「体内酸塩基説」が誤りであることが証明された今、食べ物の「酸性度・アルカリ度」について語ることにまだ意味があるのでしょうか？

著者: 崔一輝、管理栄養士

査読者: 王俊波、北京大学健康科学センター准教授、博士課程指導者

米国カリフォルニア州サンディエゴの裁判所が、「酸塩基体理論」の創始者ロバート・O・ヤング氏に対し、がん患者に1億500万ドルの賠償金を支払うよう命じたとの報道がありました。今回、「酸塩基体型説」という疑似科学が完全に暴露され、覆されました。だから、人々はまた多かれ少なかれ混乱するでしょう!体質による酸性やアルカリ性がないのなら、私たちが毎日食べている食べ物にも酸性やアルカリ性があるのでしょうか？食品を酸性とアルカリ性に分類することにはまだ意味があるのでしょうか?

まず、概念を明確にする必要があります。どのような種類の食品も、人体によって代謝された後、その最終代謝物は、酸性であろうとアルカリ性であろうと、私たちが舌先で感じる酸味、塩味、甘味とは何の関係もありません。人体における食物の最終代謝産物の酸性度とアルカリ度に応じて、食物は酸性食品とアルカリ性食品の 2 つのカテゴリに分類されます。 「体内の酸塩基説が疑似科学であることが証明されているのだから、食べ物を酸性とアルカリ性に分類することにあまり意味はない。人間の体は自己調節能力が強いので、肉や魚をたくさん食べて野菜や果物をほとんど食べなくても、体内の血液が酸性になることはないだろう？」と疑問に思う人もいるかもしれません。実際、私たちの体は非常に「賢い」のです。体内の環境を安定させるために、特に血液のpH値は弱アルカリ性の範囲である7.35〜7.45に安定しています。なぜなら、体内の環境が破壊され、血液の pH が変化すると、生命が直接脅かされるからです。

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「酸性の食べ物を食べると血液（体質）が酸性になる」という「酸塩基体質説」も、実は私たちの体自身の調節能力を過小評価しており、真実ではありません。しかし、現代において「体の酸性・アルカリ性」が否定されているからといって、食べ物の酸性・アルカリ性を無視し、好きなものを好きなだけ食べ、肉や魚、精製された主食・加工食品を「多く」摂取し、野菜や果物を「少なく」摂取するといった極端に走ってはいけません。これは不健康な食習慣です。なぜなら、1日3食の食事で酸性食品の割合が高いと、体内環境の恒常性と血液の酸塩基バランスを維持するために、体は一生懸命働かなければならないからです。これが、いわゆる「体への酸負荷」です。

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短期的には、酸負荷によって体内の環境が酸性化することはありませんが、長期的には体の調節負担が増加します。食物代謝によって生成された過剰な酸性イオンを中和するために、体は骨の中のカルシウム（骨は体の「カルシウム貯蔵庫」です）を動員し、酸性イオンとともに尿中に排泄します。 「カルシウム貯蔵」の欠乏は骨粗しょう症の発症を促進します。もちろん、酸負荷は骨の「カルシウム貯蔵」に影響を与えるだけでなく、体内の他の微量栄養素貯蔵庫の在庫にも影響を与え、不必要な「内部消費」を引き起こし、より多くの健康リスクをもたらします。したがって、体内の酸性やアルカリ性は存在しませんが、食べ物の酸性やアルカリ性は無視できません。酸性食品の過剰摂取による「酸負荷」のリスクには、依然として十分な注意を払う必要があります。はい、体質の酸塩基説は否定されていますが、それでも何を食べるかを選択することは非常に重要です。