「一晩置いた食品」とは、一晩置いておいた食品を意味しますか?不明です！これら2つの食品は一晩放置しない方が良いです→

「倹約は中華民族の伝統的な美徳である」と言われていますが、家庭に残り物があると困ってしまう人は多くいます。捨てるのはもったいないので、翌日温めて食べるのですが、「亜硝酸塩過剰」「発がん性」「中毒」という言葉を聞くと不安になります…

オーバーナイト料理は一晩放置した料理ですか？

迷わず捨てるべき食器はどれでしょうか？

どれを次の食事のために取っておけるでしょうか?

夜食を科学的にどう扱うべきでしょうか？

一緒に見てみましょう

残り物は有毒で発がん性がありますか?

まず、一つ明確にしておきたいことがあります。いわゆる「一晩置いた料理」とは、単にその日の残りを翌日に残す料理のことだけを指すのではありません。科学的に言えば、 8〜10時間以上放置された料理は一晩放置されたとみなされます。

食べ物を長く放置すればするほど、亜硝酸塩の含有量は高くなります。多くの人は、それを食べると亜硝酸塩中毒や癌を引き起こすのではないかと常に心配しています。本当にそうなのでしょうか？

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亜硝酸塩自体は発がん性はない

実際、亜硝酸塩自体は発がん性はありません。自然環境、特に食品中に広く存在します。たとえば、野菜に含まれる亜硝酸塩の平均含有量は約 4 mg/kg、肉は約 3 mg/kg、卵は約 5 mg/kg です。野菜や果物は、収穫された後も亜硝酸塩を生成し続けます。

また、亜硝酸塩は合法的に使用できる食品保存料でもあります。国の食品安全基準内であれば健康上のリスクはありません。

02 一晩置いた食器の亜硝酸塩含有量は基準値を超えていませんか？

国内の関連研究報告によると、成人の経口亜硝酸塩の最小毒性量は約300mg～500mgで、1～3gを摂取すると死に至る可能性がある。

これのコンセプトは何ですか?一般的に、冷蔵庫で24時間保存した一晩保存食品（漬物や加工肉を除く）の亜硝酸塩含有量は10 mg/kgを超えません。

（写真提供：Healthy Hubei）

したがって、夜間の食事中の亜硝酸塩含有量は毒性量からは程遠いです。たまに少し食べるのは大した問題ではありません。夜食を恐れる必要はありません。重要なのは食べる頻度と量です。

食べ残したものは捨てたほうが良いでしょう。

では、残った食べ物を安心して食べることができるのでしょうか？いいえ！

一晩置いた食事の保存と再加熱の過程で、栄養素の一部が破壊され失われるだけでなく、細菌が繁殖しやすくなります。特に、次の2種類の夜食は、体に害を及ぼす可能性が隠れているので、食べきれない場合は捨てたほうがよいでしょう。

一晩シーフード

エビやカニなどの魚介類に存在する可能性のあるさまざまな細菌を、一般的な調理法や食べ方で完全に除去することは困難です。同じ日に食べきらずに一晩置いてから食べると、細菌が増殖して細菌毒素を生成し、肝臓や腎臓の機能にダメージを与える可能性があります。

一晩漬けたシロキクラゲ

多くの人はシロキクラゲのスープを鍋で煮込んで冷蔵庫に入れて、何度も食べます。しかし、このアプローチは実は非常に危険です。

一般的に、乾燥した白キクラゲやキノコを室温で長時間浸したり、調理後に長時間放置したりすると、摂取後にニトロソアミン含有量が増加するだけでなく、不適切な保存により細菌毒素も生成され、摂取後に腹痛、下痢などの症状を引き起こします。

残り物は科学的に保存すべきである

食べられるだけ多くの食べ物を調理するのが最善です。料理を作りすぎて食べきれない場合は、次の4つのポイントに従って残り物を処理してください。

残った肉は野菜よりも良いです。食事でどうしても残り物が残ってしまう場合は、野菜を優先して食べるようにしましょう。残った肉や野菜は次の食事のために保存できます。詳細は下記保存時間ランキングをご参照ください。

緑の葉野菜：保存期間0日（サラダ野菜はできるだけ早く食べてください）

主食：保存期間1～2日。

家畜および家禽の肉料理: 保存期間は 3 日を超えてはなりません。

残り物が完全に冷めるまで待たずに冷蔵庫に入れてください。残り物を室温で放置する時間が長くなるほど、細菌が増殖するリスクが高まります。したがって、冷蔵庫に入れる前に、食品が触れないほど熱くない温度まで冷めるまで待ってください。完全に冷えるまで待たないでください。

冷蔵庫内の残り物の保存場所も重要

① 冷蔵エリアの上層：残り物や調理済みの食品などを置くことができます。

②冷蔵エリア中央：果物や野菜に適しています。

③下部の恒温冷蔵エリア：その日に食べる卵、乳製品、大豆製品、肉類の保存に使えます。

生の食品と調理済みの食品を分けて保管することで、生の食品に含まれる寄生虫や細菌が食べ残しなどの調理済みの食品に落ちるのを防ぎ、交差感染のリスクを減らすことができます。

残り物は食べる前に十分に再加熱してください。残り物、特に肉は食べる前に必ず十分に再加熱してください。徹底加熱とは、料理全体を100℃まで加熱し、3分以上沸騰させ続けることを意味します。

加熱ムラを防ぐために、鍋から取り出す前に、箸やフォークなどの道具を使って食材の中を覗き、十分に加熱されているか確認しましょう。