あなたが大好きなナズナは、実は肉と一緒に食べられるんですか？

春のそよ風が最初に庭に梅の花を運び、続いて桜、杏、桃、梨の花が咲きます。

奥深い村にはナズナとニレの鞘が咲き、春風が吹いていることを教えてくれます。

白居易の「春風」

暖かい春風とともに、地域にある様々な観賞用の花や山菜、草花が徐々に目覚めつつあります。ナズナ（Capsella bursa-pastoris）、野生のエンドウ（Vicia spp.）、アルファルファ（Medicago spp.）が昨夜の雨で土を突き破り、新鮮で美味しそうに見えます。これは地域の老人たちへの自然からの最高の贈り物です。

ナズナ |レッドクイーン

詩の中のナズナ（食べる）男（商品）

春の山菜といえば、やはりナズナが一番有名でしょう。辛其記の「都会の桃や梅は風雨を心配しているが、小川のほとりのナズナの花には春がある」は有名な一節です。ナズナは長い歴史を持つ山菜です。秦の先代から現代に至るまで、ナズナに関する詩が600編以上伝承されており、山菜文化の王様とされています。

初期の詩では、ナズナは「お茶」の対義語としてよく登場します。例えば、『詩経・古風』には「お茶は苦いと言うが、ナズナのように甘い」という一節があります。 「ツ」はキク科の苦味のある山菜の一種です。 『古風』では、夫に捨てられた女性の苦しみを表現するために使われています。一方、ナズナはもっと美味しいので、クズ男が新しい妻と幸せに結婚する様子を表現するのにぴったりです。

苦いハーブとしても知られる Ixeris chinensis は、「お茶」として知られるキク科の雑草の中で最も一般的な種の 1 つです。 |霜蛾

「古風」の意味は古代詩の歴史全体において非常に特別です。ナズナについて書かれた詩のほとんどは、ナズナの花を使って春の恵みを歌ったり、ナズナがいかに美味しいかを直接書いたりしています。宋代初期の『清益録』ではナズナスープを「百年スープ」と呼んでいます。これはナズナを食べると百歳まで生きられるという意味ではなく、百歳まで生きる人は、あらゆるおいしい食べ物を味わい、歯を失っても、ナズナのおいしさを楽しめるという意味です。

食べ物について話すとき、蘇軾に触れなければなりません。ある年の春は長い干ばつが続き、植えた野菜は芽が出ませんでした。彼は前年の春のタケノコと漬物しか食べられず、ナズナを掘ってスープとご飯を作ったりもした。その詩はこうです。「時々私は野生のナズナを探して麦畑を歩き回り、修道士たちのために山のスープを無理やり作る。」蘇軾は四川省出身なので、地元の人はナズナ粥を「東坡スープ」と呼んでいました。ナズナ粥は、スープの色が緑色であることから「エメラルドグリーンスープ」とも呼ばれ、非常に美味しいです。清代の呉其俊が著した『植物名実図目録』には「牛乳やバターのようだが、そのような色や味はない」と記されている。

陸游もナズナ愛好家だった。彼は、まるで毎年春を山積みのナズナの中で過ごしているかのように、ナズナを食べることについて 30 編以上の詩を書いた。 「毎日根と葉を摘み、花が雪のように咲くまで」とあるように、陸優は花が咲くまで毎日ナズナを食べたそうです。

ナズナ

子供の頃、「 3月3日はナズナが万能薬」ということわざを聞いたことがあります。旧暦の3月3日はおそらく4月上旬です。江淮地域ではこの時期、ナズナはすでに開花と実りを終えています。ナズナは花が咲く前は新鮮で美味しいです。花が咲いた後は古くなって食べられなくなります。なぜ「万能薬」と呼ばれるのでしょうか?実は、旧暦の3月3日は、揚子江の南の伝統的な祭りである上思節の日なのです。この祭りではナズナが重要な位置を占めます。人々はナズナの花を集め、卵を茹でるのに使ったり、頭につけたりします。明代の田汝成の『西湖遊覧記』には、「 3月3日には、男女ともにナズナの花をつける。諺にあるように、3月にナズナの花をつけると、桃や梅の花が恥ずかしくなる」と記されている。この習慣には長い歴史があることがわかります。

山菜採りをする人は、花が咲いたナズナの方が見分けやすいとよく言います。正確に言うと、果実と花のついた花茎を育てるナズナは、非常に簡単に見分けることができます。最も一般的なアブラナ科の植物の果実は長いか短い棒状の長角果ですが、ナズナの果実は「あなたへの愛の形」、つまりハートの形をしています。

ナズナの二酸化ケイ素 |ビーンツリー / ウィキメディア・コモンズ

ナズナの名前の多くは、その果実の形に由来しており、学名の Capsella bursa-pastoris もそのひとつです。属名は「小さな袋または箱」を意味し、種小名は「ナズナ」を意味し、英語での一般名でもある。この植物には、三角草、団子草など、果実の形を表す一般的な中国語の名前がたくさんあります。さらに、ナズナには四川風味が強い「チャンチャンカオ」という別名もあります。

shepherd's purse の種小名にはハイフンが含まれており、見た目が不自然ですが、このような書き方は珍しくありません。植物命名規則によれば、種小名は形容詞または所有格名詞でなければなりません。複数の単語からなるフレーズは、種形容詞には使用できません。これらは一緒に記述するか、ハイフンを使用して記述する必要があります。

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隣国日本ではナズナは「夏無」という通称で呼ばれ、夏には見られない植物という意味です。地域によっては、果茎に実った果実の形が日本の三味線に似ていることから、三味線草やペンペン草とも呼ばれる。 「ペンペン」は三味線を弾く音を表す擬音語です。

「ぺんぺん草が来る」ということわざもありますが、これは比較的荒涼とした場所でナズナが自生している場所を表しています。宋代の詩人、王元良は『鴉歌序』という詩を書いたが、その中に「鹿豚は乾いた羊飼いの袋を背負う」という一節があり、意味は似ている。

日本では旧暦の1月7日に「九草粥」を食べる習慣があります。お粥は、キャベツ、大根、セロリ、米ほうれん草（Lapsana apogonoides）、ナズナ、ハコベ（Stellaria media）、クウ草（Gnaphalium affine）で作られています。 「九草粥」を食べると1年間病気にかからないと言われています。

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花が咲いて実がなっているナズナは最も見分けやすいのですが、食用としての価値は比較的低いです。若くて柔らかいナズナは美味しいのですが、見分けるのが難しいです。ナズナの根生葉は羽状に分かれており、最も一般的な葉の形ですが、深く分かれているものから分かれていないものまで、形はさまざまです。山菜の購入に慣れた人でも、簡単に間違いを犯すことがあります。特に、タンポポ（Taraxacum mongolicum）、ヤブタンポポ、ノコギリヤシ（Hemistepta lyrata）、ノコギリヤシ（Sonchus oleraceus）などのキク科の「お茶」と混同されやすいです。これらの植物の根元の葉はナズナに非常によく似ています。

タンポポ。葉にある小さな三角形の鋸歯に注目してください。鋸歯の先端はすべて葉の基部に向いています。これがナズナとの違いです |レッドクイーン

ナズナも肉を食べる

ナズナは栄養価が高く、独特の香りがします。人間だけでなく、野生動物、家禽、家畜にも愛されています。 「ナズナ」という名前ですが、牛や羊がナズナを食べると、そのミルクにナズナの匂いがつき、味に影響するため、羊飼いはあまり好きではありません。アブラナ科の植物の多くには、食べたときの味と排泄したときの味が同じであるという特徴があります（大根を考えてみてください）。しかし、ナズナを食べた家禽が産んだ卵は非常に人気があります。このような卵にはナズナの風味もあり、黄身の色はより濃く、ほぼ青みがかった茶色で、一部の人にとってはより「地元の風味」があるように感じられます。

南宋の詩人朱高は『南亭居』という詩の中で、「古い蛾は灯から去ったばかりで、新しい蛾にはもう本の表紙がない」と書いている。この詩は、蛾を追い払うためにナズナを使い、シロアリを殺すためにヘンルーダを使うことについて語っています。 『事物相承記』には、「3月3日にナズナの花を集めて燭台の上に置くと、蚊や蛾が近寄らなくなる」と記されている。この方法は中国や日本では人気がありますが、ナズナが虫除けに効果があることを証明する明確な証拠はありません。

ナズナ、植物、花、種子のイラスト |アメデ・マスクレフ/ウィキメディア・コモンズ

驚くべきことに、ナズナは実際に蚊を殺すことができます。しかし、蚊を殺す効果があるのは花ではなく種子です。 1970 年代の蚊の駆除研究で、研究者たちはナズナの種子を水に浸すと粘液を放出することを発見しました。この粘液は蚊の幼虫を引き寄せ、大量に死滅させます。種子はまた、「獲物」を消化し、消化産物を吸収するプロテアーゼを放出します。

自然条件下ではナズナの種子が蚊の幼虫に遭遇する可能性は低いため、研究者らは土壌中の線虫、原生動物、細菌で実験を行い、同じ結果を得た。ナズナの種子はこれらの生物を引き寄せる誘引物質を放出し、その後これらの生物は殺されて消化され、栄養分となります。これは、食虫植物が小動物を「捕食」するメカニズムではないでしょうか？

ナズナの種子 |キノリ/ウィキメディア・コモンズ

しかし、研究者たちは、ナズナの種子には「誘引・捕獲・消化」のメカニズムがあるものの、それを食虫植物と定義するのは性急すぎると考えています。真の食虫植物のほとんどは、比較的痩せた酸性土壌に生息し、追加の窒素を必要とするため、昆虫食のメカニズムを進化させました。しかし、ナズナは繁殖力が強い雑草で、種子はどこでも発芽するので、追加で栄養を補給する必要はありません。刑事ドラマでよく言われることに似ています。「この人物には犯罪を犯す動機がないのに、彼の行動をどう定義しますか？」ナズナの「犯罪」については十分な証拠があるものの、研究者たちはこれを食虫植物として定義できるかどうかについて依然として疑問を抱いている。

もしナズナが本当に食虫植物として定義されているのなら、数年後には食虫植物プレイヤーたちがインターネット上で古いナズナを披露するために競い合うようになることを想像してみてください。このシーンを本当に楽しみにしています。

ナズナの一番好きな食べ方は何ですか？ |トゥチョンクリエイティブ

著者: フロストモス

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