懐中電灯を使って本当にアフラトキシンを検出できるのでしょうか?

発がん性物質であるアフラトキシンが紫外線下で蛍光を発するため、紫外線懐中電灯を使用してアフラトキシンを検出できるという短いビデオがあります。その結果、多くの人がアフラトキシンを誤って摂取することを恐れて、このタイプの懐中電灯を急いで注文しました...しかし、そうすることは、あなたの生活に少しの不安を加え、懐中電灯にさらにお金をかけること以外には、何の役にも立たないかもしれません...これについて以下で簡単に説明しましょう。

TikTokより抜粋

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アフラトキシンとは

1993年、アフラトキシンは世界保健機関の癌研究機関によってクラス1の発癌物質に分類され、肝臓癌や胃癌などさまざまな癌を引き起こす可能性があるとされています。アフラトキシンは、アスペルギルス・フラバスおよびアスペルギルス・パラシティカスの代謝物です。ピーナッツ、穀物、ナッツ、米などの食品にカビが生えている場合は、アフラトキシンが含まれている可能性があります。

この毒素は比較的安定しており、分解温度は最大268℃で、食品の加工や調理によって除去することは基本的に不可能です。そのため、食用油など、カビの生えた食品から加工された製品にもアフラトキシンが含まれており、摂取すると健康を脅かすことになります。

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したがって、食品中のアフラトキシンを検査することは確かに必要です。では、前回の記事で紹介した紫外線懐中電灯を使用する方法は信頼できるのでしょうか？これについては 2 つの状況で議論する必要があります。

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蛍光色かもしれませんが、意味がありません。

まず、ビデオのように、紫外線懐中電灯を使用して食品を直接照らし、蛍光を観察してアフラトキシンがあるかどうかを判断する最初の状況についてお話ししましょう。

これを行うと、2 つの問題が発生します。

まず、アフラトキシンは紫外線下で蛍光を発しますが、紫外線下で蛍光を発する物質がすべてアフラトキシンであるわけではありません。実際、多くの細菌や真菌は紫外線下で同様の蛍光を発する可能性があります。一部の生理用品や人民元も紫外線下で蛍光を発します。ビタミンAなどの物質も同様の蛍光を発しますが、これらはアフラトキシンとは何の関係もありません。

蛍光≠アフラトキシン |トゥチョンクリエイティブ

第二に、懐中電灯が照らしている場所が本当にアスペルギルス・フラバスであり、肉眼で見える強い蛍光を発することができる場合、その食品はおそらくすでにかなりカビが生えているでしょう。懐中電灯がなくても、カビの生えた食べ物は食べられないし、長時間放置した食べ物は食べられないのはみんな知っています...じゃあこの懐中電灯は何の役に立つの（投げる）。

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本当に毒素があるのでしょうか？申し訳ありませんが、懐中電灯では検出できません。

懐中電灯で食材を直接照らすのはあまり意味がないので、完成した食品をテストするために使用することは可能ですか?まず、専門家がアフラトキシンを検出する方法を見てみましょう。

アフラトキシンは人体に極めて有害であり、広く分布しているため、穀物、豆、ナッツ、油などさまざまな食品にアフラトキシンが含まれている可能性があります。我が国では、さまざまな食品に対して20以上の国家食品安全基準が制定されており、薄層クロマトグラフィー、液体クロマトグラフィーなど、アフラトキシンを検出するための方法が少なくとも7つあります。その中で、懐中電灯の使用に関連するのは蛍光分光光度法です。

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この方法の原理は、サンプルに紫外線を照射し、蛍光の強度に基づいて毒素の濃度を計算することです。しかし、原理は同じであるように見えても、実際の運用には大きな違いがあります。蛍光分光光度法では、サンプルを抽出し、脱脂し、濾過し、その後、蛍光効果を高めるための一連の処理を施し、高精度の蛍光光度計で測定する必要があるためです。紫外線ライトを使って目で見ても、食品にアフラトキシンが含まれているかどうかはわかりません。そして、先に述べたように、蛍光を発する物質が他にもある可能性があり、無駄な心配をさせている可能性があります。

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アフラトキシンを避けるにはどうすればいいでしょうか?

実際、アフラトキシンを避けたい場合、最も良い方法は、自家圧搾油など、正式なルートで生産されていない加工食品を避けることです。なぜなら、アフラトキシンはピーナッツに繁殖しやすいからです。ピーナッツが厳しい安全検査を受けていないのであれば、そこから搾り出された油やソースの安全性は想像に難くない。解決策も非常に簡単です。大企業は原材料を非常に厳しく管理しており、製品テストの手順もより徹底しているため、大企業が製造した同様の製品を購入するだけで済みます。

さらに、私たちの生活では、湿気の多い環境で食品を保存しないように注意し、カビの生えた食品や長期間保存された食品を食べないようにする必要があります。メロンの種を割ったり、ナッツを食べたりしているときに、苦い味や腐った味がすると感じたら、すぐに吐き出して口をゆすいでください。そのような味は、メロンの種やナッツが劣化しているか、カビに汚染されていることを意味するからです。

著者 |ディン・ゾン

レビュアー |宋爽、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所准研究員

編集者 |ディン・ゾン

この記事は「Science Facts」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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