このシャキシャキして柔らかいアイボリー色の野菜をぜひ一度お試しください!

春は山々に咲く花々を楽しめるほか、旬の野菜を楽しめる季節でもあります。もちろん、ここでの野菜は、私たちが日常的によく目にするキャベツや青菜、レタスではありません…

例えば、ガマの葉、聞いたことありますか？（メッセージを聞いた方は1にお電話ください）

北部のほとんどの人にとって、普菜は間違いなく馴染みのない珍味だと思いますが、毎年春になると淮南の人々の食卓から普菜が消えてしまうのはなぜでしょうか。

普菜はかつて「国賓用の宴会料理」であり、周恩来首相が外国の客をもてなすために使っていたと言われている。淮揚料理には「ガマがなければごちそうなし」ということわざがあります。

画像出典：淮安リリース

野菜市場（特に南部の都市）では、ヒシの実のほかに、ヒシの実に似た春の特産品である草の芽とタケも見ることができます。この時点で、北の子どもたちは、両者の区別がつかず、混乱しているに違いありません。

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しかし、市場で売られている野菜を食べるのには全く問題はありません。中国料理の原則は、何でも揚げたり煮込んだりできるということです。では、この3つの旬の野菜をどのように見分けるのでしょうか?彼らにはどんな微妙な関係があるのでしょうか?

ガマと草の芽は同じ科である

ガマや草の芽を食べたことがない人でも、水生植物のガマは見たことがあるはずです。その雌花序は、特大のソーセージのようで、忘れられない光景です（思わずよだれが出ます）。

ガマ、画像出典: Wikipedia

食用になるのは、ガマの若葉の基部と根茎の先端です。ガマは、植物学では葉鞘の基部と呼ばれるガマの若い葉の基部であり、偽茎によって形成されます。草の芽は、水面下に隠れたガマの這う茎で、ガマの根茎の新鮮で柔らかい部分です。象牙に似ていることから象牙草とも呼ばれています。

ガマのさまざまな部分の分解図、画像提供: khartasia

ガマは香りがよく甘く、シャキシャキしておいしく、ほんのりタケノコの味がして、「世界一のタケノコ」として知られています。ガマの葉は炒め物や煮込み料理に使えます。炒める場合は、サクサクとした柔らかい食感を保つために強火で素早く調理する必要があります。もちろん、鶏粥のガマの葉、盛沢ガマの葉など、他の食材と組み合わせると独特の風味も生まれます。

うなぎとガマの葉の炒め物

草の芽は煮込み料理に適しています。熱した油に調味料、玉ねぎ、生姜を加えて炒めます。次にスターアニス、グラスフルーツ、グラススプラウトを加えて一緒に炒めます。次にボウル半分の水を加え、水がなくなるまで煮ます。この間に醤油、砂糖、塩などを加えて味を調えます。

ガマの葉の摘み取り時期は毎年4月上旬から始まり、7月か8月頃に徐々に終わります。草の芽は一年中摘むことができますが、5月から8月が摘むのに最適な時期です。

では、ワイルドライスの茎とは何でしょうか?

マコモは実は水生植物です。茎の基部の柔らかい茎がウスチラゴ・エデュリスに感染すると、その分裂組織が異常に活発になり、若い茎が膨張して虫こぶを形成します。今では中国人の食卓にも登場し、季節限定の珍味となっています。

伝説の野生の稲の茎、画像出典: Wikipedia

マコモ（武侠小説の主人公のような名前）は、イネ科マコモ属の多年生の水生の背の高い茎を持つイネ科植物です。浅い小川に生育することが多い。ガマのような剣状の葉を持ちますが、葉の幅は比較的広く、穂状の穂はより素朴な雰囲気があります。

ワイルドライスの穎果はワイルドライスと呼ばれ、米のように食べることができます。アワは、野生米や野生稲を生産して人々の食糧として供給するだけでなく、優れた飼料としても使われます。植物自体が魚の越冬場所や隠れ場所を提供することができます。盛土工事や干拓工事の先駆的プラントでもあります。

見た目から判断すると、普通の稲の苗のように見えます。画像出典: Wikipedia

茭白は起源を遡れば、正真正銘の中華料理と言えます。 3,000年以上も昔から、野生米は中国人の6大穀物の一つとなり、「釣湖米」としても知られていました。その後、黒穂病の感染により、野生米は市場で野菜として人気を博しました。

ワイルドライスは、シャキシャキとした食感とほんのりとした甘みがあり、栄養価も高いです。揚げたり、混ぜたり、煮込んだり、蒸し煮にしたりできます。たとえば、魚風味のタケノコや豚肉のスライスと一緒に炒めたタケノコは、一般的な家庭料理です。

今日は夏の始まりです。あなたたちかわいい子たちはまだ「4月に痩せないと、5月、6月、7月、8月に後悔するよ」と文句を言っていますか?ダイエットするには食べなくてはいけません。さっぱりして太らない春限定のグルメを試してみてはいかがでしょうか〜