長年食べてきたパイナップルとパイナップルの関係をご存知ですか？

パイナップルとパイナップルは2つの異なる植物ですか?

——パイナップルの秘密についてどれくらい知っていますか？

1. パイナップルは木に実りますか？

いいえ。

1. パイナップルの生物学的特性

パイナップルは草本性の熱帯果物です。リンゴなどの他の果物とは異なり、この果物は木に実るのではなく、草本の葉の間に実ります。パイナップル（Ananas comosus (L.) Merr.）は、パイナップル科（Bromeliaceae）属の短い茎を持つ陸生草本植物です。ロゼットのような外観と剣のような形をした多数の葉。花序の先端の葉は小さくなり、赤くなることが多い。花びらは長楕円形で先が尖っており、上部は赤紫色で下部は白色です。開花期は夏から冬にかけてです。

パイナップルの起源と私の国の概要

パイナップルは熱帯南アメリカ原産で、18 世紀初頭にヨーロッパ諸国に広まりました。中国には300年にもわたるパイナップルの導入と栽培の長い歴史があります。 2017年、わが国のパイナップル栽培面積は964,000ムーに達し、世界第5位となった。主に海南省、広東省、広西チワン族自治区、雲南省で栽培されています。年間総生産量は167万1600トンに達し、世界第7位、単位面積当たりの収穫量は2,130.18kg/ムーであった。

2. パイナップルとパイナップルは2つの異なる植物ですか?

いいえ。これらは同じ植物の異なる名前です。

パイナップルがパイナップルとも呼ばれる主な理由は、パイナップルのさまざまな部分の生物学的特性に基づいています。パイナップルの果実は葉の間に生える為、皮はジャックフルーツに似ていますが黄色で、果汁は甘酸っぱいのでパイナップルという名前が付けられています。パイナップルの果実の先端に緑の葉があり、不死鳥の尾のように見えることから、パイナップルとも呼ばれています。

3. パイナップルにはたくさんの「種」があります。食べるときに「掘り出す」のは難しいですか？

不確か。

本来のパイナップルの品種には、果皮に果肉の奥深くまで達する「穴」（「目」とも呼ばれる）がたくさんあります。食べるときには鋭利なナイフで丁寧に掘り出さなければならないので、かなり面倒です。しかし、わが国のパイナップル遺伝資源の革新レベルが継続的に向上するにつれて、中国の科学技術従事者は、普及と応用のために数多くの新たなパイナップル遺伝資源を育成してきました。新しい品種の中には、果皮に浅い「穴」があいているものもあり、果皮を剥くだけで食べられるものもあります。いくつかの新しい品種は、他の道具を必要とせず、手でそれぞれの「種」を引き抜くだけで食べることができます。

4. パイナップルと木のパイナップルはどちらもパイナップルですか?

いいえ。

グラスパイナップルはパイナップル科ブロメリ属の陸生草本植物で、熱帯果実の一種です。主に海南省、広東省、広西チワン族自治区、雲南省などで生産されています。果実は草本の葉に形成されるため、果皮が似ているジャックフルーツと区別するために、グラスパイナップルと呼ばれることが多い。パイナップルの木はジャックフルーツの一種で、クワ科ジャックフルーツ属の常緑樹です。それはインドのガーツ地方に起源を持ち、唐の時代に私の国に導入されました。主に広東省と海南省で栽培されています。その果実はパイナップルのように木にぶら下がっています。パイナップルと区別するために、ツリーパイナップルとも呼ばれます。

ジャックフルーツ

パイナップル（パイナップル）

5. パイナップルを冷蔵庫に保存しても大丈夫ですか？

場合によります。

他の熱帯果物と同様に、パイナップルにも熟成期間があります。輸送中や保管中の損失を減らすため、果樹園から直接収穫されたパイナップルのほとんどは完全に熟しておらず、そのまま食べることはできません。パイナップルの本当の味を味わうには、果物として食べる前に、果実が柔らかく熟すまでしばらく放置する必要があります。しかし、果物としてのパイナップルの熟成に必要な温度と湿度は比較的高いです。冷蔵庫での冷蔵では、パイナップルの熟成に必要な温度と湿度を満たすことができません。そのため、購入したパイナップルがまだ柔らかく熟していない場合は、冷蔵のために冷蔵庫に保存することは一般的に推奨されません。そうしないと、果物として食べることが難しくなります。

一般的なアドバイス: 皮をむいていないパイナップルは涼しく乾燥した場所に保管してください。皮をむいたパイナップルは保存袋に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べてください。

6. パイナップルは酸っぱいですか?

いいえ。

私の国でパイナップルが初めて栽培用に導入されたとき、特に 1980 年代から 1990 年代以前は、品種が比較的単一であったため、植えられた品種のほとんどは糖度と酸度が比較的低く、酸度が高く甘さが低かった。わが国の改革開放当初、いち早く流通分野に入った熱帯果物の一つとして、パイナップルは代表的な熱帯果物として、中国人に比較的酸っぱいという印象を与えていました。しかし、我が国のパイナップルの科学技術革新レベルが継続的に向上するにつれて、我が国の膨大な数のパイナップル科学技術者がさまざまな新しいパイナップル果実品種を開発し、広東省に農業農村部のパイナップル遺伝資源園を設立して、さまざまな新しい品種と優れた遺伝資源を収集し、保存してきました。これらの品種や遺伝資源の中には、可溶性固形物含有量が高く、糖分含有量が 14% または 17% に達するものもあります。かなりの数の品種と遺伝資源が、スイカ、マンゴー、サトウキビの甘さに匹敵します。いくつかの品種や遺伝資源には豊かな香りと蜂蜜のような風味もあります。

糖度17～21％氷砂糖レッドパイナップル

可溶性固形分19～22% レッドパールパイナップル

7. パイナップルは果物としてしか食べられませんか?

いいえ。

1. パイナップルの栄養価

パイナップル100グラムあたり、水分87.1グラム、タンパク質0.5グラム、脂肪0.1グラム、繊維1.2グラム、灰分0.3グラム、炭水化物8.5ミリグラム、リン6ミリグラム、鉄0.2ミリグラム、カロチン0.08ミリグラム、ビタミンB1 0.21ミリグラム、ビタミンB2 0.25ミリグラム、ビタミンC 18ミリグラム、ナイアシン0.5ミリグラム、カリウム126ミリグラム、ナトリウム1.2ミリグラム、亜鉛0.08ミリグラムが含まれており、パイナップル酵素、アミノ酸、有機酸などの成分も含まれています。

2. 効能と機能

（１）消化促進：パイナップルに含まれるエステル物質は魅力的な香りを放ち、唾液や胃液などの消化液の分泌を刺激します。パイナップルに含まれる繊維成分は、胃腸の運動を促進する可能性もあります。したがって、パイナップルを適度に食べると消化を促進し、便秘を改善することができます。

（２）熱を消し、夏バテを和らげる：パイナップルは水分量が多く、甘酸っぱい味とシャキシャキとした食感が特徴です。夏に適切に食べると、熱を取り除いて夏の暑さを和らげるだけでなく、体液の生成を促進して喉の渇きを癒すのに役立ちます。

（３）利尿作用と腫脹緩和作用：パイナップルには多量のカリウムイオンが含まれています。適量を食べると利尿作用や腫脹作用があり、まぶたの浮腫みなどの症状の緩和にも一定の効果があります。

（4）美容とスキンケア：パイナップルにはビタミンCが豊富に含まれており、美白、シミ消し、保湿、若返りなどの効果があり、美容とスキンケアの補助効果があります。

（５）脂っこさを取り除き、疲労回復する：パイナップルは甘酸っぱい味があり、ブロメラインが含まれています。たくさん食べた後にパイナップルを食べると、脂っこさがなくなり、疲労が軽減され、心がリフレッシュします。

8. パイナップルの選び方は？

パイナップルを購入するときは、見た目がふっくらしていて、色が金色で、食感が硬く、香りが良いものを選びましょう。薄くてしわが寄っていて、緑色で、食感が柔らかく、香りのないものは避けてください。

外観を見てください。高品質のパイナップルの果実は、わずかに尖った円筒形または楕円形で、均一で適度な大きさで、形が整い、芽が少ないです。成熟したパイナップルの皮は淡黄色または明るい黄色で、両端はわずかに緑色で、上部の冠芽は青褐色です。生のパイナップルの皮は鉄青色またはわずかに茶色です。パイナップルの果実が上部でいっぱいになり、皮が黄色くなり、果肉が柔らかくオレンジがかった黄色になったら、90%熟していることを意味します。この種類のパイナップルは果汁が多く、糖度が高く、香りが強く、風味も優れています。すぐに食べない場合は、まだ硬く、緑色に光沢のある淡黄色で、70％から80％ほど熟している品種を選ぶのが最適です。

果肉組織を見てください。切った後、目が浅く小さく、中身が淡黄色で、果肉が厚く、芯が小さいパイナップルは高品質です。劣ったパイナップルは、芽が深く多数あり、内部の組織の隙間が大きく、果肉が薄く芯が厚い。未熟なパイナップルの果肉はもろく、硬く、白いです。

果物の硬さを確認するには、パイナップルを手で軽く押します。硬くて弾力がなければ、それは生のパイナップルです。硬くても柔らかい場合は成熟している。パイナップルが凹んでいたり、へこんでいる場合は熟れすぎています。果汁が溢れ出た場合は、果物が劣化しており、食べられなくなっていることを意味します。

香りを嗅ぐ: 香りの強さでパイナップルが熟しているかどうかもわかります。よく熟したパイナップルは皮にほのかな香りがあり、果肉には豊かな香りがあります。香りが強いものは熟しすぎた果物であり、長く保存できず腐りやすい。香りのないものはほとんどが生のまま収穫されており、明らかに糖分が不足しており、味もありません。

9. パイナップルを食べると体重が減りますか?

はい。

パイナップルを食べると、体内を浄化し、脂肪を減らすのに役立ちます。パイナップルには人体に必要なほぼすべてのビタミンと16種類の天然ミネラルが含まれており、消化と吸収を効果的に助けます。パイナップルで減量できる秘密は、脂肪を効果的に酸性化できる豊富な果汁にあります。毎日食事と一緒にパイナップルを食べたり、パイナップルジュースを飲んだりすると効果的です。

10. 生のパイナップルは食べられますか？

食べないほうがいいですよ。

まず、味覚を低下させ、口腔粘膜を刺激しやすくなります。第二に、ブロメラインの生成につながりやすくなります。

11. パイナップルを食べるとアレルギーが起きますか?

多分。

パイナップルを食べ過ぎたり、加工されていない生のパイナップルを食べたりすると、敏感な体質の人の中にはアレルギー反応を起こしやすく、皮膚のかゆみなどの症状が出る人もいます。

対処方法: パイナップルの皮をむいた後、スライスまたはチャンクに切り、薄い塩水に30分間浸し、その後、冷たい沸騰したお湯で洗い流して塩味を取り除きます。パイナップルの新鮮な味を安心してお楽しみいただけます。

12. パイナップルは食べるだけでなく、身に着けることもできます。信じますか？

はい。

パイナップルの果実は食べられるだけでなく、果実を摘んだ後に残る葉には多量の繊維が含まれており、それを抽出して糸に紡ぎ、衣服に織り込むことができます。パイナップル繊維の特殊な構造により、その中で菌類が生存することは困難です。そのため、靴下などパイナップル繊維で編まれた衣類は、真菌による水虫や足の臭いを抑制する効果が高いとされています。パイナップル繊維で作られた靴下を履くと、水虫や足の汗をかいている場合であっても、夜に靴下を脱いで風通しの良い乾燥した場所に置いて翌日まで乾かすと、靴下の臭いが消えます。 5～6日間持続するので、足汗をかきやすい方や外出時にも便利です。

パイナップルの葉繊維

パイナップル繊維の抽出

パイナップル繊維生地

13. パイナップルを食べることのタブーは何ですか?

1. 胃潰瘍、腎臓病、パイナップルアレルギーのある人は、アレルギー疾患を引き起こしたり、症状を悪化させる可能性があるため、パイナップルを食べてはいけません。

2. パイナップルと卵を一緒に食べないでください。卵に含まれるタンパク質はパイナップルに含まれるフルーツ酸と結合し、タンパク質が凝固して消化に影響を及ぼす可能性があります。

3. 口の中のかゆみやしびれを防ぐために、食べる前にパイナップルを塩水に 10 分間浸してバイオグリコシドとブロメラインを除去します。

14. より健康的に食べるにはどうすればいいですか?

パイナップルには刺激性の配糖体やブロメラインが含まれているため、食べる前に皮とトゲを取り除き、果肉を切り、薄めた塩水または砂糖水に浸して配糖体を抽出する必要があります。

パイナップルは皮をむいて洗って生で食べるほか、缶詰やジャム、ワイン、ジュースなどに加工することもできます。また、ピザにのせて焼くなど調理することもできます。

肉や脂っこい食べ物を食べた後にパイナップルを食べると、体にとても良いです。「パイナップル酢豚」や「パイナップルビーフ」は安心して食べられる一品です。

著者：1. 呉華松（中国熱帯農業科学院熱帯作物遺伝資源研究所研究員、中国熱帯作物学会遺伝資源保護利用委員会事務局長）