多くの人が食品の腐敗の「兆候」を無視している

私たちが毎日接触する食品の多くは

新鮮なときは美味しくて栄養価の高い食べ物です

しかし、新鮮でなくなったり、芽が出たり、劣化したりすると

健康に有害な毒素を生成します

命を危険にさらす可能性もある

油断しないでください！

さらに、多くの人は食べ物を買いだめするのが好きです。

賞味期限が切れても捨てられない

時には無駄を避けるために

また、期限切れや腐った食べ物も食べる前に温めます。

腐った食べ物は高温にさらされた後でも食べられますか?

一緒に調べてみましょう！

腐った食べ物が体に及ぼす害

食品の腐敗とは、外部要因の影響により食品の物理的・化学的性質が変化し、品質の低下、色の変化、味の劣化、さらには不快な臭いの発生を引き起こし、食用価値や栄養価が失われることを指します。

1. 腐った食べ物は中毒を引き起こす可能性がある

多くの食品は腐ると大量の細菌や毒素を生成します。特に、魚、エビ、カニなどの新鮮な水産物は、腐敗すると人体に有害なアミンや硫化水素を生成します。これらの物質が人体に吸収されると、明らかな中毒反応が現れます。最も一般的な症状は、皮膚の紅潮、結膜充血、胸の圧迫感、頭痛です。

2. 腐った食べ物は胃腸の不快感を引き起こす可能性がある

食品が腐ると、大量の細菌が発生します。これらの細菌は、人間の胃や腸に入ると急速に増殖し、胃や腸内のプロバイオティクスのバランスに影響を与え、胃腸の不快感を引き起こします。重症の場合、吐き気、嘔吐、下痢などの悪影響が現れ、人々の健康を直接的に危険にさらします。

3. 腐った食べ物はがんを引き起こす可能性がある

画像出典: Pixabay

発がん性は、腐った食品を食べることで起こる深刻な結果であり、腐った食品、特に腐った生姜が人体に及ぼす主な危険の 1 つでもあります。腐敗の過程で、非常に有毒なサフロールが生成されます。この物質が人体に入ると、明らかな中毒反応を引き起こし、肝細胞に損傷を与えます。食道がんや肝臓がんなどの一般的ながんの発生率が増加し、重篤な場合には人々の生命を直接危険にさらすことになります。

腐った食べ物は茹でた後でも食べられますか？

食品の腐敗は外部の微生物によって引き起こされますが、腐敗した食品内の微生物を高温で殺菌して安全に食べられるようにすることはできるのでしょうか?

答えはノーです！

これは、細菌の中には高温に耐性があり、加熱しても完全に除去できないものがあるためです。また、腐った食品に含まれる毒素のほとんどは、耐熱性の高いアフラトキシンやフモニシンなど、高温でも減少したり除去したりすることができません。つまり、腐った食べ物は、茹でた後でも嘔吐、下痢、食中毒などを引き起こす可能性があるのです。

また、日常生活でよくあるカビの生えた果物など、一部だけが腐っていて、他の部分は無傷に見えても、食べるのに適さない場合もあります。研究によると、カビの生えた果物の中には、残りの部分が肉眼では正常に見えても、大量のカビが含まれているものがあることがわかっています。この時期に食べ続けると、病気になるリスクが高まるだけです。

腐った食べ物の特徴は何ですか?

1. ヨーグルトが酸っぱくなる

ヨーグルトの酸味は制限されています。ヨーグルトを常温や屋外に放置するなど、保管・物流中にコールドチェーンから切り離すと、乳酸菌が急激に増殖し、ヨーグルトの酸度が上昇して許容範囲を超えてしまいます。このようなヨーグルトは酸っぱい味がして、乳酸菌の活性が低下し、乳タンパク質の変性度が上昇し、人間の吸収に役立たず、胃腸の健康にも良くありません。ヨーグルトの保存期間が長くなるほど、品質の確保が難しくなります。そのため、ヨーグルトは一度にたくさん買わず、購入後すぐに飲むようにしましょう。

2. ジャガイモは切ると茶色くなり、絞りたてのジュースは色が変わります

「フェノールオキシダーゼ」は果物や野菜、イモ類の食品に天然に存在し、抗酸化作用のある「ポリフェノール」も豊富に含まれています。これらが接触して酸素と結合すると、「酵素褐変」が起こります。つまり、フェノールオキシダーゼが無色のポリフェノールの酸化反応を触媒して、色のついた「キノン」を生成します。これらのキノンは互いに重合し、色がどんどん濃くなります。この過程で有害物質は生成されませんが、褐変によりポリフェノールの抗酸化力が低下し、ビタミンCも失われます。この反応を避けるには、ジュースにする前に原材料を熱湯で熱してフェノールオキシダーゼを不活性化するか、ジュースにするときにビタミン C の錠剤を加える必要があります。ジャガイモ、レンコン、ヤムイモなどを切った後すぐに調理できない場合は、酢を一滴加えた水に浸してください。

3. 焼いた肉は茶色くなり、焼いたパンは黄色くなる

炭水化物やアミノ酸を含む食品は、120℃以上の高温で調理すると黄色や茶色に変わり、魅力的な香りを放ちます。この反応はメイラード反応と呼ばれます。例えば、豚肉の煮込み、ローストダック、トースト、パンケーキ、揚げ物など、調理後に食品の色を濃くしたり茶色くしたりする加工のほとんどすべてが、メイラード反応を促進します。アクリルアミド（発がん性物質）はこの反応の副産物です。アクリルアミド自体は香りとは関係なく、色もありませんが、一般的には加熱後の食品の色が濃く香りが強いほど、アクリルアミドの含有量が高くなります。したがって、蒸しパンやスライスしたパンを黄色くなりすぎるまで焼かないようにし、ポテトチップスなどの焼いたり、揚げたり、膨らませたりしたジャガイモ製品を食べる量を減らすようにしてください。

4. 紫キャベツを湯通しすると青くなる

イチゴ、紫キャベツ、紫サツマイモ、紫米などの食品には、フリーラジカルによるダメージから人体を守る強力な抗酸化物質であるアントシアニンが豊富に含まれています。アントシアニンの特徴は、酸性の条件では赤くなり、アルカリ性の条件では青くなることが多いことです。中間に紫や緑などの移行色がある場合もあります。北部の水は一般的に弱アルカリ性です。これらの色の変化は正常であり、安心して食べることができますが、一般的に、アントシアニンは酸性条件下では比較的安定しています。例えば、紫キャベツに酢を少し加えると、色がより赤くなります。

5. 緑の葉野菜は揚げると黄色くなる

緑色の野菜が緑色に見えるのは、主にクロロフィルに含まれるマグネシウムイオンによるものです。光がクロロフィルに当たると、マグネシウムイオンを含むポルフィリン（クロロフィルに含まれる化合物）が他の色の光の出入りを防ぎ、緑色の光だけを反射します。しかし、加熱中はクロロフィルは非常に不安定になります。研究によると、酢に含まれる酢酸（酢酸）はクロロフィルの構造を破壊し、クロロフィルを「脱フェオフィル」に変え、野菜はすぐに黄褐色に変色するそうです。したがって、緑の葉野菜を炒めるときは、酢を少なめにするか、酢を入れないでください。

6. 牛乳を加熱すると綿状沈殿が生じる

牛乳を加熱した後にフロックが発生する理由は 2 つあります。まず、牛乳に含まれる特定のプロテアーゼが牛乳のタンパク質の構造を変化させ、それによって牛乳の安定性が損なわれ、加熱処理中に変性と凝固が起こります。この種の牛乳は賞味期限が切れてはいませんが、飲むことはお勧めできません。第二に、牛乳中の残留微生物の増殖により牛乳の酸性度が変化し、牛乳の安定性がさらに損なわれ、結果として凝集塊が発生します。つまり、加熱後にフロックができた牛乳を飲むことはお勧めできません。

7. 豆腐の表面がベタベタしている

豆腐は肉と同様にタンパク質を多く含む食材なので、風通しが悪く高温の環境では細菌が繁殖しやすく、豆腐がべたつく原因になります。菌株が純粋であれば、安全性について心配する必要はありません。しかし、家庭環境にはさまざまな細菌が存在し、その中には毒素を生成する有害な細菌も含まれており、お湯で洗っても完全に洗い流せるとは限りません。したがって、粘り気のある豆腐を食べることはお勧めできません。また、乾燥豆腐や動物の内臓など高たんぱく質の食品も、表面に粘着性や滑りやすい物質が付着している場合は廃棄する必要があります。

8. 酢は髪を白くする

酢の中に生えている「白い毛」は、おそらく環境中に広く存在する Mucor が作り出すカビの膜です。酢についた白い毛が単にケカビによるものであれば、カビの膜を取り除いて食べ続けても大きな問題にはなりません。しかし、空気中には他の病原体も存在します。酢の中でも増殖すると、健康を脅かす恐れがあります。そのため、白い毛が生えている酢は摂取しない方がよいでしょう。

結論は

食品の安全性は軽視できない問題だ

食品の腐敗に注意してください

軽症の場合は下痢や嘔吐を引き起こす可能性がある

重症の場合は命に関わることもある

最も安全なアプローチは次のとおりです。

腐った食べ物はすべてゴミ箱に捨てるべきです

出典：重慶天吉ネットワーク有限公司

出典：中国科学普及協会、中国青年ネットワーク、市場の声

声明: オリジナルコンテンツと特別な注記を除き、一部の写真はインターネットから引用したものです。これらは商業目的ではなく、科学普及資料としてのみ使用されます。著作権は原作者に帰属します。著作権侵害があった場合は削除いたしますのでご連絡ください。