ブルーベリーの摘み方は？まず、「大きな櫛」が必要です

このように収穫されたブルーベリーを見たことがありますか？

ブルーベリーとの出会い

私が初めてブルーベリーを食べたのがいつだったかは定かではありませんが、2005年に上海でブルーベリーチーズケーキがすでに販売されていたことを覚えています。しかし、当時は江蘇省、浙江省、上海地域のスーパーマーケットや果物屋では新鮮なブルーベリーは販売されていませんでした。

ブルーベリーがたっぷりのデザートはとっても美味しそう | Pixabay

2008年にアメリカで勉強を始めて以来、ブルーベリーは私の毎日の果物リストの一部になりました。スーパーマーケットでは、Driscoll's（さまざまなベリー類を生産している北米のフルーツブランド）のブルーベリーの小箱が、このブランドのイチゴ、ブラックベリー、クランベリーと一緒にいつも売られていますが、特に美味しいと思ったことはありません。アメリカのスーパーマーケットで売られているフルーツの多くは、主にデザート作りに使われているため、色や見た目はいつも完璧ですが、味は甘みに欠け、酸味が強いことが多いのです。当時、クラスメイトの一人が自宅でブルーベリーを栽培していて、他のクラスメイトからよく羨ましがられていました。しかし、最初はブルーベリーを育てることがなぜそんなにうらやましいことなのか理解できませんでした。

北米ハイブッシュブルーベリー Vaccinium corymbosum |ジョン・バウアー / GBIF

大学2年生の夏休みまで、私は先輩の家に泊まりました。 8月の真夏に、彼女は私をブルーベリー狩りに連れて行ってくれました。北米では人件費が高いため、こうした自分で摘み取るタイプの果樹園で採れる果物の価格はスーパーマーケットで買うよりも少なくとも 50% 安く、持ち帰った分だけ料金が請求されるので、摘み取りながら好きなだけ食べることができます。私たちの身長とほぼ同じくらいのブルーベリーの房に囲まれていました。熟したブルーベリーを手で摘み、口に入れてゆっくりと味わうことができました。甘い果肉と豊かな香りの果汁が溢れ出し、私たちの味覚を包みます。皮も新鮮で柔らかく、残留物もなく、渋みも全くありませんでした。私たちはブルーベリーを摘み続けて口に入れ続け、ゲップがブルーベリーの味になるまで続け、それから真剣に摘むのをやめました。

新鮮なブルーベリーの枝 | Pixabay

しかし、摘み取り技術が悪いため皮が破れてしまうことが多く、また暑い8月に摘んだブルーベリーをすぐに冷蔵保存する条件が整っておらず、ブルーベリーが全く保存不可能な状態になってしまいます。基本的に、2日目には本来の豊かな色と味が失われ、柔らかく、ほんのりワインのような味になり、まるで新しく醸造された「ブルーベリーワイン」のようです。この味は、人々が再びブルーベリー狩りを楽しみにするようになります。

2012年に私が卒業して中国に戻ったとき、ブルーベリーは中国で徐々に人気が出始めていました。スーパーマーケットから果物屋まで、北京から上海、広州まで、小さな箱に入ったブルーベリーを買うことができます。品質はさまざまですが、少なくともブルーベリーはもはや私たちの生活の中で単なるジャムの一種ではありません。ただし、ブルーベリージャムも、特にクリームやチーズと組み合わせると美味しいです。最も平凡なブルーベリージャムでも新鮮な香りがあり、風味を高め、脂っこさを取り除くだけでなく、仕上げのように材料の最初の単調な味を改善することもできます。

ブルーベリー、レモン、砂糖、または蜂蜜で作ったおいしいブルーベリージャム |青塘社食品工房 / 豆国食品

本当に美味しいです

ブルーベリーは、非常に新鮮であることが求められるデリケートな果物です。おいしいブルーベリーを生産するには、適切な土壌、気候、温度で栽培する必要があります。十分に熟したブルーベリーを得るためには、適切な季節と時期に収穫する必要があります。そして、偶然に得られた何千、何万という最高級のブルーベリーは、酸味も渋みもなく、甘くてまろやかで、豊かな香りと長い余韻があります。口の中で果肉となり、まさにベリーです。

摘みたてのブルーベリーはスーパーで売られているものよりはるかに美味しいです |ブルーベリーカウンシル

こんなに上質なブルーベリーを、ケチで臆病にひとつずつ摘み取って口に入れるのはやめましょう。正しい食べ方は、大胆に、たっぷりと、贅沢に、一掴みずつ口に詰め込むことです。新鮮なブルーベリーを一掴みして口いっぱいに含み、少し噛んだ後、唇や歯を動かさずに軽く握ってベリーを潰します。すると、ブルーベリー独特の香りが喉から唇、歯、口から胸まで全身に広がります。

この時に目を閉じると、太古の昔、原始林の中で、お腹が空いたら山の果物を食べ、喉が渇いたら川の水を飲んでいた私たちの祖先の記憶をぼんやりと思い出すことができます。進化を遂げた今日でも、私たちは最も原始的な記憶を保持しています。私たちは、丁寧に調理された数々の珍味を味わってきたにもかかわらず、それでも、自然界で最もオリジナルで純粋な珍味を舌と脳は好みます。これは自然からの贈り物であり、世界にある何千もの素晴らしく美しい偶然のうちのひとつです。

ブルーベリーは高価に見えます | Pixabay

私たちが食べるブルーベリーは種ではない

ブルーベリーは、実際にはいくつかの種類のベリー類の総称です。狭義のブルーベリーには、栽培範囲が最も広く、収穫量が最も多いノーザンハイブッシュブルーベリーVaccinium corymbosum のほか、サザンブルーベリーV. tenellum、ローブッシュブルーベリーV. angustifolium、ラビットアイブルーベリーV. virgatum が含まれます。これらの種はすべてツツジ科、スノキ属、スノキ亜属、シアノコッカス属に属します。広義では、ブルーベリーには、青い実をつけるスノキ属のすべての種が含まれます。例えば、長白山の標高900～2300メートルに生育するVaccinium uliginosumもブルーベリーと呼ばれます。

さまざまな熟度段階のブルーベリー |ジルペ / ウィキペディア

おいしいベリーを実らせるこれらの美しい低木には、小さな白からピンク色の逆鐘形の花など、いくつかの共通の特徴があります。彼らは著しく酸性の土壌（pH≈5）を好みます。果実は緑、白、紫とさまざまな段階を経て成熟し、皮に白いワックスの層がある青紫色の果実を生成します。このワックスは天然のものであり、意図的に洗い流す必要はありません。実際、このワックスは新鮮なブルーベリーの特徴です。時間が経つにつれて、ブルーベリーのワックスは徐々に薄くなり、見えなくなります。はい、スーパーマーケットで売られている光沢のあるブルーベリーのほとんどは長期間保存されたものです。

ブルーベリーの花。ブルーベリーは実は非常に重要な蜜源植物です。北米にはブルーベリーを受粉させる特別なミツバチがいます。ブルーベリーの生産地であるメイン州では、毎年ブルーベリーが開花する時期になると、ブルーベリーの受粉を確実にするために、他の多くの場所から5万箱のミツバチがやって来ます。 |クルト・シュトゥーバー / wikipedia

もちろん、共通点に加えて、異なる種には異なる特徴もあります。最も高いブルーベリーの木は 4 メートルまで成長しますが、最も低い木はわずか 10 センチメートル程度にしか成長しません。名前が示すように、ノーザンハイブッシュブルーベリーは比較的背が高く成長するブルーベリーの一種です。収穫量が多いだけでなく、高さがあるので収穫も簡単です。ノーザンハイブッシュブルーベリーは北アメリカ原産です。最大の生産国はアメリカ、第2位はチリです。近年では国内での栽培も徐々に増えてきており、多くの品種が導入されています。これらの品種は、味、果実の大きさ、成熟度に微妙な違いがあります。一般的に、ブルーベリー農園では早熟品種が好まれます。おそらく、市場に早く出回る果実は高値で売れるからでしょう。

中国で一般的なブルーベリーの品種のひとつであるデュークの英語名は Duke なので、Duke または Duke とも翻訳されます。

ブルーベリーは美味しいですが、万能薬ではありません

もちろん、ブルーベリーの魔法のような効果に関する宣伝の中には、アントシアニンに関するあらゆる種類の誇張された発言がよくあります。アントシアニンは実は非常に一般的な植物色素です。アントシアニンはナスからブドウまであらゆるものに含まれています。アントシアニンの濃度を比較すると、ブルーベリーに大きな利点はありません。

ブルーベリーの断面。ブルーベリーのアントシアニンは実は皮の中に生成されており、果肉には色がないことがわかります。 |ジルペ / ウィキペディア

ブルーベリーを食べるのが好きなら、この小さな果物に長寿の希望を託すのではなく、その味と見た目を気に入ってほしいと思います。そうすると、ブルーベリーが少し圧倒されてしまうかもしれません。

著者: ピャオピャオ

表紙画像出典: Pixabay

この記事はGuokrNature (ID: GuokrNature) から引用したものです。

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