ある老婦人は、2日間浸した黒キノコを食べて、危うく死にそうになった。フモニシンはどれくらい有毒ですか?黒キノコを浸す方法は？

最近、「浙江省杭州のおばさんは、2日間浸した黒キクラゲを食べた翌日に集中治療室に入院した」という話題が人気検索になった。

王おばさんは冷蔵庫で二日間漬けておいた黒キクラゲを取り出し、冷やして食べようと計画しました。食べる前に調理したにもかかわらず、食べてから1時間後に腹痛などの症状が出ました。

その後、彼女は病院に搬送され、検査の結果、フモニシン中毒による肝臓と腎臓の機能低下のため、腎臓透析治療が必要であることが判明した。集中治療室の医療スタッフによって救出されたため、彼はもはや命の危険はない。

▲写真：Weiboより

長時間浸したキノコを食べることで中毒を起こす事故がよく起こります。

2020年10月、黒龍江省鶏西市鶏通県興農鎮在住の王茂茂さんとその親族計12人が自宅で会食をした。このうち9人は自家製の「酸っぱいスープ」を食べて、アミロペクチン中毒で救助活動が失敗し死亡した。

2015年、長期間浸漬された黒カビを食べた少女が命を落とした。犯人もこのアフラトキシンでした。

1. フモニシンの毒性はどのくらいですか?

フモニシンについて話すには、まず Pseudomonas cocovenenans について話さなければなりません。なぜなら、この 2 つは親戚だからです。

フモニシンは、Pseudomonas cerebroventris subsp. という細菌によって産生される毒素です。長時間浸け置きした白カビや、腐った酸辣湯、ライスヌードル、ビーフンなどにこの毒素が含まれている可能性があります。

最も恐ろしいのは、アフラトキシンは高温を恐れず、煮沸しても死滅しないということです。そして死亡率は40％以上と高いのです！

アフラトキシン中毒を避けたいなら、生活の中で本当に注意しなければなりません!

2. 黒キクラゲを浸すのに最適な時間はどれくらいですか?

アフラトキシン中毒の多くの症例は、長時間浸漬された黒カビを食べることによって引き起こされます。黒キクラゲを浸すのに適切な時間はどれくらいですか？

黒キクラゲの推奨浸漬時間：

4 時間以内に制御し、水温は高すぎないようにしてください。一般的に 30℃ が最適な温度です。

実験によると、黒カビを6時間以上浸すと、端にひび割れが生じ、カビの品質に重大な影響を与え、微生物汚染を受けやすくなることがわかっています。 [1]

3. 黒カビは血圧を下げることができますか?

(ギャラリーからの著作権画像、転載禁止)

できません！

黒カビは購入しやすいだけでなく、保存も比較的長持ちします。多くの家庭の台所には、歯ごたえのある味の乾燥した黒キノコが常備されています。

しかし、血圧を下げることを期待して黒キノコを食べる人もいます。これは説明が必要ですが、黒キノコを食べると本当に血圧が下がるわけではありません。

食べることで血圧を下げることができる特定の食品はありませんが、血圧を安定させるのに役立つとしか言えません。

研究により、野菜や果物の摂取量を増やすと高血圧の発症率を大幅に減らすことができることがわかっています。これは主に、野菜や果物には、カリウム、マグネシウム、カルシウム、食物繊維、抗酸化物質など、血圧のコントロールに有益な栄養素が豊富に含まれているためです。

黒キクラゲの場合、水に浸した黒キクラゲ100gでもカリウムは52mgしか含まれておらず、白菜の半分以下です。 [2]

したがって、黒キクラゲを食べることで血圧が下がるとは期待できませんが、黒キクラゲに含まれる食物繊維は良いものです。浸した黒キクラゲ100グラムを食べると、2.6グラムの食物繊維を摂取できます。これはキャベツの約2.9倍に相当します。

▲写真：乾燥した黒キクラゲ5グラム

乾燥したキノコ5グラムを水に20分間浸すと、重さは約35グラムになります。



まとめ：

黒カビを長時間浸さないでください。4時間以内に駆除することをお勧めします。黒キクラゲを食べるのが好きな人は、栄養と味を楽しむためだけに食べてください。血圧を下げる効果は期待しないでください。

追伸：過去2週間レシピを投稿していませんでしたが、引き続きレシピを更新していきます。ただ最近とても忙しいので、この数日が終わったらレシピを考えます！

参考文献:

[1] Ma yingpeng、Du Boda、Zhang Jiechi、他。黒カビの増殖速度に影響を及ぼす要因に関する研究[J]食用菌類、2017、39(004):62-65。

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年