54歳の考古学者が「専門家としての重荷」を捨て、料理ブロガーになった。どうしたの？

「広西の人々は2万年前にカタツムリを食べていた」

「麻辣湯は四川省と重慶が発祥です。川で生計を立てていた船頭や漁師たちが、ファストフードを食べたいと思ったことから始まりました。」

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最近、TikTokで考古学の教授が人気になっています。

彼は、南京大学歴史学院考古学・文化財学科の教授であり、博士課程の指導者である張良人氏です。

張良仁さんは、おいしい料理を味わいながら、その料理にまつわる歴史を皆に説明しました。この「特技」により、彼はDouyinに加入してから7か月間で181万6000人のフォロワーと154万8000人のいいねを獲得した。中国中央テレビの「三食四季」などの人気番組にも出演し、ファンの目には「考古学界で最も食に詳しい教授、食界で最も考古学に詳しい教授」と映っている。

張良仁の食探訪ビデオ

国内外の考古学的足跡

Douyin のストア探索ブロガーになる前、張良仁は徹底した「ディガー」でした。

張良仁は北京大学で考古学を学び、学士号を取得しました。 1991年に卒業後、中国社会科学院考古学研究所に入所し、その後カリフォルニア大学ロサンゼルス校に進学して博士号を取得した。 2014年に南京大学に入学。卒業後、33年間考古学に携わる。

張良仁氏は、自身の愛する考古学の仕事について、「考古学は私に鋭い観察力を与え、より価値ある疑問を発見できるようにしてくれた」と語った。

数十年にわたり、張良仁の研究分野は中国の考古学と外国の考古学に及んできた。

2010年、張良仁はチームを率いて河西地域で後期馬昌文化から西巴文化までの完全な地層順序を初めて取得し、これまであまり注目されていなかった日干しレンガの建物を発見しました。この種の先史時代の考古学に関する文書化された歴史的記録はほとんど残っていないため、遺跡自体と発掘された遺物は重要な情報源となります。現代の科学技術の助けを借りて、研究者は炭素14年代測定によって年代を判定できるだけでなく、陶器の組成や作物の広がりを研究することもできます。

国内の考古学に比べると、海外の考古学は難しいようです。張良仁さんは考古学の仕事をうまく進めるために、長年外国語を学んでおり、英語、ロシア語、日本語、ドイツ語、フランス語などの言語を習得している。張良仁氏の見解では、考古学研究には言語学習が不可欠である。これにより、研究者は世界各国の考古学の動向を理解できるだけでなく、中国の考古学を世界に広めることも可能になります。

張良仁氏は考古学の発掘調査のためロシアとイランへ行ったほか、パキスタン、イギリス、オーストラリアも訪問した。彼自身の言葉によれば、「私が訪問し探検した国の数は地球を一周できるほどだ。」これらの経験により、彼は考古学的な文化についてより深い理解を得ることができました。海外で考古学の研究に励むとき、世界中のおいしい料理が彼の心の慰めとなった。これはまた、彼の現在の食品考古学の研究の基礎となりました。

2016年、張良仁はロシアで考古学の発掘調査を行った。

考古学と食が出会うとき

張良仁は、イランのサフランライス、ロシアのケバブ、シベリアの焼き魚など、どこへ行っても食べるのが習慣です。彼の記憶にあるこれらの味は、彼の考古学のキャリアの一部を形成しています。

張良仁氏の見解では、考古学と美食学は自然に調和する2つの分野です。考古学者として、彼は厳格な学問的背景を持ち、それぞれの食べ物のルーツをたどり、その背後にある歴史的な物語を掘り起こす方法を知っています。しかし、考古学の知識をより現実的なものにするにはどうすればよいのでしょうか?考古学の歴史の価値をもっと多くの人に理解してもらうことも、張良仁さんと彼の友人たちがよく話し合っていることだ。

2023年7月、張良仁は数人の友人の助けを借りて、自身のDouyinアカウントを開設し、グルメレストランの探索を始めました。張良仁はカメラに映る役目を担当し、友人らは撮影と制作を担当した。

張良仁は、この物語を書くために、10年近く暮らした南京という街と、その通りに並ぶ小さな花火店を再び訪ねた。

回転式の火鍋レストランで、彼は自分が食べたものについて語ることの歴史に異議を唱えた。 20年以上営業している小さなコミュニティショップで、胡冰から邵冰までの歴史的由来を説明しながらアヒル油胡麻ケーキを食べました...張良人のDouyinビデオには長い歴史の感覚があり、人生の花火に満ちています。彼のビデオでは、食べ物の歴史について多くを学ぶことができます。

張良仁が鴨肉の春雨スープを味わう

張良仁さんは、豆腐には長い歴史があると語った。有名な詩人陸游の著作には、「新年の豆腐は真珠のように滑らかで、豆腐を圧縮するとバターのように柔らかくなる」という一節が早くも記されています。鍋料理や冷麺の共通の材料であるグルテンには、素晴らしい起源があります。 『蒙羲皮譚』の著者である沈括は、かつてグルテンを製鉄に例え、「鉄の中の鋼は小麦粉の中のグルテンのようなものだ。柔らかい小麦粉を洗い流すとグルテンが現れる。製鉄でも同じことが言える」と語った。

張良仁さんはここで、伝統的な料理を食べながら中国の歴史について語ります。温かさと文化的な雰囲気が融合したこのビデオは、張良仁に多くのファンを獲得した。もともと「遠回りして国を救う」手段だったこの職業は、今では張良仁にとって毎週、教師として働く時間よりも少し長い時間を占めている。

Zhang Liangren の Douyin での日々の店舗探索

食品考古学の研究をさらに進めるために、彼はまず南京の食品を、次に国内の他の地域の食品、そして世界の食品を探索することに決めました。彼は食べ物を探求したいだけでなく、考古学に関連する他の知識も紹介したいと考えていました。同氏は「ビデオを制作した当初の目的は、一方では一般の人々に知識を広めることであり、もう一方では『人気を拡大』し、考古学の価値をより多くの人に知ってもらい、より多くの方法で考古学研究を支援することだった」と語った。これまで受けてきた注目と賞賛は、張良仁に、自分がやってきたことはすべて価値あるものであると感じさせている。

張良人のDouyinファンが増えるにつれ、多くの人が彼のコメント欄で考古学の歴史に関連した質問をし始めました。 「私たちの考古学に興味を持つ人が増えています。」このことを話すことで、張良仁は今後の取り組みにさらに自信を持つようになった。