あなたの家には、お正月の食べ物に関するこのような習慣がありますか?

王安石（宋代）の「正月」

一年は爆竹の音とともに終わり、春のそよ風がワインに暖かさをもたらします。

元旦には、各家庭で古いお守りを新しいものに取り替えます。

新年を迎える瞬間はいつも人々を幸せにします。民間の新年の祝いの場面を描写するものとして、宋代の王安石の詩『正月』を挙げなければなりません。この詩は、すべてのものが新しくなる新年の縁起の良い楽しい情景を描いています。どの家庭でも、悪霊を追い払うために爆竹を鳴らし、暖かい春風の中で土蘇酒を楽しく飲みます。

荊楚の地では、古来より多くの祭りや食習慣が植物と深く関わってきました。 『荊楚歳時記』には次のように記されている。「正月には年長者も年少者も皆きちんとした服装をし、順番に挨拶を交わし、胡椒酒とヒノキ酒を供え、桃のスープを飲む。また吐素酒、焦がし湯（星）、五辛菜の皿を供える。また富葱粉と焦蕩丸を供える。一人一羽鶏を供える。桃板を作って戸口に掛け、これを仙木と呼ぶ。年少者から順番に酒を飲む。」

あなたの家族に、植物に関連した新年の食べ物の習慣があるかどうか見てみましょう。

明代、李世達が描いた「正月村祝賀図」の巻物には、山間の水郷、松の家、柳の小川、村の人々、年長者が友人を訪ねて宴会をする様子、子供たちが爆竹を鳴らし、銅鑼や太鼓を鳴らし、古いものに別れを告げ、新しいものを迎え、祭りを祝う様子が描かれている。画像提供：故宮博物院

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果物が豊富な良質の唐辛子

花椒

昔、小正月に胡椒と糸杉の酒を飲む習慣がありました。漢の時代には、旧暦の正月1日に胡椒とヒノキの酒を飲む習慣が広まりました。

東漢時代の『四民月令』には、臘節の初日に、若い世代が年齢順に年長者や両親を祝い、胡椒酒とヒノキ酒を飲むと記録されています。漢字の「椒」は、もともとミカン科の植物であるザンショウを指します。これは中国で最も古い香辛料植物です。

花椒、画像出典: cnseed.org & MDPI

花椒という名前は、詩経に初めて記録されました。そこには「花椒がある。その香りはとても甘い。どうすれば鎮められるだろうか」とあります。晋の時代の程公穗が書いた胡椒の花の銘文には、「年始の正月一日に始まる。その味は貴重で、あらゆる病気を治すことができる」とある。

古代の人々は花椒の香りが人々の心を落ち着かせると信じていたため、花椒を摘んで酒に浸し、年長者に捧げました。トネリコの木は豊富な果実を実らせます。雅歌には「トネリコとコショウの実は増えて繁る」という一節があり、多くの子や孫が生まれる豊かな未来を暗示しています。

明代の袁尚同の絵画「正月図」には、三人の老人が同じテーブルで胡椒酒とヒノキ酒を飲みながら、遊ぶ子供たちを眺めている場面が描かれている。画像出典：故宮博物院

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森の松風、ストーブのそばのヒノキの香り

キバナヒメウズラ

胡椒と糸杉のワインのもう一つの風味は、ヒノキ科の属である Platycladus orientalis の枝と葉です。

Platycladus orientalis の枝の詳細 (上)、鱗片状の葉のある小枝 (中)、種子 (下)。画像提供: i-flora.com

ニオイヒバの香りは、主に葉と種子に含まれるツヤエン、ツジョン、フェンコン、α-ピネン、カリオフィレンなどの揮発性油から生じます。ヒノキの種子から作られるヒノキ香は、高価なお香ではありませんが、古代から現代まで最も人気のあるお香製品の一つです。昔、学者や学者たちは皆、檜の香を焚くのを好んでいました。蘇軾はかつて病気のときに「銅の炉でヒノキの種を燃やし、石の三脚でヤムイモを煮る」と書いたことがある。

清朝乾隆帝の治世の宜昌東湖県の記録によれば、大晦日に「松やヒノキの枝を戸口の鴨居に立てる」ことを「年宝」と呼んでいた。現在では「年宝」はほとんど見かけなくなりました。宜昌の春節特有のマスコットである「年宝」は、通常、赤い紙で包まれた数束の緑のヒノキの枝で作られています。人々は新年の幸運と幸運を表現するために、メインルームの中央にそれらを吊るします。道光の安禄県の年誌には、「束ねたヒノキの枝を門の軒に掛け、葦の縄を門に掛けた遺跡もあった」と記録されている。

私の国の大都市では、松やヒノキでドアを飾る習慣はほとんど見られません。山東省、河南省の洛陽と安陽、そして山西省南部の農村部では、今でも毎年新年になるとヒノキの枝を玄関に吊るす習慣がある。村人たちは今でも山に登ってヒノキの枝を切り、それを整理し、2つの小さな束に結び、ドアの両側に差し込んだり吊るしたりしています。この風習は日本にも広まり、今でも新年を飾る主要な風景となっています。

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花火の音とともに一年が終わり、春風がトゥスに暖かさをもたらす

トゥスワイン

魏晋の時代には、人々は旧暦の1月1日に焦白酒の改良版である吐素酒を飲むようになったため、吐素酒は隋酒とも呼ばれています。

土蘇は古代の家屋の一種です。このタイプの家で醸造されるワインなので、このワインは「土蘇酒」と呼ばれます。吐素酒は、後漢の名医である華佗が、大黄、白朮、桂枝、芍薬、トネリコ、トリカブト、トリカブトなどの漢方薬を酒に浸して作ったと言われています。その後、孫思邊、張仲景、李時珍らからも賞賛された。

昔、人々は旧暦の1月に集まって土酒を一杯飲み、新年の健康を願っていました。この習慣は現在では大規模には行われていませんが、一部の地域では元旦に吐蕃酒を飲むという民俗習慣が今も残っています。

吐蕃酒、画像提供：北京中医薬大学中医学博物館

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どの家庭にも胡椒酒の音が響き、どの家庭にも桃の魅力が溢れている

桃のスープ

桃のスープに関する記録は漢代にまで遡ります。桃のスープはやや苦味があり、バラ科の桃（Prunus persica）の木の枝から作られています。古代の人々は、桃は五行の精髄であり、邪悪な霊を追い払うことができると信じていたため、元旦に邪悪な霊を追い払うために桃のスープを飲むという伝統がありました。

中国の伝統的な民俗習慣によれば、桃の花は幸運と幸運の象徴とみなされています。香港、マカオ、広州、珠江デルタ地域では、いわゆる「桃の木が庭全体に春をもたらす」と言われています。強制栽培された桃の花は、現代の春節前の花市場で重要な商品花であり、毎年70万〜80万本の切り花が市場に出回っています。近年、春節の時期に強制開花させた桃を食べる習慣が、広東省や広西チワン族自治区から他の経済的に発展した地域に広がり始めている。新年には北京、上海、武漢などの都市の植物園でも桃の花が見られる。

武漢植物園の大晦日の桃の花、写真提供：Yuelang

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新年が明けたら青酒を飲み、春節にはまず餅を食べる

麦芽

焦がし湯（xíng）は、元宝湯または多品湯とも呼ばれ、麦芽から作られたキャンディーです。麦芽と大麦の芽を主原料として作られています。柔らかくて粘り気があり、もちもちしていて甘いです。グミを食べることは長寿への美しい願いです。歯が丈夫で食べたり飲んだりできれば、体は自然に健康になります。

現在、古い綿陽（現在の湖北省仙桃市）では、どの家庭でも正月になると麦芽糖（麻の葉）を作ります。旧暦の12月になると、各家庭では麻の葉を作るための準備を始めます。一方で、彼らは自宅で大麦を洗い、保温し、発芽させます。一方、もち米は蒸して固めの米粒にしてから炒めてチャーハンにします。次に、挽いた米粉（米と麦芽）を鍋に入れて煮ます。厳選されたもち米、ゴマ、麦芽糖を主原料とし、キンモクセイ、ミカンケーキなどを混ぜ合わせたお菓子です。

小麦の穂と小麦、ギャラリーからの著作権のある画像、無断複製

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いくつかの家は明るく照らされ、人々はまだ五香粉料理を作るために競い合っている。

辛い料理

漢王朝の時代から、人々は新年に5つの辛い料理を食べるという伝統を持っていました。また、「新」は「新」と同音異義語であるため、新年の祝福の象徴でもあり、人々の間で非常に人気があります。

『荊楚歳時記』には、「旧暦の1月1日には、5種類の辛い野菜を供える」と記されている。周杵の『風土記』には、「正月には五辛の料理を作り、正月には五種の燻蒸を施して体を清める」と記されている。五辛野菜が五臓六腑の気を刺激できるのは、ニラ、ネギ、菜種、コリアンダーという五辛野菜が身体を精錬するために使用されるからです。

五香野菜プレートは春のプレートとも呼ばれます。 『本草綱目』には、「五辛野菜は、新年を迎えるために、玉ねぎ、ニンニク、ネギ、ヨモギ、マスタードなどの柔らかくて辛い野菜を混ぜて、元旦と立春に食べられる」と記されています。この習慣は今日まで受け継がれ、さまざまな形で進化してきました。

ネギ（Allium tuberosum）、ネギ（Allium chinense）、タマネギ（Allium fistulosum）またはニンニク（Allium sativum）、Brassica Campestris var.カンペストリスとコリアンダー（Coriandrum sativum）が 5 つのスパイシーな料理を構成します。画像出典：中国ナショナルジオグラフィック

こうした楚の春節の風習は、時が経つにつれて徐々に消えていくかもしれませんが、植物の香りは春節に違った味わいを与え、世代を超えた記憶に深く根付いています。これらの植物自体は珍味ではないかもしれませんが、親戚と一緒に5種類の辛い野菜の料理を食べ、土蘇を飲む光景は最も美しく、大切にする価値があります。これが、こうした伝統を継続し継承することの意義です。

制作：中国科学普及協会

著者: 月朗、中国科学院武漢植物園

制作者: 中国科学院コンピュータネットワーク情報センター