大学入試後は魚介類に潜む危険物に注意

大学入試が終わると、緊張した神経をほぐすために、お腹いっぱい食事をとる人が多くなります。こんな時こそ、魚やエビの助けが欠かせません。ですから、おいしい魚介類を前にしたときは、好きなだけ食べるだけでなく、魚介類に潜む下痢の原因となる腸炎ビブリオ菌にも注意する必要があります。それで、どのような菌がそれほど強力なのでしょうか?一緒に学んでいきましょう。

腸炎ビブリオは、1950年に日本で発生した食中毒から分離され発見されました。自然界では、この細菌は主に海洋や河口の環境にある暖かく塩分の少ない水域で増殖します。魚介類などの魚介類に存在し、食中毒を引き起こすことがあります。この感染は世界中に広がっており、我が国の沿岸地域における微生物による食中毒を引き起こす主な要因となっています。

沿岸地域での食中毒の主な原因となるため、沿岸地域へ旅行する人はより一層の注意が必要です。

塩分を好み、海水中で47日間生存できます。耐熱性はなく、90℃で1分以内に死滅します。耐酸性がないので、1% 酢酸または 50% 酢に浸すと 1 分以内に死んでしまいます。

それで、どうして人々は病気になるのでしょうか?

不適切に調理された魚介類（カニ、エビ、貝類、カキ、ハマグリなど）、塩漬けの食品、またはこの細菌に汚染された食品容器やまな板を食べると、口腔感染症を引き起こし、病気を引き起こす可能性があります。

潜伏期間は5～72時間で、平均17時間です。症状には、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、微熱などがあります。便はほとんどが水っぽいですが、少量に血が混じっています。一般的には自然に治り、平均2～3日ですぐに回復します。重度の下痢は脱水症状や電解質の不均衡を引き起こす可能性があります。腸炎ビブリオに汚染された海水との傷口接触も蜂窩織炎を引き起こす可能性があります。重度の感染症の場合や、肝臓病、糖尿病、アルコール依存症の人の場合、細菌が血液中に広がり、敗血症を引き起こす可能性があります。病気後は免疫力が弱く、再び感染が起こる可能性があります。

やはり病原性が高いようですが、どのように予防し、治療するのでしょうか？

牡蠣やその他の貝類などの生の魚介類を食べないでください。傷口が海水に触れないようにしてください。しかし、現在のところこれを予防する効果的なワクチンは存在しません。

腸炎ビブリオによる急性胃腸炎の経過は短く、主に対症療法で治療されます。重症の場合は、静脈から水分と電解質を補給する必要があります。重度の胃腸炎、創傷感染症、敗血症の患者は、ドキシサイクリン、ミノサイクリン、第三世代セファロスポリンなどの抗生物質で治療できます。

細菌を避けるためにまず必要なことは、徹底的に調理することだということがわかります。自宅で魚介類を調理する場合は、生のまな板と調理済みのまな板を分けて保管する必要があります。遊びに行くときは、魚介類を少し長めに焼くことにも注意しましょう。結局、魚介類はどんな調理法でも美味しいです。

全ての候補者が良い成績を収め、誰もが健康な体を手に入れ、体の機能を破壊する微生物が隠れる場所がなくなることを願っています。

この記事の参考文献は、Medical Microbiology第9版からのものです。