こうした食材の「切れ端」は実は宝物なんです！

著者: 薛清鑫、管理栄養士

査読者: 中国疾病予防管理センター研究員張宇

キッチンでの「戦い」のたびに、大量の食べ物の「残り物」を含む大量のキッチン廃棄物がゴミ箱に積み上げられます。実は、多くの食品廃棄物は宝物であり、その栄養価は元の食品と同等です。捨てるのはもったいない！

この記事では、8種類の食品残渣の栄養情報と食べ方についてまとめました。一緒に学びましょう！

1. スイカの皮

暑い夏にはスイカは欠かせない果物です。冷やしたスイカは甘くておいしく、水分も豊富なので喉の渇きを癒すのにとても効果的です。スイカの皮は食べた後に捨ててしまう人が多いですが、実はスイカの皮は食べることができ、栄養もたっぷりなんです！

スイカの皮には、少量の炭水化物、ビタミン、ミネラルに加えて、シトルリン、フラボノイド、ペクチンなどの栄養素も含まれています。

シトルリンはα-アミノ酸であり、最初に抽出されたスイカにちなんで名付けられました。体の代謝バランスと正常な免疫力を維持する上で重要な役割を果たします。フラボノイドには抗酸化作用と抗炎症作用があります。ペクチンは主に植物の細胞壁と内層に含まれています。水溶性食物繊維の一種で、腸の健康に非常に有益です。さらに、スイカの皮のビタミン C 含有量は果肉よりも高く、10 mg/100 g で果肉の約 2 倍です。

スイカの皮は薄く切って冷たい料理に混ぜると、より爽やかな味わいになります。

2. セロリの葉

セロリを食べるときは、葉をきれいに摘まなければなりません。あなたの家でもそうなのでしょうか？実はセロリの葉は茎よりも栄養価が高いので、ゴミ箱に捨てないことを強くお勧めします。

セロリの葉に含まれるカロチン含有量は100グラムあたり2930マイクログラムで、茎の8.6倍です。ビタミンC含有量は100グラムあたり22ミリグラムで、茎の2.75倍です。不溶性食物繊維は胃腸の機械的運動を促進し、排便を促進します。排便を促進するものといえば、まず思い浮かぶのはバナナでしょう！実際、セロリの葉に含まれる不溶性食物繊維は100グラムあたり2.2グラムに達し、これはセロリの茎の1.8倍であるだけでなく、バナナの1.8倍にも相当します。

セロリの葉は、湯がいて冷やして混ぜたり、セロリの葉の卵パンケーキを作ったり、セロリの葉と干し豆腐を炒めたり、セロリの葉の卵スープにしたりと、さまざまな食べ方があります。

3. 大根の葉

市場で買った大根のほとんどは葉っぱが捨てられて、むき出しの状態です。自分で大根を育てる場合は、大根の葉を捨てない方がよいでしょう。洗った後、味噌につけて生のまま食べます。味も栄養も抜群です！

（１）青大根の葉：ビタミンC含有量は100gあたり41mgで、青大根の6倍である。カリウムとカルシウムの含有量はそれぞれ青大根の1.7倍と2.3倍です。

（２）桜海老の葉：カロテン含有量は100グラムあたり1440マイクログラムで、桜海老の80倍である。さらに、マグネシウム、カルシウム、鉄分の含有量もチェリーラディッシュより多くなっています。

（３）にんじんの葉（赤）：にんじんの葉には、食物繊維、ビタミンC、カルシウム、鉄分、カリウムの含有量が赤にんじんに比べて高く、それぞれ3.6倍、3.15倍、11倍、8倍、2.6倍である。

4. ナスの皮

ナスを食べるときに皮をむく習慣がある人が多いですが、実は必要ありません。ナスの皮は、抗酸化作用、抗炎症作用、抗老化作用のあるアントシアニンを豊富に含む濃い色の野菜です。

ナスの調理方法はたくさんあります。蒸しナス、ナスのソース、ナスの炒め物、焼きナス、どれも美味しいです。皮ごと食べた方が栄養価が高いです。

5. キウイフルーツの皮

キウイフルーツは甘酸っぱくてビタミンCが豊富です。キウイフルーツを食べるときは半分に切って、果肉をスプーンですくって食べ、皮はそのまま捨てる人が多いです。

実際、キウイフルーツの皮は非常に栄養価が高く、特にゴールデンキウイフルーツは皮が比較的滑らかです。皮ごと食べても全然美味しいです。抗酸化物質を多く摂取できるだけでなく、食物繊維も 50%、ビタミン E も 32%、葉酸も 34% 多く摂取できます。皆さん、次にキウイフルーツを食べるときは、皮を捨てないでください。洗ってそのまま食べられます！

6. カボチャの種

カボチャの種は栄養価に優れたナッツの一種です。

研究によると、カボチャの種には必須脂肪酸、アミノ酸、植物ステロール、ミネラル、ビタミン、多糖類が豊富に含まれており、低密度リポタンパク質コレステロール（一般に「悪玉コレステロール」と呼ばれる）のレベルを下げるほか、血圧を緩和し、寄生虫を撃退し、抗炎症作用もあることがわかっています。

「中国食品成分表」のデータによると、揚げたカボチャの種には亜鉛が豊富に含まれており、その含有量は100gあたり7.12mgです。カボチャの種を20グラム食べると、男性と女性の1日の亜鉛必要量のそれぞれ12%と19%を補給できます。

カボチャの種はとても小さいです。殻に入った小さなカボチャの種 200 個でも重さはわずか 20 グラムほどです。何もすることがないときにおやつとして食べることもできます。

7. ジャックフルーツの芯

ジャックフルーツの芯はジャックフルーツの種子です。ジャックフルーツを食べた直後に捨ててしまう人が多いです。実際、ジャックフルーツの種子はタンパク質が豊富で脂肪が少なく、食物繊維が豊富で、満腹感を高め、便秘を防ぎ、腸の健康に有益です。カリウムも豊富に含まれているので、血圧をコントロールする必要がある人にとって非常に良い食品です。

ジャックフルーツの芯は調理すれば食べられます。柔らかくてねっとりとした食感で、栗のような味わいで美味しいです。あるいは、殻を剥いて数個に切り、ご飯と一緒に炊くこともできます。

8. ドリアンの殻と芯

ドリアンは、その独特の「香り」で多くのドリアン愛好家を魅了してきました。しかし、ほとんどの人はドリアンを楽しむときにドリアンの殻と芯を捨ててしまいます。実際のところ、それらは再利用することができます。

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ドリアンの殻の白い内皮とドリアンの芯はスープを作るのに使うことができ、スープの風味を増すことができます。動物実験では、ドリアンの殻の白い内皮からの抽出物には、一定の抗炎症効果があることが示されています。さらに、ドリアンの芯にはビタミンやミネラルなどの栄養素も含まれています。

参考文献

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