食品の賞味期限を決めるのは誰ですか?賞味期限を1日過ぎても食べられますか？

食品の賞味期限が何であるかは誰もが知っていますが、それを明確に説明できる人はほとんどいません。賞味期限が切れていない食品は腐らないというのは本当ですか？今日12時に賞味期限が切れた食品は、12時1分には食べられないのでしょうか？賞味期限は食品の安全性を正確に測るものでしょうか?賞味期限を決めるのは誰ですか?

皆様のこれらの質問にお答えいただくために、食品科学者の Yun Wuxin 氏を特別にお招きしました。

消費者が食品を購入する際に最も注目する情報は賞味期限です。多くの人はそれを「安全性の保証」とみなし、「期限切れでなければ安全」、「期限切れであれば有害」と考えます。 「ある種類の食品の賞味期限はどれくらいですか？」とよく聞かれます。 「あるメーカーの食品の賞味期限が、他のメーカーのものより長いのはなぜですか？」

これらの考えや疑問はすべて、「賞味期限」の誤解から生じています。ここで、多くの人が誤解しているいくつかのことについて話し、あなたがどれだけ誤解しているかを見てみましょう。

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「賞味期限」の「質」

必ずしも安全指標ではない

「賞味期限」は最も一般的な用語であり、類似用語には「保存期間」、「賞味期限」、「賞味期限」、「最適期限」などがあります。これらの用語には定義に一定の違いがありますが、日常生活では、消費者は一般的にそれらを区別せず、すべて「賞味期限」とみなしています。

すべての食品には、外観、色、食感、味、安全性など、複数の特性があります。食品が「適格」であると言う場合、それはすべての面で当社の要件を満たしていることを意味します。言い換えれば、すべての側面が食品生産者が消費者に対して行った約束と一致しているということです。

したがって、どの指標が不適格になる可能性が最も高い場合でも、「保存期間」が維持される指標となります。例えば、高温充填された酸性食品、水分活性の極めて低い食品、缶詰食品、無菌包装食品、冷凍食品などでは、これらの食品では細菌やカビが繁殖できず、風味や味覚といった「品質」が保たれます。期限切れであっても安全です。

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生鮮食材や殺菌が完全にされていない食品の場合、細菌の増殖を完全に抑制する措置（冷凍、真空、防腐剤など）を講じないと、「腐敗」の原因は細菌の増殖であることが多いです。スーパーマーケットでは、冷蔵棚で売られている食品は基本的にこのタイプです。このタイプの製品は、有効期限が近づいている場合は購入しないことをお勧めします。

賞味期限は

「安全/有害」の境界線

食品の腐敗は継続的かつ徐々に進行するプロセスです。食品の原材料やその中の細菌は、賞味期限に基づいて当社の指示通りに変化することはありません。多くの人が考えているように、賞味期限前はそのままの状態が続くということではありません。賞味期限が過ぎると突然有毒になります。

「賞味期限」とは、食品のいかなる面においても大きな変化が生じない期間を指します。これは製造業者による約束であり、この期間内であれば食品の風味、味、安全性が保証されます。何か問題が起きた場合、製造元が責任を負う必要があります。有効期限が切れたからといって、製品が壊れるわけではなく、メーカーが保証しなくなったというだけです。電化製品を購入する場合と同じで、保証期間は 1 年かもしれませんが、1 年後に壊れるというわけではありません。

違いは、食品は使い捨ての消費財であり、賞味期限内に食べることができるため、期限切れ後に腐ってしまうリスクを回避できる点です。

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食品の賞味期限を決めるのは誰ですか?

メーカー自身

食品がどれくらい保存できるかは、食品の種類や調理法によって異なり、製造工程とも密接に関係しています。同じ食品でも、優れた技術と標準化された生産を行うメーカーは、より長い保存期間を実現できます。規制当局が同じ種類の食品に同じ賞味期限を設定するのは、実際には合理的ではありません。国が許可した賞味期限内でも、生産時に適切に管理されていない食品は腐ってしまう可能性があるからです。このように、国の「賞味期限基準」を満たしている食品が、実際には腐ってしまう可能性があるのです。しかし、賞味期限を延ばすために生産工程の改善に懸命に取り組んでいる製造業者にとって、国家規格はむしろその熱意を削ぐものとなっている。

賞味期限の保護

実際、メーカーは

賞味期限はメーカーによって設定されていると聞くと、多くの人が当然「メーカーが賞味期限をランダムに設定したらどうなるのか？」と反応します。

実際、賞味期限は消費者に「この製品は品質が保証されている」と伝えています。製品が基準を満たさない場合、製造業者は罰金を科せられます。消費者が損害を受けた場合、製造業者は賠償金を支払わなければなりません。ただし、賞味期限が過ぎた場合、商品に問題が生じても製造元は責任を負いません。この場合、有効期限は「免責条項」に相当します。

安全性ではなく風味や味が目的の食品の場合、賞味期限を過ぎても販売され、消費者が「おいしくない」と思って買わなくなったら、製造者にとっては損失です。

「劣化しない」という前提は

メーカーの保管手順に従ってください

「賞味期限」の前提は、製造元の保管要件に準拠することであることに注意してください。そうしないと、賞味期限内に食品が腐ってしまう可能性があり、製造者は責任を負いかねます。

たとえば、未開封で冷蔵保存されている場合、生牛乳の賞味期限は 2 週間です。蓋を開けたり、室温に放置したりした場合は、急速に劣化する可能性がありますが、製造元はこれについて責任を負いません。もう一つの例はビスケットです。賞味期限内に袋を開けなければ、ビスケットはサクサクした食感を保てます。しかし、袋を開けた時に湿気の多い環境だとすぐに湿気で柔らかくなり、食べられなくなってしまいます。この場合、製造元は責任を負いません。

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貯蔵寿命

それはどのように決定されましたか?

メーカーにとっては、保存期間が長いほど良いのです。一方、賞味期限が長すぎると、消費者に「新鮮ではない」または「防腐剤が過剰に使用されている」という印象を与える可能性があります。その一方で、生産・販売サイクルの不確実性が高まる可能性もあります。

一般的に言えば、一般的な業界要件に基づいて、または販売業者と必要な保存期間を決定し、その後、研究開発担当者が配合、製造プロセスなどを改善して製品を設計します。通常、製品は設定された保管条件（特定の「加速劣化」保管条件によって計算される場合もあります）で保管され、定期的にサンプルが採取され、さまざまな主要な指標が設定された標準範囲内にあるかどうかが測定されます。指定された保存期間内にすべての指標が許容範囲内である場合は、この保存期間を使用します。 1 つの指標が許容できなくなった場合は、保存期間内にすべての指標が要件を満たすまで、配合または製造プロセスを継続的に改善します。

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著者: 雲無心

AI

では、賞味期限が1日過ぎていても食べられるのでしょうか？答えは...「それはあなた次第です！」

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