この種類の油は油ではありませんが、キッチンでは使用できないのでしょうか?購入ガイドはここにあります!

オイスターソースはキッチンでよく使われる調味料です。多くの家庭では料理にオイスターソースを加えます。オイスターソースのない料理は何かが欠けているような味になります。 「オイスターソースのない食べ物は新鮮味がない」と言う人もいます。

最近、「ハイチ産オイスターソースに牡蠣が丸ごと入っている疑い」という話題がネットユーザーの間で白熱した議論を巻き起こし、オイスターソースに牡蠣が入っているかどうかについても議論が巻き起こっている。この記事ではオイスターソースについてお話します。

▲写真：Weiboのスクリーンショット

1. オイスターソースはなぜ美味しいのでしょうか？

オイスターソースという名前は単なるランダムな名前ではありません。まず油ではなく、牡蠣の身を煮て作った牡蠣汁を主原料とし、加水分解、副原料との混合、均質化、殺菌などを経て作られる伝統的な複合調味料です。 [1] 風味が美味しく、料理に風味を加えることができます。

オイスターソースが美味しい理由は、揮発性成分を多く含んでいるからです。ある研究では、蒸留抽出法とヘッドスペース固相マイクロ抽出法を用いて、6種類のオイスターソースの成分を検出しました。合計 214 種類の揮発性物質が検出され、そのうち 103 種類がヘッドスペース固相マイクロ抽出技術によって特定されました。オイスターソースに風味を与える主な原料としては、以下の表に挙げた原料が挙げられます。 [1]

これらは最も一般的なオイスターソースに含まれる成分なので、料理にオイスターソースを加えると風味が増します。

さらに、オイスターソースにはうま味も含まれており、これは主にオイスターソースに含まれるグルタミン酸ナトリウムから得られます。オイスターソースにこの成分が多く含まれるほど、うま味がより強くなります。

2. オイスターソースの選び方は？

▲写真：フォトネットワーク

- 手前にあるオイスターソースを選ぶ

オイスターソースを買うのだから、もっと「牡蠣」の成分が入っていることを願うのは当然です！次に、原材料名を見て、ランクの高いオイスターソースを選びます。これは、中国の「包装済み食品の栄養表示に関する通則」の規定により、原材料リストの順序は含有量の多いものから少ないものの降順で並べなければならず、最初にランク付けされたものが最も含有量が多いことを意味するためです。例えば、下の写真のオイスターソースはかなり美味しいです。

▲写真：某ブランドのオイスターソースの原材料名

ブランドによっては、ラベルに牡蠣ジュースの含有量を大々的に表示しているところもあります。コンテンツがマークされている場合は、コンテンツが多いものを選択してください。

▲写真：某ブランドのオイスターソース

- 高タンパク質のものを選ぶ

牡蠣は水産物であり、タンパク質が豊富です。牡蠣ジュースには当然タンパク質も含まれています。栄養成分表では比較的タンパク質含有量が多いものを選ぶことができますが、それはつまり牡蠣汁の含有量が多い可能性があるということです。例えば、下の写真の2種類を比べると、タンパク質含有量が100グラムあたり0.8グラムのものの方がおすすめとなります。

▲写真：某ブランドのオイスターソース2種類

- 比較的ナトリウム含有量の少ない食品を選ぶ

牡蠣の汁やタンパク質の含有量を参考にしながらも、ナトリウム含有量にも注意し、比較的ナトリウムの少ないものを選んで塩分摂取量を減らすのがベストです。

また、ベジタリアンの方は、原材料に「牡蠣」を含まないベジタリアンオイスターソースをお選びいただけます。主に植物由来の成分で、そのほとんどに菌類や藻類が含まれています。

▲写真：Eコマースプラットフォーム

3. オイスターソースの保存方法は？

未開封のオイスターソースは、光の当たらない涼しい場所にそのまま保管してください。開封した場合は必ず冷蔵保存してください。

特にキッチンには置かないでください。調理が頻繁に行われるため厨房内の温度が高くなり、オイスターソースはカビが生えたり劣化したりしやすくなります。

要約:

オイスターソースは味が美味しいので、食べる直前に加えると料理にさらに風味が加わります。でも入れすぎず、優しく振ってくださいね〜

参考文献:

[1] Duan Xinrui、Kang Bo、Zhang Xiaolong、Liu Zeping、Xu Ning、Li Dongsheng。オイスターソース中の揮発性香気成分の比較分析[J]。中国調味料、2022年、47(11):144-150。