文昌鶏、儋州鶏、蟻鶏…あなたが知らない海南の「鶏の秘密」！

1. 海南島で飼育されている鶏は文昌鶏だけですか？

鶏肉は人々の食生活や生活に深く関わっています。海南省の人々の間には、「鶏肉がなければ宴会は完結しない」という言い伝えがある。 1970年代から1980年代にかけて、海南省を訪れた人は皆、海南省の4大名物料理の一つである文昌鶏について聞いたことがあるか、あるいは味わったことがあるはずです。海南文昌鶏は、その独特の風味と手頃な価格により、海南省の4大名物料理のトップに君臨しています。

現在、海南省の急速な経済・社会発展と外部への宣伝・促進努力の高まりにより、海南文昌鶏は国内外で長く有名になっています。中国の多くの大都市や中規模都市では、さまざまな数の海南文昌鶏レストランがオープンしたり、海南文昌鶏をメインメニューにしたりしています。文昌鶏は海南省の主要なシンボルの一つとなり、中国人は海南省には文昌鶏しかないと誤解している。しかし、海南省に長く住んでいる人々や海南省の先住民は強く反対している。

丹州鶏が「国家家畜家禽遺伝資源品種目録」に収録されたというニュースは引き続き注目を集めている。お茶を飲む前と飲んだ後には、海南島のどこの鶏肉が一番美味しいか、次に人気が出そうな鶏肉の種類は何かなどについて、人々が雑談していました。今回話題となった丹州鶏の由来とは？海南島には他にどんな隠れた特別な鶏の品種があるのでしょうか？

2. 文昌鶏の概要

1. 概要

海南文昌鶏は、文昌で生産される文昌鶏にちなんで名付けられました。海南省の優れた地元のブロイラー種で、400年以上の飼育の歴史があります。四角い体、短くて細い足、薄い皮とパリパリの骨、甘くて柔らかい肉、豊富な栄養、優れた色、香り、味、形、栄養で知られ、食べ飽きない食べ物です。海南省の「四大名物料理」の第一位に数えられる。 2004年9月29日、旧国家品質監督検査検疫総局は「海南文昌鶏」の産地産地消保護の実施を承認した。

文昌市は北部熱帯沿岸地帯に位置し、熱帯・亜熱帯気候の特徴を持ち、熱帯モンスーン島気候に属しています。文昌は降雨量が豊富ですが、その空間的・時間的な分布は不均一で、乾季と雨季がはっきりしており、春の干ばつが顕著です。年間降水量は1721.6mm、平均は1529.8～1948.6mmです。雨季は主に5月から10月の洪水期に集中しており、降雨量は年間降雨量の80％を占めます。文昌は海南島の北東部に位置し、東、南、北は海に面しています。陸地面積は2,488平方キロメートル、海域面積は4,600平方キロメートルです。青い海、青い空、木陰、そして一年中春のような気候です。文昌鶏はこのような自然生態と豊かな文化の歴史の中で生まれました。

2. 歴史

文昌鶏は1600年頃に中国本土からの移民によって文昌に導入されました。文昌鶏に関する最も古い記述は、清代の『嶺南雑詩』に見られる。その本には、「文昌県には、肉が牧草の肉のようで味が最もよい雌鶏が一羽いる。雄鶏の一番よい部分を切り取って雌鶏の腹に入れる。すると雌鶏は卵を産まず、朝も鳴かなくなる。羽毛は次第にまばらになり、異常に太って柔らかくなる。他の地域では同様の方法でこの鶏を生産することができないため、文昌鶏と呼ばれている」と書かれていた。この種類の鶏は去勢された雄鶏であり、海南語では「鶏去勢」と呼ばれています。文昌鶏の祖先は海南島文昌県潭牛鎮天鶏村に由来すると言われています。村には大きなガジュマルの木が何本かあり、木の種が地面中に散らばっていました。種子は栄養分が豊富で、家禽類がついばんで食べるため体力も抜群です。光緒時代以来、世代を超えた生化学的影響により、体が小さく、毛が光沢があり、皮が薄く、肉が柔らかく、骨と皮がパリパリとした高品質の鶏の品種が徐々に開発されました。

3. 文化

文昌の潭牛にガジュマルの木が豊かに生える村があるという言い伝えがある。ガジュマルの種子は栄養が豊富です。成長すると地面に落ちます。家禽類がついばみながら、健康に育っていきます。伝説によると、清朝の乾隆年間、丹牛の田舎に老婆がいて、都で翰林となった息子が栄華を極めて帰国した際に「去勢鶏」を食べられるように、数羽の大きな去勢鶏を檻の中で飼い、米ぬかとサツマイモを与えていた。息子は帰ってきた後、母親が太らせた鶏を食べて「最高のごちそう」だと思ったという。その後、翰林は北京に戻ったとき、皇帝に捧げるために、ガジュマルの種を食べて育ち、大切に太らせた去勢された鶏を数羽連れて帰りました。皇帝は鶏を味見して、「この鶏は優れた人々と豊かな文化を持つ文化都市から来たものです。鶏も甘いです。まさに文昌鶏です！」と褒めました。そこで、その鶏は「文昌鶏」と名付けられました。この名前は皇帝から与えられたものなので、村人たちは名誉を示すために村の名前を「天慈村」に変更することに同意しました。文昌鶏は皇帝への貢物として捧げられたため、後に各家庭では伝統的な祭りの際に先祖を祀る供物として文昌鶏が使われるようになり、また実業家も文昌鶏を財神への供物として使うようになった。この伝統的な習慣は今日まで受け継がれています。

4. 繁殖方法

現在、文昌鶏は集約的に飼育されています。餌となるガジュマルの種はそれほど多くないのに、彼らはまだとても気難しいです。彼らは山や森で育てられ、自由に動き回れるスペースを与えられ、野生の果物やカタツムリ、昆虫、バッタなどの動物性タンパク質をたっぷり食べる必要がある。朝晩には少量の米やぬか、サツマイモなどの作物も与える必要があり、まさに本来の生態農業を実現しています。 6 か月間放し飼いにした後、鶏は食べられる状態になります。しかし、屠殺する前に、鶏は静かで暗い場所のケージに入れられ、自由に動き回れないようにする必要があります。約60日間肥育しなければなりません。これが文昌鶏のユニークさです。

5. 生産状況

2004年、海南文昌鶏は国家の「地理的表示」登録を取得しました。

2009年、海南文昌鶏は国家の「認証商標」登録を取得しました。

2016年、海南省文昌市の養鶏人口は6,500万頭、市場生産量は4,780万羽、養鶏セット数は91万羽、孵化したひよこは1億5,000万羽、大規模農家は1,871軒、生産額は19億元で、文昌市の畜産生産額の60%を占め、従業員数は2万6,000人であった。同島から輸出された文昌鶏の数は1,716万羽に達し、総生産量の30％を占めた。

5. 調理と試食

文昌鶏の最大の特徴は調理が簡単で味が美味しいことです。かき混ぜて、沸騰させて、煮込むだけで、すぐに食卓に出せます。皮はパリパリ、肉は柔らかいです。突くと弾けて、食べると芳醇な香りが漂います。秘伝の調味料と組み合わせると、まさに絶品です。

2. 海南キジ

海南キジ、別名海南野生鶏。これは海南島の亜種のセキショクヤケイと家禽の交雑種である。中国本土のキジと比べると、海南キジは体型や羽の色など全く異なる種です。海南キジはサイズが小さく、耳が白いです。雄のキジは体重が約1～2キログラムで、羽毛は鮮やかな色をしています。メスのキジの体重はわずか1.5キログラムほどで、ほとんどが薄い灰色の単純な羽毛を持っています。

海南キジは気性が活発で、走ることと飛ぶことが得意で、餌を求めて歩き回るのが好きで、走るのが速く、高く飛ぶと10メートル以上に達し、一度に約1キロメートル飛ぶことができます。雄のキジは「イー、イー、イーイー」という鋭い鳴き声を出し、とても耳に心地よいです。メスのキジは鳴き声が柔らかいです。海南キジは、様々な昆虫、小型両生類、草の種子、若い葉や草などを好みます。適応性が広く、耐寒性があり、雨を恐れません。夏には40℃の高温にも耐えることができ、夜間はさまざまな動物やげっ歯類による被害を避けるために高い木の上に住むことを好みます。海南キジの肉は柔らかくておいしく、強い野性の風味と高タンパク質を誇ります。海南キジは、国内の鶏と交配して初めて簡単に飼育できるようになります。

3. ダンジョウチキン

1. 起源と出典

丹州鶏は北岸小型鶏とも呼ばれます。石鶏から進化した古代鶏の品種です。海南省儋州市での飼育の歴史は長く、唐代から飼育されていました。丹州市の牡塘鎮、峨門鎮、楊浦などの北岸地域に自生しています。地元の人々はこれをストーンチキンまたはノースバンクスモールブリードチキンとも呼んでいます。非常に特徴的な地元の鶏の品種です。

動物遺伝学と育種学の観点から、丹州鶏の主な形質の外見的特徴と遺伝法則を観察し分析すると、丹州鶏の祖先は赤いセキショクヤケイである。

儋州鶏は、牡塘鎮、鵝門鎮、楊浦を含む儋州市の北岸地域原産です。通常は山や茂みで飼育され、赤い土や黒い石の山から食べ物を掘り出したり、野生の果物を摘んだり、昆虫を追いかけたりします。この種類の鶏は地元では「ノースショア小型鶏」と呼ばれることが多く、90歳以上の人々の間では「ストーンチキン」とも呼ばれ、産む卵は「ストーンチキンエッグ」と呼ばれています。

儋州の北岸の砂地と岩地では、この「石鶏」が何世代にもわたって繁殖しており、時には岩に登って鳴き、時にはジャングルの中を飛び回っています。海南省の独特な地理的環境と伝統的な自家繁殖・自家飼育法のおかげで、丹州鶏は地元で長い間生き残り​​、繁殖してきました。長い家畜化期間を経て、今日の丹州鶏は依然として「飛ぶのも戦うのも得意」である。羽ばたくだけで100メートル近く飛ぶことができます。昼間は餌を求めて山や森を歩き回り、夜は木の枝で休みながら、貴重な純血種を守り続けています。

丹州鶏に関する最も古い記録は、唐代の李徳宇の『嶺南流刑路記』に見られる。 848年（大中2年）、潮州の司馬に降格されていた李徳宇が朝陽に到着した直後、再び降格の通知が届き、崖州の四虎に降格された。この詩は彼が降格されたときに書いたものです。
李徳宇は南の山や川を旅し、ビンロウジュやココナッツの林を通り抜け、嶺南の独特の風習を感じた。彼の説明には、「5月になると、シェの田んぼでは稲が収穫され、午前3時に鶏が鳴く」とある。この地域では5月に稲刈りが行われ、午前3時に鶏が鳴きます。潮が満ちるたびに、税関職員は鶏の鳴き声を聞き、村人たちに潮が満ちてくることを知らせに行きます。

この詩に出てくる「超鶏」はおそらく丹州鶏のことを指していると思われる。中華民国の『丹県誌』には、「石鶏は非常に小さく、潮鶏とも呼ばれ、潮が満ちると鳴き、その音は長く澄んでいて、ラッパを吹くような音である」という記述があり、これは李徳宇の詩「港の役人が午前3時に潮鶏を報告する」である。この記録は、明代末期から清代初期にかけて書かれた『広東新語』の「石鶏」の記述と基本的に一致している。
「丹州鶏は石鶏や潮鶏とも呼ばれていますが、それは砂地や岩地で育ち、非常に特別な鳴き声を持っているからかもしれません。」長年、丹州鶏の品種の収集と保護に携わってきた中国熱帯農業科学院熱帯作物品種資源研究所（以下、中国熱帯農業科学院熱帯作物品種資源研究所）研究員の侯冠宇氏は、「石鶏」と「潮鶏」については唐代から記録が続いており、飼育の歴史は1000年以上と推定されると語った。

儋州鶏の名が初めて「正史」に記されたのは2009年のことだ。『儋州市史』（1991-2010年）によると、地元の在来鶏は放し飼いで、自力で餌を探す能力が強く、飛んだり走ったりすることができ、平均して1世帯あたり5～6羽を飼育しており、10羽以上を飼育している家庭もあるという。この時期、地元の小型鶏は2009年の『儋州市年鑑』に特産品「儋州鶏」として掲載されました。その特徴は「肉質が柔らかく香りが良いが、サイズが小さく成長が遅い」こと。

2. 関連研究

中国熱帯農業科学院熱帯作物品種資源研究所（CATAR）の侯冠宇氏と彼のチームは、大量の歴史的データを調査した結果、丹州鶏に関する最も古い文献記録は「嶺南流刑の道中記」という詩の中にあることを発見した。「5月、田んぼで稲刈りをし、午前3時に税関職員が潮に乗って鶏が到着したと報告する。」その後、明代末期から清代初期にかけて、『広東新語』20巻の『動物語』には、石鶏、キジ、天鶏、西洋鶏、七面鳥、アヒル、野鴨など、さまざまな鶏が記録されています。その中で、石鶏は「石鶏があり、非常に小さく、潮鶏とも呼ばれています。潮が満ちると鳴き、その音は長く澄んでいて、ラッパを吹くような感じです」と説明されています。李徳宇の詩「三時の錦里は潮鶏を告げる」。民国25年の『丹仙志』には、石鶏、七面鳥、竹鶏、キジなどの鳥が記録されており、「石鶏は非常に小さく、潮鶏とも呼ばれています。潮が満ちると鳴き、その音は長く澄んでいて、ラッパを吹くような感じです」と指摘されています。角笛。唐代の李徳宇は、錦秋の三日目に潮鶏について報告した。

「丹州鶏は石鶏、潮鶏とも呼ばれ、岩や砂地に生育し、鳴き声も特徴的なことからこの名が付けられたようです。」侯冠宇氏によると、海南省儋州には唐代から現在に至るまで「石鶏」に関する記録があり、その飼育の歴史は1000年以上あるという。

丹州鶏はどのようにして何千年もの間純血種のまま保たれてきたのでしょうか?侯冠宇氏は、これは主に丹州鶏の特性と地元農家の飼育習慣に関係していると分析した。 「ダンチョウ鶏は好き嫌いがなく、野生の本能が強い。家の前や後ろなどどこにでも生息できるので、遠隔地の農家の飼育に適している。」侯冠宇氏は、ほとんどの鶏が伝統的に自家繁殖で飼育されているため、歴史上、丹州鶏の集中的かつ大規模な繁殖は行われたことがなく、効果的な交配や改良を組織することが難しいと述べた。

この放し飼い農法は儋州に長い歴史があり、『儋州市年報』（1991-2010年）には詳細な記録が残されている。地元の人々はゴム林、モクマオウ林、竹林の下に鶏小屋を建てました。鶏たちは主に、家の前や後ろ、村の近くの森や野原で餌を探していました。冬に食べ物を見つけるのが難しいとき、または春に卵を産むときだけ、農民は補助食として少量のトウモロコシなどの飼料をまきました。放し飼いの丹州鶏は質が良く、地元の人々の食卓に並ぶ珍味です。また、犠牲の儀式や結婚式、葬儀にも欠かせないものとなっています。さらに、地元の農家は先祖から受け継がれた家畜や家禽の品種を飼育することを好んでおり、これによって丹州鶏も世代から世代へと受け継がれることになっています。

2012年、もともと五指山豚の研究に従事していた侯冠宇さんは、セミナーで「丹州鶏」と出会い、「丹州鶏」産業の発展の大きな可能性を見出しました。 「調査の結果、丹州鶏は島内で長期間地理的に隔離されたことで形成された集団であることがわかりました。繁殖の過程で他の鶏種と交雑したり改良されたりしたことはありません。重要な遺伝子育種研究開発価値を持つ熱帯鶏種です。」この理解により、侯冠宇氏は自身の研究に対する自信を強めました。

過去10年にわたり、中国熱帯鶏科学アカデミー製品資源研究所は、海南大学、海南省農業開拓畜産グループ、儋州市農業農村局などの組織と協力し、儋州鶏に関する資源の収集、整理、保護、研究を継続的に行ってきました。儋州鶏祖先養鶏場には8,000羽の鶏が保存飼育されており、麻羽と黒羽の2つの集団が確立されており、儋州鶏中心生産地域の保存飼育数は18,000羽を超え、科学技術力で儋州鶏産業に強固な遺伝資源の基礎を築いています。

3. 特徴

儋州鶏は最初、儋州の北岸で飼育され、山や森、茂みで放し飼いにされ、赤土や黒い石の山で餌を掘ったり、野生の果物を摘んだり、昆虫を追いかけたりしていました。他の鶏の品種と比較すると、丹州鶏は非常に顕著な特徴を持っています。体が短く、構造がコンパクトで、ほとんどの鶏のくちばしにひげがあり、足に長い毛があります。野生性が強く、適応性が広く、粗飼料にも耐え、耐病性が強く、社交性が良いなどの特徴があります。

成鶏の羽毛の重さは約1.1kg～1.3kg、成鶏の羽毛の重さは約1.5kg～1.7kgです。

通常のブロイラー鶏よりも繁殖周期が長いです。鶏は180日以上、去勢された鶏は240日以上飼育する必要があります。

明るい目と細くて力強い脚を持ち、飛ぶことと戦うことが得意です。飛行距離は10～15m、連続飛行長は50～100mに達します。グループを驚かせるのは簡単なので、捕まえたい場合は夜遅くに行う必要があります。
丹州鶏は毎年3月から4月と9月から10月の2回、産卵期を迎えます。産卵期ごとに平均3～6個の卵を産み、卵の重さは20～30gです。

丹州鶏は産む卵の数が少なく、卵の重量も小さく、抱卵能力が強く、孵化後の生存率は90％から95％にも達します。これらの生殖特性は、飼育下でも遺伝性が非常に高い。

4. 開発の経緯

2013年、中国熱帯農業科学院熱帯農業科学研究所と儋州市農業農村局は、この品種を正式に「儋州鶏」と命名した。

2014年、丹州鶏は旧国家工商行政管理総局により地理的表示商標としての登録が承認されました。

2017年12月、Danzhou ChickenはDanzhouの9つの特産農産物ブランドの1つに選ばれました。

2018年5月14日、丹州鶏は海南省地方家畜・家禽遺伝資源保護リストに含まれました。

2018年12月、丹州鶏は海南省農産物公共地域ブランド創造コンテストで2等賞を受賞しました。

2021年、儋州鶏飼育基地は国家森林経済儋州鶏飼育モデル基地に指定されました。

2022年、「丹州鶏」は「海南省新鮮製品」省農産物地域公共ブランドを受賞しました。

2023年、丹州鶏は国家動物遺伝資源委員会の審査に合格し、「国家動物遺伝資源品種目録」に掲載され、海南省で国家動物遺伝資源委員会の審査と承認に合格した3番目の鶏品種資源となった。

5. 業界の現状

長期にわたる選抜と繁殖、そして自然な家畜化を経て、今日の丹州鶏は地元の気候条件に完全に適応しました。粗飼料に耐性があり、逆境に強く、高温多湿に強く、敏捷性が高く、餌探し能力が強く、昼夜を問わず鳴くことができます。丹州鶏は放し飼い、飼育、または集約農場で飼育することができます。あらゆる繁殖モードで生存率は非常に高いです。

調査によると、儋州鶏の中心生産地区には保存飼育群が1万8000頭以上あり、主に東城、広村、鶴清などの町に分布しており、儋州市に隣接する白沙、長江、瓊中などの地域にも少数が分布している。 「科学研究＋企業＋農家」モデルの下、儋州市は毎年200万羽以上の儋州鶏を生産している。

4. 五指山蟻鶏

五指山蟻鶏は五指山市の少数民族によって野生で飼育されている小型の鶏種です。昆虫や山菜などを食べる。体が小さく、体重は最大でも2キログラムを超えないことから「蟻鶏」と名付けられている。光沢のある毛、薄い皮、柔らかい肉と硬い骨を持ち、人々はそれを食べても飽きません。夜になると木に飛んで眠るため、地元の人々からは「木登り鶏」と呼ばれています。

五指山奥地の特殊な熱帯雨林気候と独特の地理的優位性により、この野菜は「野生」の有機健康食品となっています。五指山キジは海南省の地元の優秀な鶏種であり、最高級の家禽です。五指山の本来の熱帯雨林の山々で育ち、一年中病気のない山岳地帯で生態学的に放し飼いされているキジの品種です。五指山キジは自由に餌を探し回り、主に昆虫や緑の葉を食べます。彼らが産む卵は普通の卵よりもずっと小さく、黄身は重くて硬いです。人体に必須の各種アミノ酸が豊富で、ヨウ素、セレン、亜鉛も豊富、コレステロール含有量はほぼゼロです。この鶏は、特殊な肉用家禽として、食用、薬用、経済的、観賞用として高い価値を持つなど、多様な価値を持っています。野生の卵は権威ある組織によって検査されており、抗生物質や薬物の残留物のないオーガニックで健康的な製品です。

国内外の権威ある専門家は、五指山キジは肉質が柔らかく、栄養が豊富で味が美味しく、腎臓と血液を滋養し、順応性と免疫力が強いという優れた特徴を持っていると口を揃えて信じています。まさに食卓に欠かせない「鶏肉の珍味と家庭の味」であり、大きな市場の可能性を秘めています。

6. 八王嶺山鶏 八王嶺山鶏は、海南省長江李族自治県七茶鎮で生産されています。品質特性：皮が薄く、骨が細かく、肉が柔らかく、味が良く、風味がまろやか。筋肉内のタンパク質含有量は18～23％、脂肪含有量は2.0％～3.0％、コレステロールは20mg～30mg/100gです。
バワンリンキジはバワンリンの深い山々と古い森に生息しています。長い飼育と選抜期間を経て、野生のセキショクヤケイから繁殖されました。適応力と耐病性が強く、生存率が高く、飼料摂取量が少ないという特徴があります。

バワンリンキジは体格が小さく、家禽類のニワトリに似ており、羽毛が密集し、体は左右対称で、頭は繊細です。その冠のほとんどは単一の赤いものですが、豆の形や羽の形をした冠を持つものもいくつかあります。くちばしは黒く、目は大きくて明るいです。最も一般的な色は黄色ですが、茶色や灰色もあります。雄のキジは頭頂部に肉質の冠羽を持ち、喉の下に肉質の肉垂がある。顔、顎、喉、首の露出部分は薄い赤色です。脚と足は黒色で、一部は黄色がかった黒色です。

長江黎族自治県は熱帯モンスーン気候帯に属し、年間平均気温は24.3℃です。気候は温暖で、一年中冬や霜はなく、乾季と雨季がはっきりしています。十分な日光と長い日照時間があり、年間平均日照時間は 2,000 ～ 2,600 時間です。年間平均降水量は1,676mmです。毎年5月から10月までは雨季と台風シーズンであり、降水量は年間降水量の90%を占めます。 11月から翌年の4月までは乾燥して雨が多く、バワンリンキジの成長に適しています。

2016年、八王嶺キジは海南省の名産農産物として認定されました。 2016年、八王嶺キジの飼育総面積は259平方キロメートルに達し、同地域の八王嶺キジの数は10万羽を超えた。

7. 瓊中キジ

瓊中キジは海南省瓊中黎族ミャオ族自治県で生産されています。瓊中黎族ミャオ族自治県の領土は、熱帯海洋モンスーン地帯の北端に位置しています。降雨量が豊富で気候が穏やかで、山々に囲まれており、山岳地帯特有の気候特性を持っています。年間を通じて無風の頻度は 55% で、年間を通じて南東の風向が最も一般的です。年間平均風速は1.2m/sでキジの成長に適しています。

瓊州キジの外見は、セキショクヤケイの主な外見的特徴を備えています。雄鶏は、体の羽が赤く、耳たぶが白く、脚が青灰色で、体が小さくて細く、翼が体にぴったりとくっついていて、尾羽は上向きで、中央の2本の長く垂れ下がった尾羽は鎌の形をしています。雌鳥の羽毛のほとんどは暗褐色で、背中の上部は黄色で黒い縞模様がある。尾羽と翼羽は色が濃く、明るい黒色で、尾羽はよく発達し、直立して上向き、通常は半分開いた本のような形をしています。雌鶏は雄鶏よりも小さく、耳たぶ、皮膚、足の色は雄鶏と同じです。

瓊中キジは栄養価が高く、脂肪が少ないです。鶏肉の水分含有量は70%～75%、灰分含有量は1%～1.5%、タンパク質含有量は20%～25%、加水分解アミノ酸含有量は18%～24%、脂肪含有量は0.1%～0.5%です。

2017年、瓊中県は敷地面積8,000平方メートル、飼育頭数15,000羽の瓊中野生キジ飼育農場を建設した。瓊中に大規模なキジ農家が16軒あり、各家庭では1回に2,000羽以上のキジを飼育している。

8. 海南島には多くの秘密がある

つまり、海南省は家畜と家禽の遺伝資源が豊富だということです。 2021年から2023年にかけて実施された第3回海南省家畜・家禽遺伝資源調査では、海南豚（屯昌豚、定安豚、臨澳豚、文昌豚の4グループを含む）、五指山豚、広東・広西小花豚（屯投豚）、雷瓊牛、興隆水牛、雷州ヤギ（海南黒ヤギ）、文昌鶏、中国バリケン（嘉済アヒル）、定安ガチョウなど、海南省を起源とする地元の家畜・家禽種の数、分布、飼育環境、特徴を調べることに重点が置かれました。海南省畜産技術普及ステーションの上級畜産家禽である李柏玲氏によると、現在海南省には3つの新しい家畜と家禽の遺伝資源が登録されており、いずれも鶏で、丹州鶏、八王山鶏、五指山蟻鶏である。

海南に来たら、文昌鶏だけでなく、海南各地に分布するさまざまな地元の特産鶏も試して、余韻に浸ってください。