春のチャイブが店頭に並びました！一年でこれほど美味しいネギは他にありません！

春チャイブは、ナズナの次におそらく最も人気のある「春野菜」です。春にしか食べられないナズナやアマランサスと違って、ネギが一年で一番美味しいのは春であることは間違いありません。「早春のネギは金の塊」ということわざがあります。

春ニラはなぜ美味しいのでしょうか？一年のうちでチャイブを食べるのに最適な時期をどうやって捉えたらいいのでしょうか?今日はそれについて話しましょう〜

なぜ春ニラは一年で一番美味しいのでしょうか？

『本草綱目』には「ネギは春に食べると香りがよく、夏に食べると臭くなる」という一文がある。実践では、夏ネギは「臭く」はないものの、春ネギほど新鮮でも甘くもないことがわかっています。これは主に春チャイブの発芽時期と成長速度に関係していると考えられます。

春は気温が上がり、雨が徐々に大地を潤すので、ネギの成長速度は穏やかになります。夏の高温のときのように急速に大きく幅広く成長することも、冬のときのように細く縮むこともありません。そのため、春ネギの葉は薄く肉厚で柔らかくジューシーで、一年で最も美味しい季節です。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

さらに、春ニラにはうま味アミノ酸であるグルタミン酸とアスパラギン酸が豊富に含まれており、独特の「うま味」があります。塩を少し加えて、これら 2 つのアミノ酸と組み合わせると、グルタミン酸ナトリウムとアスパラギン酸ナトリウムが生成されます。前者はMSGの主成分であり、後者は風味と鮮度を高める効果が強いです。

日常の料理では、風味を高めるために仕上げにチャイブやコリアンダーなどを使用するほか、私の国のいくつかの郷土料理では、風味を高めるためにスープや料理に刻んだ生のネギを一層振りかけることもよくあります。旗山臊子面を美味しくするには、固形の「臊子」の材料に加えて、最後にシェフが振りかける一握りの刻んだ生のニラが欠かせない材料です。

ネギの匂いは気にしないでください

栄養価はここにあります

友達の中にはネギを食べることに慣れていない人もいます。彼らは、ネギにはタマネギやニンニクに似た「刺激臭」があると考えており、食べると口臭が残るのではないかと恐れている。実際、ネギの特別な味がその健康効果の鍵なのです。

ご想像のとおり、ネギはタマネギやニンニクに似た匂いがします。これは、ネギとタマネギには比較的豊富な硫黄化合物とさまざまな揮発性精油が含まれているためです。一方で、これらの硫黄含有化合物は、このタイプの「辛い」調味料に抗菌性と抗微生物性を与えるとともに、強力な抗酸化作用と抗炎症作用も与えます。

具体的には、ネギには硫黄化合物、フラボノイド、ステロイドサポニンなどが豊富に含まれており、人体に抗酸化作用や抗炎症作用をもたらすと考えられています[1]。実験により、他の野菜と比較して、ネギに含まれるフラボノイドの総含有量は野菜の中で最も高いことがわかった[2]。これは現代人にとって非常に有益な効果です。結局のところ、現代人の食生活は精製され、油分や塩分が多く、仕事のプレッシャー、睡眠不足、環境汚染といった要素が加わり、体内で炎症を誘発し促進する要因となっているのです。抗炎症作用や抗酸化作用のある天然食品をもっと摂取すると良いでしょう。

さらに、ネギのもう一つの栄養上の利点は、ベータカロチンが比較的豊富であることです。カロチン含有量が最も多い野菜であるほうれん草（2920ug/100g）ほどではありませんが、その含有量は1596ug/100gで、菜種（1083ug/100g）、ブロッコリー（151ug/100g）、キャベツ（80ug/100g）、カリフラワー（11ug/100g）などの一般的な野菜よりも高くなっています。 β-カロチンは体内でビタミンAに変換され、目の酷使やビタミンAの摂取不足によるドライアイ、夜盲症、皮膚や粘膜の乾燥や荒れの改善に役立ちます。

チャイブには一定の下剤効果もあります。ネギの食物繊維含有量は100gあたり2.4gと、野菜の中では比較的多いほうです。豊富な食物繊維は便通をよくするだけでなく、腸内での脂肪や糖の吸収効率を下げ、間接的に血中脂質や血糖値のコントロールにも役立ちます。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

ネギの匂いが気になる場合は、食べた後に歯を磨いたり、お茶や牛乳を飲んだりすると、硫黄化合物による匂いを取り除くのに役立ちます。

ネギのおすすめの食べ方

市場に出回っているネギには、通常、葉の広いものと細いものの 2 種類があります。前者は比較的柔らかい葉を持つことが多いが、スパイシーな香りや辛味はそれほど目立たない。後者はより弾力のある食感があり、ネギの辛さがより顕著で、味はより「辛い」です。お好みに合わせてお選びいただけます。

あなたのお気に入りのネギの食べ方がわかりません。おそらく、多くの人にとって、ネギ入りスクランブルエッグが第一選択肢になると思います。しかし、卵焼きには大量の油が使われることが多いので、ここでは油と塩を少なくして、ネギの甘い汁を最大限に生かせる方法、ネギ豆腐パンをお勧めします。

材料：

春ネギ、南豆腐、春雨、卵

練習する：

1. 通常通り生地をこねます。生地が少し柔らかくなるようにします。

2. 春雨はあらかじめぬるま湯に浸しておき、2～3cmくらいに切ります。

3. チャイブを洗って、1cmくらいの長さに切ります。保存中に汁が出ないように、ごま油を少し加えてよく混ぜます。