干し大根の漬物

漬物はとても一般的な料理です。南でも北でも、みんな漬物が好きです。食べるのはとても簡単です。料理が嫌いな人でも、漬物を食べる人が多いです。多くの野菜が漬物にできますが、特に干し大根の漬物は漬物に向いています。私たちは日常生活で漬物をよく食べるべきです。冬至の頃に漬物を作ることができます。作り方を見てみましょう。

特に南部では、多くの人が大根の漬物を食べるのが好きです。毎年大根の漬物を漬ける家庭もあります。食べるときにごま油を少し加えると、特においしくなります。ビタミンBも豊富で、独特の風味がある野菜です。

材料

ニンジン 3本

材料

適量の油

塩少々

濃い醤油

五香粉適量

チリオイル

製造工程

1 大根を細切りにして天日干しします。天気が良ければ2日で終わります。

2 二日間乾燥させた干し大根。

3 沸騰したお湯にしばらく浸し、きれいに洗います。

4 水気を切って冷まします。

5 濃口醤油、五香粉、塩を加える。

6 すべての材料を混ぜ合わせます。

7 保存容器に入れて2日間漬け込みます。

8 食べるときにラー油を少し加えると味がさらに良くなります。

漬物を長期間食べることの害

今日の朝食は、豆乳、揚げパン、漬物の昔ながらの3品ではなく、広東風朝食から上海ワンタンまで、少なくとも数百種類あります。しかし、いまだに「ふすまと野菜を食べていた時代」を懐かしむ人もいます。漬物と発酵させた豆腐を入れたお粥は、同じくらい美味しいです。しかし、漬物と豆腐はどちらも「風味を高める」ために使われますが、その栄養価は実は全く異なります。

漬物を食べると食欲を調節したり、食欲を増進したり、食物繊維を補給したりできますが、健康上のリスクもたくさんあります。生野菜を漬けると、野菜に含まれるビタミンCがほぼ完全に破壊されるため、漬け野菜の栄養価は生野菜に比べて大幅に低くなります。さらに深刻なのは、漬物には亜硝酸塩が多く含まれており、これが人体に入ると発がん性ニトロソアミンを生成するため、食べるときに常に不安を感じることです。

漬物に比べると、豆腐の栄養価ははるかに高いです。発酵豆腐の原料である豆腐は栄養価の高い大豆製品で、タンパク質含有量は肉類に匹敵する15～20％で、カルシウムも豊富です。発酵豆腐は製造過程で発酵を起こし、多量のオリゴペプチドを生成します。オリゴペプチドには抗老化、抗癌、血中脂質の低下、インスリンの調節など、さまざまな生理的健康機能があり、身体の健康に非常に有益です。また、発酵によりタンパク質の消化吸収性が向上し、ビタミンも豊富になります。発酵の過程で微生物が豆の中のフィチン酸を分解するため、本来吸収率が非常に低い大豆の鉄分や亜鉛などのミネラルが人体に吸収されやすくなります。

栄養学的に見ると、発酵豆腐は漬物よりも価値が高いですが、どちらも塩分の高い食品であり、大量にまたは長期間摂取すべきではありません。さもないと、心臓血管疾患や脳血管疾患、骨粗しょう症を引き起こしやすくなります。日常生活では、漬物または豆腐を1日あたり20グラム以下に摂取を制限するのが最適です。可能であれば、低塩の製品を選ぶのがベストです。

みんなは漬物の作り方を知っておくべきです。一般的に、漬物を食べるときは、短期間で漬けた方が良いです。長期間漬けた場合は、食べ過ぎないようにしてください。漬物の味は非常に良いですが、普段は漬物を食べすぎないでください。食べ過ぎは良くありません。