野菜を湯通しするときに栄養素を保つために水に何を加えるべきか

最近では「塩分制限」の重要性が誰もが知っているため、塩はあまり好まれないようです。しかし、塩の役割は単に味付けをするだけではありません。塩の使い方に関する以下のヒントを試してみるのも良いでしょう。

栄養分を守るために湯通しするときに塩を少し加える

野菜を湯通しすると、水溶性ビタミンCやビタミンBなどの栄養素が失われます。しかし、沸騰したお湯に1%の塩を加えると、野菜は細胞内外の濃度が比較的バランスのとれた環境に置かれ、水溶性成分が水中に拡散する速度が遅くなります。ただし、塩を入れすぎないようにしてください。鍋の半分の水にスプーン半分の塩を加えるだけで十分です。

生地をこねるときに塩を少し加えると、歯ごたえが増します。

生地をこねるときに塩を少し加えると、グルテンの質が向上し、麺にコシが出てきます。小麦粉 1 ポンドに塩をスプーン半分ほど加えます。卵または適量の牛乳を加えることもできます。混ぜた後、味を良くするために 30 分間放置します。

トウモロコシを調理するときに塩を少し加えると甘くなります

ある程度、塩味と甘味は相乗的に作用します。つまり、微量の塩を加えることで、本来甘い食べ物がさらに甘くなるのです。トウモロコシを調理するときは、沸騰したお湯に塩を少し加えます。こうするとトウモロコシの味が良くなり、香りがよくなり、ほんのり甘くなります。一般的に、トウモロコシ 4 個を調理するには、スプーン半分の塩だけが必要です。

コーヒーの苦味を取り除くために塩を少し加える

塩は砂糖の甘さを引き立てるのにとても効果的です。コーヒーに少量の塩を加えると、コーヒーを焙煎したときに生じる苦味が取り除かれ、コーヒーの味がより香り高く滑らかになります。

魚を揚げる前に皮が破れないように塩を少々加える

魚を揚げる前に、薄く塩をふります。小さい魚は5分、大きい魚は10分ほどマリネします。魚の皮の水分が減り、皮が少し硬くなります。このとき、揚げても皮が破れにくくなります。

豆腐に塩を加えると腐るのを防ぐことができます

豆腐は水分が多く、植物性タンパク質が豊富なので、腐りやすく、酸っぱくなります。豆腐を保存するときは、沸騰したお湯に少量の塩を加えてよくかき混ぜます。塩水が冷めたら豆腐を入れます。豆腐を塩水に浸すと浸透圧が高まり、劣化しにくくなります。一般的に言えば、豆腐 1 ポンドに対してスプーン半分の塩を加えることができます。ただし、塩水に浸して保存した豆腐を調理する場合は、塩を少なめにするか、塩を使わないように注意してください。