白菜を食べるときの8つのタブーを覚えておきましょう

白菜は薬としても食べ物としても利用されていますが、食べる際には以下の点に注意する必要があります。

1. 一晩煮たキャベツや漬けていない白菜は食べないほうがいい

どちらも発がん性のある亜硝酸塩を生成するからです。

2. 湯通しの時間は長すぎないようにする

白菜を沸騰したお湯で茹でる時間は、あまり長くしすぎてはいけません。最適な時間は 20 ～ 30 秒です。そうでないと、白菜が柔らかくなりすぎて、味が悪くなります。

3. 湯通し後の汁を詰め物として使用しないでください。

キャベツを湯通ししてから汁を絞り出す人もいますが、そうすると栄養素が大幅に失われてしまいます。

4. 調理や盛り付けに銅製の食器を使うのはお勧めできません。

銅製の調理器具は含まれるアスコルビン酸を破壊し、栄養価を低下させます。

5. キャベツは洗わずに食べない

キャベツの芯を層ごとに剥くととてもきれいになり、洗う必要がないと考える人が多いようです。実際、キャベツがハート型に成長するには2～3か月かかり、その間に何度も肥料を与え、害虫を駆除する必要があります。さらに、大気汚染により、すでに細菌が存在しています。したがって、キャベツの芯は食べる前に洗浄する必要があります。

6. 腐った白菜は食べてはいけない

白菜は腐敗の過程で毒素を生成し、生成された亜硝酸塩（酸塩から変化した硝酸塩）は血液中のヘモグロビンの酸素運搬能力を失わせ、人体に重度の低酸素症、めまい、吐き気、嘔吐、腹部膨張、心拍数増加、全身のチアノーゼを引き起こし、重篤な場合にはけいれん、昏睡、さらには生命の危険にさえつながります。この場合、生命の安全を確保するために、すぐに病院に行って治療を受ける必要があります。

7. キャベツを新聞紙で包まない

キャベツを新聞紙で包みます。新聞紙のインクには鉛、クロム、カドミウム、水銀などの有毒な重金属元素やポリ塩化ビフェニルなどの発がん物質が含まれており、キャベツを汚染し、人々をインクの被害者にします。

8. 患者によっては食べてはいけないものもある

『本草綱目補遺』には、「白菜は性質がゆるいので、赤痢の人は食べてはいけない」とある。白菜は食物繊維が豊富で下剤効果があるので、軟便や風邪赤痢の人は食べる量を減らすようにするとよい。白菜は冷たい性質を持っているので、気虚や胃腸の冷えがある人は食べ過ぎを避け、また冷やして食べるのも避けるべきです。風寒が肺に侵入したり、肺寒の咳が出る人は、食べる量を減らす方が良いでしょう。