卵を調理すると、どれくらい栄養価が高くなりますか？

栄養学の専門家は、卵は単独で食べるのではなく、タンパク質の利用率を高めるためにパスタ（炭水化物）と一緒に食べるのが最善であると指摘しています。朝食に卵と牛乳を一杯だけ食べる人もいますが、これでは卵に含まれるタンパク質が失われてしまいます。同時にパンや蒸しパンを食べることができれば、卵に含まれるタンパク質は最大限に人体に保持され、吸収されます。

最近では、卵を食べる方法がますます増えていますが、生卵を飲む、生卵をビールに入れる、沸騰したお湯で卵を茹でるなど、健康に害を及ぼす方法もあります。栄養学の専門家は、卵に含まれるビオチンは人体に有害であり、これらの食べ方ではビオチンを破壊することはできないため、これらの食べ方は間違っていると指摘しています。

卵は蒸すかゆでるのが最適です。茶碗蒸し、ポーチドエッグ、皮付きのゆで卵はどれも卵を食べるのに良い方法です。スクランブルエッグも大丈夫ですが、目玉焼きは食べない方が良いです。目玉焼きが黄身が多すぎたり、柔らかすぎたりすると、タンパク質が変性してしまうからです。

茶碗蒸しは幼児期に適しており、ゆで卵は1～2歳以降、スクランブルエッグは3歳以降に食べることができます。高齢者はスクランブルエッグや目玉焼きを食べないようにすべきです。茶碗蒸しやスクランブルエッグを作るときは、栄養摂取量を増やすために、個人の好みに応じて溶き卵にネギや干しエビなどを加えることもできます。

注意すべき点は、ゆで卵を食べる場合は、柔らかくなるまで調理すること、つまり、水が沸騰してからさらに5〜6分間茹でることです。このとき、卵の黄身はちょうど固まったところです。この状態の卵を食べると、人体のタンパク質の吸収率が最も高くなります。