旧正月には、このもののパワーはシュガーオレンジに次ぐものになります →

ミートボール、別名餃子。中国人の目には、それらは完璧さを表しています。

春節が近づくにつれ、多くの家庭では新年に欠かせない行事であるミートボールを揚げる準備を始めるでしょう。大きな鍋いっぱいのミートボールを揚げるのですが、とても壮観です。フライパンで一つ揚げて、そのすぐ横で一つ食べます。お腹がいっぱいになっても、まだもう一個食べたくなる。春節の揚げミートボールのパワーは、ミカンに次ぐものです。

揚げミートボール

そのまま食べても、料理としても使えます

揚げミートボールはベジタリアン用でも肉入りでも、そのまま食べても調理しても美味しいです。ミートボールは主に豚肉のボールですが、ベジタリアンボールは野菜ボール、豆腐ボール、もち米ボール、サツマイモボールであることが多いです。

北部の野菜市場の食料品店では、揚げたミートボールは主にニンジンで作られています。

コロッケは小さめに作る必要があります。そうでないと、十分に揚げられなかったり、焼きすぎたりしてしまいます。 70%～80%火が通るまで揚げ、しばらく乾燥させてから再度揚げます。外はカリカリ、中は柔らかいミートボールが出来上がります。鍋から出したばかりのものを一袋持ち帰り、塩胡椒で食べます。

揚げたベジタリアンミートボール | Douguo Food @ Hour Kitchen からの画像

山東料理の揚げミートボールは中国北部で非常に人気があります。

揚げたてのミートボールは、外はカリカリ、中は柔らかいのが特徴で、スプーンで叩いて食べます。原料は脂肪30%、赤身70%の臀部肉の先端部分です。味付けに黄味餡を加えるのが特徴で、肉餡はネギと生姜の水で叩いて作ります。一度揚げた後、硬い殻ができたら取り出し、スプーンを使って殻に小さなひびを入れます。その後、もう一度揚げて中の熱を飛ばします。こうすると、乾燥していて、サクサクして、カリカリで、柔らかくて香りの良いミートボールができます。

揚げミートボール | flickr 呉暁仙1223

食べ方は3通りあります。ニンニクソースにつけて食べる、タイガーソース（すりつぶしたニンニク、ドライイエローソース、ゴマ油を混ぜたもの）につけて食べる、そして胡椒塩につけて食べる。ペッパーソルトは最も伝統的で一般的な方法です。

揚げミートボールと3種のディップソース | flickr ハオナン・シュー

合肥の人々は、旧正月にはもち米団子なしでは生きていけません。豚肉の餡を炊いたもち米と混ぜ、ボール状に丸めてフライパンで揚げます。一度にたくさん揚げて、食べるときにまた調理します。油で揚げたり、麺類と一緒に調理したり、蒸し物にしたりと食べ方は様々です。それは合肥の人々の記憶に残る新年の最も深い感情です。

もち米団子 |豆果食品 @NoNuoNuoON

済南の名物料理であるスープ入り揚げ肉団子は、外見は普通に見えますが、皮を破るとすぐに肉汁が溢れ出てきます。スープがたっぷり入った食べ物は、いつも人々に嬉しい驚きを与えます。ミートボールをゼリースープストックで包み、高温で揚げます。中の豚肉のゼリーが溶けて、ミートボールは外側が黄金色にカリカリになり、中のスープは熱々で新鮮です。ただし、口の中を火傷しないように注意してください。

揚げた後のミートボールは二次加工にも適しており、美味しい一品になります。

四つの幸せミートボールは、幸福、富、長寿、幸運という4つの喜ばしい出来事を表していると言われています。北部の人々にとって結婚式や祭りの際の定番料理です。

具材は脂肪30%、赤身70%の豚バラ肉、キノコ、タケノコ、ヒシの実、澱粉でできており、4つのミートボールに丸めて固まるまで揚げてから蒸し、最後にオリジナルのスープでとろみをつけたソースをかけていただきます。肉の香りと野菜の新鮮さが混ざり合います。柔らかい肉餡にシャキシャキとした冬筍とヒシの実を混ぜ合わせました。肉と野菜の組み合わせで、柔らかくてサクサク、定番ながらも変化に富んでいて、人々を楽しませてくれます。

フォージョイミートボール | Douguo Food @Scarlett からの画像

材料をまず揚げてから、濃厚なソースと混ぜ合わせます。 「炒める」方法で調理された料理は、通常、外はカリカリで中は柔らかく、または滑らかで柔らかく、より強い風味があります。タケノコ、キュウリ、キクラゲを炒め、スープと調味料を注ぎ、滑らかで香りのよいソースになるまでかき混ぜ、揚げたミートボールを加えて炒め、サクサクして柔らかく、滑らかで香りがよく柔らかいミートボールを召し上がれ。

揚げミートボール｜写真は豆果食品@Liyuより

新疆では、牛骨スープをベースに、揚げた肉団子、牛肉、凍み豆腐、野菜、キクラゲ、サツマイモの春雨などの具材を鍋で煮込んで作ります。色鮮やかなラー油をかけて熱々のうちに食べます。北西部の寒い冬を吹き飛ばすには十分です。

ミートボールスープ |写真提供：クリス

茹でたクスクスのミートボール

新鮮で柔らかい味、本来の風味

揚げるだけでなく、蒸したり茹でたりすることでミートボールは柔らかくなり、本来の風味を保つことができます。

福州の魚団子はウナギ、ソウギョ、またはギンガメアジで作られています。魚の皮と骨を取り除いてミンチ状にし、サツマイモでんぷんを加えて魚団子ソースを作ります。魚団子にはいろいろな種類があります。福州の魚団子のユニークな点は、中身が豚肉であることです。新鮮な土地と新鮮な水が出会うと、美しい火花が生まれます。

豚肉を詰めた福州魚団子 |写真提供：Jerez S

しかし、福州の魚団子は握りこぶしの半分くらいの大きさで大きいです。試してみたい場合は、1つ注文することをお勧めします。それ以上は本当に食べられません。

福州の魚団子はとても大きく、1個で十分食べられます。 |写真提供：Jerez S

「地面に投げると高く跳ねる、まさに手作り」潮汕の人々は手作りの牛肉団子で世界中の客を魅了してきました。

牛団子を叩くシーンはギャング魂満載。屈強な若者は大きな棒を持ち、生の牛肉全体を力一杯に叩いた。その音は虹のように大きく、勇ましさに満ちていた。味付けした肉ペーストをかき混ぜ、混ぜ続けます。最後に、絞ったミートボールを温水の中で形作ります。このようにして作られたビーフボールは噛みごたえがあり、硬く、唇と歯にサクサクとした弾力のある食感を与えます。

牛肉団子の標準的な食べ方は、牛肉ライスヌードルスープです。丸い牛肉団子が香り豊かな牛肉スープに浮かんでおり、ライスヌードルは白く柔らかく滑らかです。ビーフボールを手に取ってみてください。新鮮で歯ごたえがあり、ジューシーで、ワイルドで純粋です。潮汕牛肉鍋を食べるときは、牛肉団子も欠かせません。柔らかくて弾力のある牛肉団子は、地元の沙茶ソースと一緒に食べると最高です。

ビーフクェイティオウ |写真：リン

淮安と揚州に起源を持つ淮揚料理は、精巧で、威厳があり、優雅です。獅子頭料理は揚州チャーハンと同じくらい人気があり、蟹肉を澄まし煮した獅子頭料理は国賓晩餐会のメイン料理です。

脂肪30％、赤身70％の豚肉、川エビ、毛ガニの卵を巨大なミートボールにし、スープの中に野菜の葉を敷き詰め、弱火で数時間煮込みます。ライオンの頭は完璧に煮込まれ、ミートボールの脂が染み出し、材料の味が互いに浸透してシームレスに溶け合います。この種類の獅子頭は豆腐のように柔らかいです。箸でつまむことはできず、スープスプーンで食べなければなりません。肉は柔らかくてカニのようで、脂っこくなく、口の中でとろけます。スープは濃厚で野菜はさっぱりしています。

湖南省邵陽市では、豚の血の肉団子は旧正月の味であり、旅人の憧れです。

叩きたての熱い豆腐を原料とし、豚の血や脂身、赤身の肉と混ぜ、唐辛子粉などの調味料を加え、天日干しして燻製にします。作った豚血のミートボールは、茹でたり、揚げたり、ピーマンやベーコンと一緒に炒めたり、鍋に入れても美味しいです。沸騰した鍋の中では、ミートボールの中の小さな脂はすでに溶けていて、スープが詰まっています。噛むとサクサクと音がして、塩気が強く濃厚な味わいが本格的です。

スパイシーな豚血ミートボール | Douguo Food @Ran Cheng からの画像

湖北省の人なら誰も真珠団子に抵抗できない。豚肉をミンチ肉に切り、団子状に丸め、もち米をまんべんなくまぶし、火が通るまで蒸します。鋭い歯が透き通った柔らかいもち米を突き刺し、香ばしい肉の風味を舌で感じます。最後に、もち米と豚肉が口の中で混ざり合い、塩味、肉、米の香りが胃に伝わり、脳内で幸せなドーパミンが放出されます。

パール団子 | Douguo Food @peddingcell からの画像

衢州龍游のミートボールの主な材料はサツマイモの粉で、豚肉と豆腐が少し入っています。お好みで里芋や大根の千切りを加えても美味しいです。生地を丸く伸ばし、一つずつ蒸し器に入れます。蒸しあがったら、みじん切りにしたネギを散らします。柔らかくて歯ごたえがあり、里芋の香りと豚肉の旨みが味わえます。もちもちして香りがよく、なめらかです。

ミートボール | Douguo Food @尘尘波波からの画像

家庭で作るミートボールは、適度な脂肪分または赤身肉を含む豚肉のミートボール、柔らかく滑らかな魚のミートボール、白くて滑らかな鶏肉のミートボール、香りがよく心地よいナズナのミートボールなど、肉または野菜の材料で作ることができます。スープに新鮮な野菜を入れることもできます。煮込まれたミートボールは美味しく、スープはあっさりとしていて、過度に複雑な味付けはなく、素材本来の味を味わうのに十分な量です。

冬瓜のミートボールスープ | Douguo Food @meggy の画像より ダンシングアップル

北中国のサクサクの揚げミートボール、江南のまろやかなカニミートボール、塩辛くて濃厚な湖南の豚血ミートボール、潮汕の手作り牛肉ミートボールなど、ミートボールには中国料理の真髄が詰まっています。小さなミートボールには、再会とすべてのことの完璧さというみんなの願いも込められています。

企画・制作

出典: Food_Lab

編集者：鍾延平