猫の糞コーヒーやカフェイン抜きコーヒーはどのように作られるのでしょうか？コーヒーに関する4つの理由

コーヒーの基本的なカテゴリーは何ですか?

リベリアコーヒーやリベリカコーヒーとしても知られるビッグフルーツコーヒーは、害虫に強く、高温多湿の気候に適した品種です。その果実と種子は、小果実コーヒーのほぼ2倍の大きさです。香りは強いですが、味はあっさりしています。一般的に、北欧の人々はこのようなタイプのコーヒーを好みます。主にアフリカのリベリア、コートジボワール、マダガスカルで栽培されています。

中果コーヒーの実は小果コーヒーの実よりも大きいですが、大果コーヒーの実よりも小さいです。病気に強く、海抜 700 メートル以下の熱帯気候での栽培に適しています。カフェイン濃度は2%～4%と高いのですが、焦げたゴムのような苦い味がします。主にインドネシア、インド、ウガンダ、ベトナムなどの熱帯の国で栽培されており、そのほとんどがインスタントコーヒーとして使用されています。

小果実コーヒーは、アラビカコーヒーやアラビカコーヒーとも呼ばれ、アカネ科コーヒーノキ属の一種で、最も伝統的なコーヒーの品種です。東アフリカ原産です。 15世紀以前、コーヒーは長い間アラブ世界で独占されていたため、ヨーロッパ人からは「アラブコーヒー」と呼ばれていました。

もともと、世界で商業的に販売されていたコーヒーはすべて小果実コーヒーでした。 19 世紀末に大規模な病気が発生して初めて、栽培者は病気に強い他の品種を探し始めました。しかし、小果実コーヒーは依然として最も重要なコーヒー品種であり、世界のコーヒー総生産量の約 3/4 を占めています。主にラテンアメリカ諸国で栽培されていますが、インドネシアや太平洋諸島の一部でも栽培されています。

猫のうんちコーヒーとは何ですか？

18 世紀初頭、オランダ人はインドネシアの植民地であったスマトラ島とジャワ島にコーヒー農園を設立し、栽培したコーヒーの実を地元民が摘み取って食べることを禁止しました。地元のインドネシア人は、ジャコウネコがコーヒーの実を好んで食べ、排便時に豆をそのまま排泄することを偶然発見した。

ジャコウネココーヒーがなぜこんなに美味しいのかという伝統的な理由は、「コーヒー豆はジャコウネコに食べられ、殻をむかれる前に胃の中で発酵される。これによりタンパク質が破壊され、短いペプチドと遊離アミノ酸が増え、コーヒーの苦味が軽減される。排泄物が主な原料で、洗浄され焙煎された後にジャコウネココーヒーになる」というものだ。

客観的に言えば、ジャコウネコは最も熟して甘いコーヒー豆だけを選んで食べますが、これは一種の自然淘汰です。第二に、地元の人々は、猫の胃の中で発酵させた豆から作られたコーヒーは、普通のコーヒーよりも美味しいことを発見しました。 （もちろん、味の薄いコーヒーが苦手な方もいらっしゃると思いますが…）

猫の糞コーヒーは生産量が極めて少ないため、特に高価です。インドネシアの地元農家はジャコウネコを捕獲し、コーヒー豆の餌として飼育して生産量を増やしている。ジャコウネコは雑食性の動物です。種子を食べることに加えて、昆虫、ヘビ、鳥、両生類、爬虫類も食べます。そのため、本物の野生のジャコウネコの糞にはさまざまな物質が混ざり、この猫の糞コーヒーの風味は、最もオリジナルで自然な野生の猫の糞コーヒーとは当然異なります。

象の糞コーヒーとは何ですか？

「ブラックアイボリー」コーヒー豆としても知られる象の糞コーヒーは、アジアゾウから「自然に抽出」されたものです。

象の糞コーヒーの生産工程は非常に複雑です。原材料は地元の山岳民族の女性たちが手摘みしたアラビカコーヒー豆です。その後、コーヒー豆はバナナ、サトウキビ、象がよく食べるその他の植物性食品と混ぜられ、象に与えられます。これにより、コーヒーは比較的苦味が少なく、独特の土っぽくてフルーティーな風味になります。徹底した洗浄の後、半完成のコーヒー豆はバンコクに送られ、最終焙煎されて完成品になります。

ゾウがコーヒー豆を食べると、消化の過程で胃酸が豆の中のタンパク質を分解します。コーヒーの苦味は主にタンパク質から生じます。分解されるとコーヒーの苦味は消えます。この原理は猫の糞コーヒーと似ていますが、象の胃はより大きく、消化と分解を促進します。

1キログラムの「象の糞コーヒー」を生産するには、約33キログラムの新鮮なコーヒーの実が必要です。コーヒー豆のほとんどは象に噛まれたり、砕かれたり、あるいは象が食べた草の中に隠れたりしているため、象の糞から抽出するのは難しく、象の糞コーヒーの価格は非常に高価です。

カフェイン抜きコーヒーの作り方

一般的にコーヒー豆にはカフェインが含まれているため、カフェイン抜きのコーヒーが市場に出回っていると、どのように生産されているのか気になります。

実は、「カフェイン除去」作業とは、まだ緑色のコーヒー豆、つまり焙煎されていないコーヒー豆を水に浸して、豆の中のカフェインを溶かし、その後、コーヒー豆からカフェインを「洗い流す」ことです。

現在、カフェインを除去する最も一般的な方法は、スイスウォーター法です。まず、生豆に含まれるカフェイン以外の水溶性成分を飽和するまで水に完全に溶解し、その後、処理した水に生コーヒー豆を浸します。そのため、水に溶けやすいアミノ酸や糖、クロロゲン酸なども飽和状態となり、水に溶けなくなってしまいます。同時に、カフェインも繰り返し溶解することで放出されます。

さらに、カフェインが溶けた水は活性炭でろ過してカフェインを除去し、再度使用することができます。これは比較的環境に優しく、生豆の成分を損ないません。

ただし、カフェイン抜きのコーヒーにも微量のカフェインが含まれている可能性があります。典型的な8オンス（236 ml）のカフェイン抜きコーヒーには、15 mg のカフェインが含まれている可能性があります。もちろん、これは通常のコーヒーに含まれる 80 ～ 100 mg と比べると非常に少ない量です。