュースドリンク、FCジュース、NFCジュースなどに分類されていました。夏奇楽氏は、HPPジュースは実際には、生計を天候に依存する農業部門に保護計画を追加できる新しい加工技術であると述べました。

1本数十元で買えるのだから、なぜこんなに「新鮮」なのでしょうか？

オフラインのコンビニエンスストアで検索すると、HPPフルーツ・野菜ジュース750mlボトルの価格は20〜40元で、従来のフルーツジュースよりも高価であることがわかります。この点について、呉暁萌氏は、価格が高くなる理由の大部分は、関連する生産ラインとコールドチェーンの輸送コストが比較的高く、現在、加工用に対応する生産ラインを購入する工場が比較的少ないためだと考えています。

呉暁萌の生徒たちが作った超高圧NFCフルーツ・野菜ジュース。このジュースは学生の練習用製品であり、商業目的には使用されません。画像出典：インタビュー対象者提供

呉暁萌氏は、FC、NFC、HPPの3種類のジュースを比較し、濃縮還元ジュースとしても知られるFCジュースは、果物をジュースに絞り、加熱して水分を蒸発させ、殺菌することで保存しやすい濃縮ジュースを作ると結論付けました。必要に応じて、一定量の水を加えてジュース飲料に戻します。加熱に適さない果物の場合、果物本来の色、風味、栄養素が損なわれる可能性があります。例えば、ビタミン C は熱に敏感で、高温では簡単に分解されます。

NFC ジュースには濃縮還元処理がありません。ジュースを殺菌する際には、低温殺菌、高温高圧殺菌、超高温瞬間殺菌などを採用したり、HPP技術を使用したりできます。

「HPP殺菌温度は比較的低く、味は果物店で搾りたての果物に似ています。果物の香り、味、栄養などをよりよく復元できます。一般的に言えば、HPP技術で処理された果物原料に対する要件は高くなります。」呉暁孟は言った。

「HPP ジュースは絞りたてのジュースよりも保存期間が長いですが、NFC や他のジュース飲料と比較すると、保管と輸送の要件が高くなります。」夏奇楽氏は、HPP 製品を購入したら必ず冷蔵保存しなければならないことを消費者に注意喚起しています。細菌が繁殖してジュースが腐るのを防ぎます。

健康食品の摂取に関する誤解を避けるには？

現在の食品開発の傾向から判断すると、より健康的で、より本物で、より機能的な製品を求める人が増えています。これに関連して、呉暁萌氏も皆さんにいくつかの消費提案をしました。

たとえば、100% フルーツジュースの中には NFC ジュースではないものもありますが、濃縮還元プロセスを使用して作られています。これらのジュースの成分リストには水やその他の添加物が含まれます。彼は消費者に対し、原材料リストを確認することでジュースの原材料についてより詳しく知ることができることを思い出させた。

「同時に、100％という概念にこだわりすぎる必要はない」とウー・シャオメン氏は言う。 「例えば、マンゴーは水分含有量が比較的低いです。搾ったジュースだけで製品を作ると、ミルクセーキくらいの濃さになります。」

現在、調理済み食品は激しい議論を呼んでおり、多くの人々から不健康で古臭いものだと考えられています。呉暁萌氏は記者団に対し、関係専門家らはHPPに代表される非熱処理加工技術をより多くの食品分野で利用し、品質と栄養価を向上させる方法についても研究していると語った。

「現在、国は食品分野で初の超高圧処理基準を公布した。企業の参入ハードルを引き上げ、企業行動の監督を強化することで、技術力を強化し、食品分野で高品質な発展を実現したい。」呉暁孟は言った。