肉を野菜と一緒に食べると栄養が倍増する

私たちが毎日摂取する食べ物は何十種類もあり、それぞれの食べ物には異なる栄養素が含まれています。食事の中で、異なる栄養素を含むいくつかの食べ物を巧みに組み合わせると、栄養素をうまく吸収できるだけでなく、副作用も軽減され、体が二重に健康になります。

豚肉＋ニンニク：ビタミン吸収を高める

「ニンニクを入れずに肉を食べると栄養が半減します」。豚肉に含まれるビタミンB1の含有量は他の肉に比べて平均9倍多いが、このビタミンは不安定で人体での滞在時間が短い。ニンニクを一緒に食べると、ニンニクに含まれるアリシンがビタミンB1と結合し、水溶性から脂溶性に変化し、体内での吸収と利用が大幅に増加します。

ラム肉＋玉ねぎ：コレステロールを下げる

タマネギはプロスタグランジン A を含む唯一の野菜として知られています。プロスタグランジンAは血管を拡張し、血圧を下げるのに役立ちます。羊肉のネギ炒めは人気メニューです。ネギを加えると栄養バランスもアップします。ラム肉はタンパク質と飽和脂肪を多く含むため、乾燥した秋や冬の季節にラム肉を食べすぎると、コレステロール値が上昇するリスクが高まります。ラム肉を調理するときに玉ねぎを加えると、ラム肉に含まれるコレステロールや脂肪が人体に過剰に吸収されるのを防ぐことができます。

卵＋パスタ：タンパク質の利用率を高める

卵は栄養が豊富です。パスタ（炭水化物）と一緒に食べると、タンパク質の利用率が上がります。朝食に卵を1個と牛乳を1杯だけ食べる人もいますが、そうすると卵に含まれるタンパク質が失われてしまいます。パンや蒸しパンと一緒に食べると、タンパク質が最大限に人体に吸収されます。通常、卵は蒸したり茹でたりして食べるのが一番です。ゆで卵を食べる場合は、柔らかく煮るのが一番です。つまり、水が沸騰してからさらに5〜6分茹でます。このとき、黄身はちょうど固まっています。この状態の卵を食べると、人体のタンパク質の吸収率が最も高くなります。しかし、目玉焼きは食べない方がよいでしょう。卵を黄身が厚すぎる状態や焦げすぎた状態で揚げると、タンパク質が変性してしまうからです。

魚＋豆腐：カルシウムの吸収を高める

魚と豆腐はどちらも高タンパク質食品ですが、含まれるタンパク質とアミノ酸の組成は適切ではありません。たとえば、豆腐のタンパク質にはメチオニンとリジンが不足しており、魚のタンパク質にはフェニルアラニンが不足しています。栄養学者はこれらを不完全タンパク質と呼びます。これら 2 つの食品を一緒に食べると、お互いを補い合い、タンパク質の構成をより合理的にすることができます。例えば、魚の頭を豆腐と一緒に揚げると美味しいだけでなく、魚の頭に含まれるビタミンDが豆腐に含まれるカルシウムの体内での吸収と利用を改善します。魚の揚げ豆腐や魚の豆腐煮を作るときは、古い豆腐を使用し、野菜やキノコを加えると、風味と栄養の面で非常に良いことに注意してください。

黒白キノコ：陰を養い、肺を潤す

白キクラゲは甘いスープにして食べるのが一般的で、黒キクラゲは料理や食材として使われます。食事療法や健康管理の観点から見ると、黒キクラゲも白キクラゲもリポフスチンの形成を防ぐ効果があり、寿命を延ばし、老化を防ぐ食品です。同時に、どちらの菌も多糖類を含んでおり、免疫力を高めたり、抗ウイルス作用があると言われています。しかし、両者の栄養成分は異なるため、摂取後に人体に及ぼす影響も異なります。

キノコにはビタミンDが豊富に含まれており、カルシウムの損失を防ぎ、成長と発達に非常に有益です。キノコに含まれるリン脂質には、脳を強化し、神経を落ち着かせる効果もあります。伝統的な中国医学では、白キノコには肺を潤して体液を生成し、気血を養い、腎臓を養い精気を高める作用があり、呼吸器官が弱い人に適していると考えられています。黒キクラゲはベジタリアン食品の中でも鉄分含有量が最も高く、定期的に食べると血液を養い若々しさを保つことができ、鉄欠乏性貧血の予防と治療にも役立ちます。

さらに、コロイドは非常に強力な吸着能力を持ち、粉塵による肺へのダメージを軽減することができます。黒カビには血液中のコレステロール値を下げる核酸のような物質も含まれており、冠状動脈疾患や動脈硬化症の患者に非常に有益です。黒キクラゲと白キクラゲを一緒に食べると、含まれる栄養素が互いに補い合い、陰を養い肺を潤し、腎臓を養い脳を強くする効果があります。

トウモロコシ＋エンドウ豆：タンパク質補給

トウモロコシに含まれるカロチンは人体に吸収されるとビタミンAに変換され、抗がん作用があります。エンドウ豆には脾臓と胃の調和、排便と利尿を促進する効果があります。また、カロチンとビタミンCが豊富で、肌を柔らかく滑らかにし、粗繊維は直腸がんを予防する効果もあります。トウモロコシとエンドウ豆を組み合わせると、体内のタンパク質の利用率が向上します。両者のタンパク質を構成するアミノ酸は異なるため、一緒に食べることでお互いのタンパク質を補い合い、食品の栄養価を高めることができます。

魚介類＋野菜：プリン体を中和

魚介類はプリン体が多く、酸性度が非常に高い食品です。過剰に摂取すると代謝障害を引き起こし、血中尿酸濃度が上昇し、痛風を引き起こす可能性があります。魚介類を食べるときに野菜を多く食べると、野菜はアルカリ性食品として尿酸濃度を中和し、尿酸の排泄に役立ち、痛風のリスクを大幅に軽減します。