残り物を食べただけで42℃の高熱が出て死にそうになった？

最近、広州のある女性が冷蔵庫に保存されていた包装済みのフライドチキンライスを食べた後に高熱を出し、数日間昏睡状態に陥った。最終検査の結果、リステリア菌感染による脳炎であることが判明した。

リステリアとは何ですか？

リステリア（リステリア・モノサイトゲネス）は、自然界に広く分布している食中毒病原体です。乾燥や塩分だけでなく、寒さにも強いです。 0～45℃の温度範囲で生存でき、「冷蔵庫キラー」として知られています。

感染は通常どのように伝染しますか?

リステリア感染症のほとんどは、細菌に汚染された食品を食べることで起こりますが、感染した動物（屠殺された豚、牛、羊など）との直接接触によって起こるケースも少数あります。乳製品や肉製品、水産物、野菜や果物、調理済み食品などは、リステリア菌に汚染されている可能性が最も高くなります（特に、冷蔵庫に長期間保存された乳製品や肉製品）。

感染の症状は何ですか?

リステリア感染の潜伏期間は通常3～72日です。健康な人は通常、感染後に病気になることはなく、軽い胃腸症状（嘔吐、腹痛、下痢など）が現れるだけです。

しかし、妊婦、新生児、高齢者、特定の病気を患っている人、免疫力が低下している人など、感染しやすい人は、感染後に髄膜炎や敗血症などの合併症を発症する可能性が非常に高くなります。適切な時期に治療しないと、早産、流産、死産、死亡などの深刻な結果を招く可能性があります。死亡率は20%から50%にも達します。

リステリア感染を避けるにはどうすればいいですか?

世界保健機関が推奨する「食品安全の5つの鍵」（清潔に保つ、生の食品と調理済みの食品を分ける、食品を十分に調理する、食品を安全な環境で保管する、食品の原材料と水源が清潔で汚染されていないことを確認する）に従うことで、リステリア感染を効果的に予防できます。

最後に、リステリア菌は中心温度を 70 ℃ 以上で 2 分間加熱すると死滅することを再度強調したいと思います。そのため、日常生活において、冷蔵庫から取り出した残り物のご飯、残り物の野菜、乳製品、肉、水産物などは、十分に加熱したり、十分に調理したりしてから食べる必要があります。

出典: Food Conscious