カタツムリ麺の悪臭を嗅いだり味わったりできますか?

人生には「しなければならない」ことが多すぎる

生計を立てるためには仕事に行かなければならない

防疫にはマスク着用が必要

その上

健康のために苦い薬を飲む

しかし、飲みにくい薬の場合は

鼻をつまんで食べると苦くないって聞いたよ。

言わなくても分かるよ、本当に効くんだよ。

実際、味は「味わう」だけではなく

「匂い」も嗅げます！

ちょうど...

カタツムリライスヌードル

私たちの味覚は5つの味しか味わえない

味覚は直接的な化学刺激によって生み出される感覚です。

味覚は、舌、口腔、咽頭粘膜の表面にある味蕾によって決まります。平均的な成人は 2,000 ～ 4,000 個の味蕾を持っており、毎週新しく生まれ変わります。

これらの味蕾の中には、味覚を感知する重要な部位である「味毛」とも呼ばれる、神経に接続された感覚細胞があります。

私たちが食事をするとき、咀嚼と舌と唾液の攪拌によって味蕾が刺激されます。味毛は食べ物の味を認識し、その情報を味覚神経を通して脳の味覚中枢に伝達し、それによって味覚を生み出して食べ物を味わいます。

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化学物質の種類は無限であり、風味は常に変化しています。

しかし、私たちが区別できるのは、酸味、甘味、苦味、塩味、そして5番目が「うま味」という4つか5つの基本味だけであるようです。

「うま味」という名前は日本語に由来し、グルタミン酸ナトリウムによって生成される味を指します。

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したがって、嗅覚がなく味覚だけしかない場合、私たちは同じ酸味、甘味、苦味、塩味、新鮮味しか味わうことができません。たとえば、味蕾だけを使ってスプライトとコーラを味わうと、同じような甘さしか感じられず、2つの微妙な違いを区別するのは困難です。

嗅覚による味覚識別

人間は1万種類の匂いを区別し、記憶することができます。これは、私たちの鼻の内側を覆う粘膜の小さな領域、嗅上皮のおかげです。この領域には、嗅覚受容体として知られる機能的な神経細胞が含まれています。これらの受容体には、匂いを感知する繊毛と呼ばれる毛のような突起があります。

空気中の分子が鼻腔に入り繊毛を刺激すると、近くの神経線維が刺激されて神経インパルスが生成されます。これらの神経インパルスは増幅神経細胞（嗅球）に伝達され、さらに高次の嗅覚中枢に伝達されて嗅覚を引き起こします。

匂いを記憶する脳の領域も活性化されます。これらの記憶は、私たちが生涯を通じて嗅ぎ取ってきたさまざまな匂いを区別し、識別するのに役立ちます。

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興味深いことに、私たちは2つの方法で匂いを嗅ぎます。 1つは、鼻腔を通して外部の匂いを感知する正鼻経路で、自宅のモクレンの花の香り、美容愛好家が吹きかける香水、レストランの食べ物の匂いなどです。

もうひとつは後鼻腔経路で、口腔と咽頭を通して口内の匂いを感知します。

人は後鼻腔経路を通じて多くの食品の味を認識します。

食べ物を噛むと、匂いの分子が鼻の奥まで移動します。味覚は食べ物が甘いか、酸っぱいか、苦いか、塩辛いかを伝えます。

あなたの鼻は、その甘さがブドウなのかリンゴなのかといった細かい点を感知します。

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匂いが後鼻腔経路を通って来ると、私たちは味と匂いを混同し、それを誤って味覚とみなします。レモンの酸味と独特の香りが作り出す風味を想像してみてください。それは実は香りと味の融合の結果なのです。

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あなたの鼻は、あなたを心から深く愛してくれる沈黙の父親のようです。気づかないところでサポート役を果たし、食べ物の刻々と変化する味を味わう手助けをしてくれます。

では、指で鼻をつまんで何かを食べてみましょう。場合によっては、風味が完全になくなるわけではないにしても、弱まることがあります。

タニシ麺を食べながら鼻をつまむと、酸っぱいタケノコの味がかなり弱まります！

そのため、飲み込みにくい薬を飲むときに鼻をつまむと、苦味が軽減されます。それにもかかわらず、薬の匂いを減らすために薬を飲むときに鼻をつまむことは、特に子供には推奨されません（子供の鼻をつまんで薬を注ぐと、薬が誤って気管に吸い込まれ、窒息する可能性があるため）。

あなたは賢い人ですが、風邪をひいて鼻が詰まっているときに一番いいのは苦い薬を飲むことだと思いませんか？

実際、風邪やインフルエンザなどで嗅覚系が損傷すると、嗅覚障害、つまり匂いや味を処理できない状態になり、味を識別する能力にも影響が出ることがあります。

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以下の要因も味覚の識別に影響する。

年

加齢とともに、特に60 歳を超えると、鼻腔の奥にある嗅覚受容体の数が減少し、受容体細胞の再生速度が低下するため、嗅覚が衰え始めます。

同時に、味蕾が減少し、残った味蕾の感度も低下します。

これはまず、塩味や甘味に対する感受性に影響します。そのため、親の味覚認識能力が弱まり始めたからといって、塩辛い食べ物を食べ過ぎたことを責めないでください。

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特定の病状

鼻の粘膜を刺激し、鼻づまり、鼻水、かゆみ、水っぽさを感じさせるものは、嗅覚にも影響を与える可能性があります。

これには、風邪、副鼻腔感染症、アレルギー、くしゃみ、鼻づまり、インフルエンザ、COVID-19 感染症（COVID-19 感染後に約 5% の人が嗅覚障害を経験します）が含まれます。これらの疾患によって引き起こされる浮腫は、鼻気道内の空気の流れを妨げ、匂いが嗅覚上皮へ移動するのを妨げる可能性があるためです。

幸いなことに、ほとんどの場合、これらの症状が改善するにつれて、嗅覚はゆっくりと正常に戻ります。

しかし、次のような状況はそれほど楽観的ではありません。

嗅覚の喪失は、認知症、アルツハイマー病、パーキンソン病の早期警告サインである可能性があります。

糖尿病、ハンチントン病、クラインフェルター症候群、多発性硬化症、骨パジェット病、シェーグレン症候群などの他の病気も、脳の嗅覚中枢につながる神経に損傷を与える可能性があります。

味覚や嗅覚が長期間にわたって失われている場合は、これらの病気の可能性を除外するために、できるだけ早く病院で検査を受けることをお勧めします。

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薬

処方薬や市販薬の中には、特に抗生物質や血圧の薬など、嗅覚や味覚を変えるものもあります。

特定のビタミン欠乏症

味覚や嗅覚の喪失は、ビタミンが不足していることを体が知らせているのかもしれません。特定の病気や薬剤により、ビタミン A、B6、B12 など、嗅覚や味覚に関連するビタミンが欠乏することがあります。

喫煙

タバコの煙は、脳が匂いや味を分類するのを助ける細胞に損傷を与えたり、死滅させたりする可能性があります。喫煙はまた、体内の粘液の分泌を増加させ、味蕾の数を減らします。