フグ毒を使ってフグを毒殺したら、フグはフグ毒によって死んでしまうのでしょうか？

「地面がヨモギで覆われ、葦の芽が短くなると、フグが上がってくる時期です。」 3月だったので、河口からフグの群れが遡上していました。古代中国では、この時期はフグの肉を味わう時期でした。

しかし、フグにはテトロドトキシン（TTX）が含まれているため、これを食べるには強い精神的準備が必要です。

これは現在入手可能な非タンパク質神経毒の中で最も毒性の強いものの一つです。医療や健康状態が未発達だった古代においても、人々はフグの危険性をよく認識していました。昔から「フグを食べるのは命がけ」という諺があり、フグの肉を食べるのは命がけであるという意味です。

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テトロドトキシンの発生源

フグは、泡魚や怒った魚としても知られています。触るとすぐに体が「小さなボール」のように膨らむからです。

生物学者は、フグがあの有名な膨張能力を発達させたのは、そのゆっくりとした不器用な泳ぎ方によって捕食者に襲われやすいためだと考えている。

フグは捕食者から身を隠すために球形に膨らむことができる

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フグは逃げるために、弾力性に優れた胃と、大量の水を（必要なら空気も）素早く取り込む能力を使って、通常の大きさより数倍も大きなボールに変身します。そのため、捕食者にとってほとんど食べられず、また、食欲をそそらないように皮膚にトゲがある種もいます。

しかし、外見はフグが環境に適応するためのほんの小さな手段にすぎません。本当の殺人者はフグが持つ毒です。

私の国と日本では、フグを食べて中毒になったという記録が数え切れないほどあります。フグに関する現代的な研究を最初に行ったのは日本の学者田原良純であり、彼はフグ毒の物理的および化学的性質を分析し、フグの毒素をテトロドトキシンと名付けました。

成魚のフグにおけるテトロド​​トキシン濃度の分布の模式図

画像出典: MDPI

長い間、テトロドトキシンはフグにのみ存在する毒素であると信じられてきました。サンショウウオの毒素もテトロドトキシンであると特定されたのは 1964 年になってからでした。それ以来、テトロドトキシンは、細菌、藻類、イシダコなどの軟体動物、二枚貝、腹足類など、多くの生物から検出されています。

これらの調査結果に基づいて、Nagashima Y et al.フグのテトロドトキシンは食物連鎖を通じて濃縮され、肝臓に蓄積されると提唱された。

実験により、人工的に養殖されたフグにはテトロドトキシンが含まれていないことも証明されていますが、有毒なフグの肝臓を餌に加えると、もともと無毒なフグの体内に毒素が蓄積されます。

フグにおけるテトロド​​トキシンの蓄積過程

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さらに、一部の科学者は、この毒素はフグの体内の細菌によって生成されると考えています。フグの体内から放線菌、ビブリオ菌、緑膿菌などの細菌を分離して培養したところ、いずれもフグ毒の存在を検出した。同時に、科学者たちは、孵化の過程でフグの胚の毒素含有量が継続的に増加していることも検出しました。これは、フグ毒が胚の産物であることを示しているのです。

一般的に、ほとんどの科学者は現在、フグのテトロドトキシンは食物連鎖と微生物の二重の影響の結果であることに同意しています。

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フグ毒はフグを殺しますか？

テトロドトキシンは海洋神経毒であるため、ナトリウムイオンチャネルに対する選択は非常に重要です。

テトロドトキシンがナトリウムイオンチャネルに結合すると、ナトリウムイオンチャネルのαサブユニットにテトロドトキシン受容体が含まれ、これがナトリウムイオンが細胞内に入るのを防ぎ、神経や筋肉の興奮活動を阻害して麻痺を引き起こし、重篤な場合には呼吸困難や死に至ることもあります。

フグの細胞構造は遺伝子変異を起こし、体内のナトリウムイオンチャネルの一部がフグ毒に結合しない受容体に置き換わっている。同時に、フグの体内にはフグ毒と結合できる特定のタンパク質が残っており、毒性の影響を軽減し、フグの体内でのフグ毒に対する耐性を極めて高めています。

しかし、何事にも限界はある。フグ科のフグは、捕食者に警告したり、捕食者を撃退したりするために、体表面や粘液にフグ毒を散布することができます。

しかし、これらのフグは過度に緊張したり、強い刺激を受けたりすると、体表面にさらに多くのフグ毒を生成します。この場合、フグ自身も抵抗できず、中毒で死ぬ可能性もあります。

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フグの正しい食べ方

わが国の古代では、多くの人があえて毒のあるフグを食べ、江蘇省や浙江省の地域では地域の食習慣さえ形成されていました。そのため、長江流域では毎年春になると、必ず大勢の漁師がフグを捕りに行きます。

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しかし、フグの体内の毒素は、フグを食べるときに避けられない障害となってきました。フグは美味しいが毒性が強いという問題を解決するために、古代人はあらゆる手段を講じて解毒薬を集めようとしました。

フグの体内の毒素を取り除くために、葦の根やオリーブの枝を加えてフグと一緒に調理するなど、食べる前から始められる方法もあります。食後の解毒には、没食子、ミョウバンなどを細かく砕いて水と一緒に摂取するなどの方法もあります。これらの材料が手元にない場合は、透明なオイルを飲んで毒素を排出することもできます。

これらの方法を読んだ後、私は直接こう言いました。 「学ばないでください！」 ！ ！

実際、フグ毒は毒性が強く、化学的性質や熱的性質も非常に安定しています。調理したり、生薬を加えたりしても根本的に解決することはできません。したがって、古代の学者たちはこれに気づき、フグ毒に対処する唯一の方法は物理的に除去することであると判断しました。

フグの毒は主に内臓、血、頭に集中しているので、これらの部分をきれいに取り除き、残った血痕を洗い流し、純粋な魚肉だけを調理に使用すれば中毒は起こりません。この科学的な加工方法により、古代人が食べていたフグの安全性は質的に飛躍的に向上しました。

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現在でも、フグを加工する現代的な方法は同じです。 『揚中年鑑』によると、フグを屠殺する際は、背骨に沿って上から下まで切り開き、肝臓、心臓、腎臓、胃、腸、えら、浮袋、メスの卵巣、オスの精嚢を順に取り除き、ハサミでフグの目をくり抜く。重要なのは、取り外した部品をまず捨てるのではなく、その後の棚卸しのために一つずつ所定の場所に置いて、きれいに処理されているかどうかを確認することです。

さらに、フグ毒の経路に関する研究に基づいて、フグの人工繁殖に対する理論的裏付けがあり、低毒性または無毒性のフグ、特に暗色縞のフグを繁殖させることができる。毒素制御技術と育種収穫量は比較的成熟している。近い将来、誰もが「フグを自由に」食べられるようになるかもしれません。

参考文献:

[1] 王暁傑、余仁成、周明江。テトロドトキシンの生態学的影響に関する研究の進展[J]。 Acta Ecologica Sinica、2009、29(9):8。

[2] 王立雅、陶寧平、鞏熙。フグの食品安全性と栄養価に関する研究の進展[J]。上海農業ジャーナル、2012年、28(2):6。

[3] 王賽石古代中国のフグの調査[J]。古代と現代の農業、2001(3):8。

[4] Ye Jingqin、Xiao Ye、Lu Yikuan、他。養殖フグの加工とテトロドトキシンの低減に関する研究の概要[J]。食品および発酵産業、2021年、47(7):6。

フグ https://www.sciencedirect.com/topics/immunology-and-microbiology/puffer-fish

著者: 魚

中国科学作家協会優秀科学普及作品銀賞受賞

蒸し魚の頭、スパイシーな魚の頭、その他の魚の頭が好きな人

編集者: グル