どんなフライパンでもノンスティックフライパンに変えることができます。どうやって？まず、ライデンフロスト効果を理解する必要がある

知っていましたか？実際、どんな鍋でもノンスティックフライパンに変えることができます。具体的にはどうすればいいのでしょうか？まずライデンフロスト効果を理解する必要があります。

ライデンフロスト効果とは何ですか?

簡単に言えば、液体が熱い物体に接触すると、表面に直接接触するのではなく、蒸気の層を形成して物体を「隔離」します。

1956年、科学者ライデン・フローゼがそのような実験を行いました。彼はまず鉄板を真っ赤に熱し、次にその鉄板の上に水を二滴落としました。

驚いたことに、水滴は鉄板の上に30秒も浮遊したままでした。

その原理を探るために、ライデンフロストは鉄板の上に一滴の水を落とし、それを虫眼鏡で観察しました。

水滴が鉄板に触れる前に、高温により水の一部が蒸発して水蒸気になることが判明しました。この水蒸気の層が水滴を持ち上げ、この現象が発生します。

浮遊している水滴は熱伝導率が非常に悪く、このときの蒸気は天然の保護バリアのような働きをして、短時間で鉄鍋から温度を遮断します。

場所によっては、裸足で火の上を歩くのが一般的な習慣です。参加者は火の上を歩く前に足を濡らします。そうすることで、火の中に足が入っても火傷をしないようになります。

昔、人々はこの不思議な現象を火の神の恵みとみなしていましたが、それが単にライデンフロスト効果を利用したものであるとは知りませんでした。

水の純度と加熱対象物の材質に応じて、ライデンフロスト効果が発生する条件は異なります。

例えば、家庭でよく使われるフライパンに純水を一滴垂らし、鍋の中の温度を約200℃まで上げると、ライデンフロスト効果が発生します。

この時、鍋の中の水滴がまるで踊っているかのように左右に揺れていました。

原理としては、水滴によって発生した水蒸気が中央から両側に拡散します。両側の力が均一ではないため、水滴が踊っているように見えます。

フライパンを焦げ付きにくくする方法

ライデンフロスト効果について理解できたので、実際にフライパンが焦げ付きにくくなる仕組みについて説明しましょう。

焦げ付きを防ぎたい場合、最も重要な前提条件は、鍋内の温度が十分に高いことです。一般的に言えば、鉄鍋の温度は 200 度以上でなければならず、他の鍋の温度は 193 度未満であってはなりません。

こうすることで、調理時に食材内部の水分が鍋底に触れても鍋に触れないバリアを形成し、食材が鍋底に張り付かなくなります。

もう一つの重要な点は、鍋で調理する料理には水、または一定量の水分が含まれていなければならないということです。

例えば、卵を焼くとき、卵自体に水分が含まれているため、フライパンの温度が十分に高ければ、油を入れなくても卵がフライパンにくっつくことはありません。

塩漬けにした干し魚を揚げる場合、フライパンをどれだけ高温に加熱しても、ライデンフロスト効果は発生しません。

注目すべきは、フライパンの中に形成された水蒸気バリアは熱伝導率が低いため、卵が揚げにくいということです。

タイミングを間違えると、鍋の中の水蒸気がすべて蒸発した後、卵が鍋の中の高温に触れてすぐにドロドロになってしまいます。

そのため、ライデンフロスト効果を合理的に活用するには、強力な制御能力が必要であり、実生活での実用性は実際にはそれほど高くありません。

料理をするときは、たいてい油を加えます。油が水と接触すると、ライデンフロスト効果は顕著に現れず、フライパンのノンスティック特性は失われます。

では、ポット内でライデンフロスト効果が発生する条件が満たされているかどうかをどのように判断するのでしょうか?

実はとても簡単です。鍋に水を数滴垂らして、それらが「踊っている」かどうかを確認するだけです。

鍋の中の条件が満たされていない場合、滴り落ちた水はすぐに蒸発してしまいます。

さらに、多くの人が疑問に思うのは、本当に家庭の天然ガスコンロで鍋をこの温度条件まで温めることができるのかということです。

一般的に、天然ガスコンロで発生する温度は1000度程度で、鍋に伝わる温度は800度にもなります。

調理中に鍋の中の温度がそれほど高く感じられないのは、熱が食材に伝わり、食材の水分が蒸発し、鍋の中の熱も奪われてしまうからです。

つまり、調理中は鍋の中の温度が常に100～150℃に保たれるということです。

したがって、空の鍋を200℃以上に加熱することは難しくありません。水蒸気のバリア効果をいかに活用するかが鍵となります。

鍋内の温度が上がりすぎると、鍋自体の表面のノンスティックコーティングが剥がれてしまうという問題が必ず発生します。

市販されている鉄製フライパンのコーティングの多くは、融点が 300 度を超える有毒で発がん性のある化学物質であるテフロンであることを知っておく必要があります。

鍋を作る際に、テフロンに他の材料が混ざってしまい、融点が下がることがあります。テフロンの安全な使用範囲は摂氏-180度から摂氏260度です。

ライデンフロスト効果との温度差はわずか60℃であり、非常に危険な値です。

鍋の中の温度が100℃を超えると、温度は急速に上昇します。鍋の場合、200℃と300℃の間には実はあまり差がなく、人間が区別するのは難しいです。

ライデンフロスト効果を、単に食材が鍋底にくっつくのを防ぐためだけに利用した場合、その効果は期待した効果を上回ることになります。

これらの有毒物質は体内に蓄積されやすくなります。量が多すぎると細胞に吸収されて癌細胞に変化し、人体の健康を危険にさらします。

したがって、ライデンフロスト効果を利用して、家庭で安易に調理しようとしないでください。

正規のルートを通じて本物のノンスティックパンを購入することによってのみ、品質を保証できます。

人生におけるライデンフロスト効果

2014年、ある挑戦者がバケツ一杯の氷水を自分に浴びせた。

しかし、北極圏に住む人々にとってはこれは簡単すぎる。

これを見た「戦う国」の冷酷な男は、自分に液体窒素をかけようと計画した。

液体窒素の温度はマイナス196度と低く、科学実験や人体の凍結に使用されます。

例えば、前世紀に始まった人体凍結実験では液体窒素が使用されました。理論的には、実験対象は液体窒素の中で1万年間保存できる可能性がある。

現在の人間の技術では、これらの実験対象を氷から解放する方法はありません。

同様に、液体窒素で凍らせてしまうと、その傷害は回復不能となり、医療手段では治癒できなくなります。

この冷酷な男はインターネットで生放送を開始し、画面の前に液体窒素が入ったバケツを置いた。

液体窒素の真正性を検証するため、挑戦者は生放送中にバケツの中に枝を挿入した。枝はすぐに氷の彫刻に変わり、挑戦者はそれを地面に投げつけて粉々に砕いた。

観客の視線が注がれる中、挑戦者はショートパンツ一枚で、バケツ一杯の液体窒素を体に浴びせた。挑戦者は液体窒素の中で大声で笑ったが、全く影響を受けなかった。

実は、これはライデンフロスト効果を利用したものです。通常の大気圧下では、液体窒素の沸点はマイナス196度と低く、人体の中心温度は37度と高くなります。

液体窒素は人体に触れた瞬間に気化して保護バリアを形成し、人体を液体窒素の極低温から隔離します。

ただし、保護時間はわずか 2 秒です。この時間を過ぎると、人間の皮膚は凍傷になります。

そのため、この冷酷な男は液体窒素を自分にかけ、急いで仲間に体の周りの液体窒素を追い払うように頼みました。

挑戦者は、液体窒素は非常に冷たいが、それほど怖くはないと語った。

人生にはライデンフロスト効果の例が数多くあります。今日関連する知識を学んだ後、誰もがそれらの信じられない現象に騙されることはないと私は信じています。

これについてどう思いますか？コメント欄にメッセージを残してください。 CHN Jiuxiang Technologyに注目してください。大衆科学を通じて、この世界には素晴らしいものがたくさんあることがわかります。