伝統的な東坡豚肉の作り方を教えます

最近、「失われた重慶の味」に関する投稿がネットユーザーの間で議論を巻き起こし、誰もが「この慌ただしい時代の中で、古代の調理法は失われてしまった」と嘆いている。伝統料理はどのように作られるのでしょうか？重慶のシェフコミュニティでは、それぞれ異なる認識はあるものの、全員が一貫した見解を持っています。それは、MSGや鶏エキスを加えず、伝統的な調理法を使うことです。

伝統的な東坡豚肉

主な材料：豚バラ肉。

材料: 生姜、玉ねぎ、八角、氷砂糖、日本酒、薄口醤油、コーンスターチ。

練習する：

1. 豚バラ肉を米のとぎ汁で洗って水気を切り、生姜をスライスし、ネギを洗って（切らずに）、団子状に結び、豚バラ肉と一緒に鍋に入れてきれいな水で茹で、泡を取り除き、血が沸騰してからさらに20分間煮て、豚バラ肉を取り出して冷まします。

2. キャセロールの底に生姜のスライス、ネギの束、スターアニス、その他のスパイスを敷きます。豚バラ肉を大きめの角切りにし、皮を下にして生姜のスライスの上に均等に置きます。肉の上に氷砂糖を置き、醤油を加えます。

3. 最後に、日本酒を瓶ごと注ぎ、強火で沸騰させ、その後弱火にして2時間煮込みます。その後、肉を取り出し、皮を上にして磁器のボウルに入れ、蒸し器で約1時間半蒸してから取り出します。

5. コーンスターチを使って煮込んだミートソースをペースト状にし、肉の上に均等に注ぎます。

蒸し蟹もち米添え

主な材料：カニ150グラム、もち米400グラム、スープ800グラム。

調味料：塩2グラム、料理酒10グラム、ネギ5グラム。

練習する：

1. カニをきれいに洗い、塩水に2分間浸します。

2. ネギを洗って細かく刻みます。

3. もち米を洗って水を切り、老鶏とハムを入れたスープに1時間浸します。

4. もち米とカニをお皿に盛り、蒸し器で弱火で20分ほど蒸し、取り出してみじん切りにしたネギを散らします。もち米にカニの旨みとカニ汁が染み込んで、味わい深くなります。

追記：伝統的な中華料理は、材料に非常に厳しい条件が課されます。蒸し料理には本物の毛ガニを使うのが最適です。地域の新聞では、高品質の毛ガニを 30% 割引で販売しています。住民の方はぜひお試しください。

伝統的な酢ローストチキン

主な材料：鶏肉。

材料: ネギ、生姜、ニンニク、薄口醤油、濃口醤油、バルサミコ酢、塩。

練習する：

1. 鶏肉を切り、血抜きをします。生姜をさいの目切りにして水を加え、ミキサーでジュースを作ります。ジュースを濾し、鶏肉を生姜ジュースに入れ、ネギのスライスを加えてよく混ぜます。

2. 味付けに醤油と塩、色付けに濃い口醤油、バルサミコ酢を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で数時間マリネします。調理する前に鶏肉を取り出して水気を切り、マリネ液を取っておき、フライパンに油を熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒め、鶏肉を加えて強火で炒めます。

3. 炒め終わったら、水を加えたマリネ液を加え、水位は鶏肉の半分くらいまで入れ、強火でとろみがつくまで炒め、鍋の縁にバルサミコ酢をスプーン1杯ほどかけ、炒め、ごま油を回しかける。