香ばしい豚肉の煮込みご飯の作り方

皆さんは豚角煮ご飯を食べたことがあるでしょうか。ここでは豚角煮ご飯の本格的な作り方を紹介します。ジューシーで透明感のある豚の角煮ソースを、香り高く柔らかなご飯にスプーンですくってかけ、その上に美味しい角煮卵をトッピングします。料理は見た目はシンプルですが、作り方を覚えるには時間がかかります。

米を冷水で2～3回丁寧に洗い、水気を切って炊飯器に注ぎます。 まず、炊飯器に少量の冷水を入れ、米が水平になるまで揺すります。次に、米に垂直に指を入れて米の高さを測り、同じ高さまで冷水を注ぎます。通常、米を蒸すときの水と米の割合は1：1程度ですが、米の種類によって吸水性が異なるため、経験と試行錯誤に基づいて水の量を調整する必要があります。 次に、炊飯器のスイッチを入れます。約30分後、香り豊かなご飯が炊き上がります。しかし、急いで出さないでください。炊飯器の中で保温し、煮込み肉が炊き上がったら食べてください。

2 小玉ねぎ100gを取り、包丁で両端を切り落とし、外側の乾燥した皮を剥いて薄い玉ねぎの輪切りにします。みじん切りにしたオニオンリングに少量の澱粉を加え、手でよく混ぜてオニオンリングを分離します。

3. ラードまたは鶏脂300gを小さな立方体に切り、鍋に入れて弱火でゆっくり炒め、徐々に溶かします。最後に、小さな油の残留物を取り除いて植物油にします。 （動物性油が苦手な方はサラダ油でも大丈夫ですが、ラードで揚げたエシャロットほど香りは出ません。）フライパンに動物性油を入れ、中火で熱します。50%くらい熱くなったら、千切りにした玉ねぎを加え、半分炒め、半分炒めるようにして、ゆっくりと水分を飛ばします。 鍋の中の水蒸気がだんだん減って玉ねぎの千切りがだんだん浮き上がってきて少し黄色くなってきたら、素早く鍋から取り出して油を切り、キッチンペーパーの上に広げて油をしっかり吸わせて冷まします。

4揚げたエシャロットを密封袋に入れ、麺棒を使って粉々になるまで砕きます。

5 新鮮な豚バラ肉（500g）を洗って水気を拭き取り、切りやすいように冷蔵庫で20分ほど冷凍します。次に皮付きの豚バラ肉を0.5cm角の小さな立方体に切ります。 （豚バラ肉の角切りと機械で作ったひき肉は見た目は同じですが、煮豚飯の味は全く違うので、最高の料理を作るには、少し手間がかかります。）古い生姜1片（約20g）とニンニク4片を洗って刻み、中華鍋に少量の油（約30ml）を入れて中火で熱し、刻んだ生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。鍋に豚バラ肉を入れて軽く色づくまでじっくり炒め、脂っこくならないように余分な脂を絞り出します。 鍋に醤油（180ml）、八角1片、紹興酒（100ml）、氷砂糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒（2g）、揚げたエシャロット、適量のぬるま湯を入れます（水を入れすぎないように注意し、豚バラ肉が1～2cmほど浸かる程度がベストです）。

6 強火でまんべんなく炒め、沸騰したら中華鍋の中の豚バラ肉とスープをキャセロールに注ぎます。 キャセロールをコンロに置き、弱火でゆっくり煮込みます。2時間後、香り豊かなミートソースが出来上がります。

この記事の紹介を読んだら、皆さんもぜひ豚角煮ご飯を作ってみたくなると思います。この時、ニンジンも刻んで一緒に炒めると美味しいです。甘くて美味しく、見た目も鮮やかで、油っぽさもあまりありません。お子様も大喜びで、口の中が油でいっぱいになること間違いなしです。皆さんもぜひお試しください。