発酵生地ツイストの製造方法の紹介

私たちの生活の中で、多くの人がペストリーやスナックを食べるのが好きです。パスタは人々の間で非常に人気のある食べ物です。しかし、パスタには発酵と生地が必要なので、これらの手順をうまく習得できず、パスタを作るのが特に面倒だと感じる人もいます。実際はそうではありません。発酵生地ツイストは、私たちが生活の中でよく食べる一種の食べ物です。サクサクして柔らかく、あらゆる年齢層に適しており、多くの人に好まれています。では、どのように作られるのでしょうか。発酵生地ツイストの作り方を学びましょう。

生地ツイストの作り方

材料（完成品約168個、重量約6kg）小麦粉5kg、砂糖粉0.5kg、植物油0.075kg、粉乳0.175kg、アルカリ粉0.105kg（冬季0.1kg）、ミョウバン0.1kg、揚げ油1.25kg

砂糖をまぶしたツイスト生地スティックを作る場合は、まぶすための粉砂糖を0.65kg用意します。塩味のツイスト生地スティックを作る場合は、粉砂糖の量を減らし、岩卵と塩を適量加えます。

調製方法 1. 緩め剤の調製：ミョウバン 0.1 kg とアルカリ粉末 0.35 kg をそれぞれ冷水に加えて溶液を作り、次にアルカリ水をミョウバン水にゆっくりと注ぎ、泡がなくなるまでシャベルでかき混ぜます。すぐに使用できます。作業中は、飛散を防ぎ安全性に影響を与える可能性があるため、ミョウバン粉末とアルカリ粉末を水に混ぜないでください。このタイプの緩め剤は、酸とアルカリを中和して炭酸を生成し、膨張するため、製品の油の消費量が少なくなり、サクサクした食感になります。

さらに、重曹、アルカリ水、イースト生地も膨張剤として使用できます。

2. 生地作り：小麦粉、砂糖、油、膨張剤を均一に混ぜ、約1.5kgの水を加えて生地に混ぜます。生地は成形する前に 40 分間休ませる必要があります。そうでない場合は、生地を準備するときに 0.5 kg の古いイースト粉を追加する必要があります。

3. 成形: 生地を必要な重さの細片に切り、それぞれを均一な厚さで長さ約 40 ～ 50 cm の細い細片に伸ばします。操作する際は、長くこすること、伸ばさないことに注意して下さい。そうしないと、完成品が「短く太い形」に縮んでしまいます。揉み終わったら、2本の紐状に2回揉み、さらに4本の蝶番状に2回揉みして生地を作ります。グリーンボディは長さが均一である必要があります。

4. 湯通し：フライパンに油を熱し、生地を入れて金網で軽くかき混ぜ、生地が浮き上がって黄金色になったらすくい取ります。表面に粉砂糖が必要な場合は、販売前に混ぜるのが最適です。混ぜるのが早すぎると、粉砂糖が油で湿りやすくなり、色や光沢に影響が出てしまいます。

品質基準では、色が金色または濃い黄色で、表面に溶けた砂糖が付着していないことが求められます。外観は細く均一で、中央部分（両端を除く）に 4 回以上のねじれがある必要があります。食感は柔らかくもなく硬くもなく、サクサクしています。水分含有量は10%以下にする必要があります。

材料: 小麦粉 2カップ、粉砂糖 2/3カップ、塩 小さじ1/4

重曹小さじ1/3、卵1個、水大さじ2

練習する：

小麦粉、粉砂糖、重曹、砂糖を一緒にふるいにかける

卵と水を加えて適度な硬さの滑らかな生地になるまでこね、30分ほど寝かせます。

生地を長方形（長さ約24cm、幅約15cm、厚さ0.5cm）に伸ばし、24本のストリップに切ります。

麺の片方の端を左手で持ち、右手でもう一方の端を軽く押して前に転がします。次に、両端をつまんでねじった形に転がします。

揚げ油を中火で熱し、揚げた生地を黄金色になるまで約 4 分間揚げます。取り出して冷まします。

多くの人が、人生で一番の喜びは自分の好きな食べ物を自分で作れることだと考えています。 麩麩の製造方法を理解した後、食べ物が大好きな友人はぜひ試してみたいと思います。 実際、麩麩の製造方法は難しくありません。 生地をうまく作ることができれば、おいしい麩麩を作るのはとても簡単です。 特に麩麩のような食べ物は揚げる必要があります。 外では油に自信がなくても、自宅で自分で作れることが多く、衛生面や安全性も確保できます。