塩水の作り方

私たちは日常生活の中で塩水を調味料として頻繁に使います。それは主に、煮込み肉や煮込み鴨などの煮込み料理を作るのに使えるからです。煮込み料理の場合、食品をより良く保存できるだけでなく、煮込み料理の風味を生活の中で楽しむこともできます。では、塩水の作り方を学びましょう。

料理に使う塩水には、赤塩水と白塩水の2種類があります。塩水の作り方はほぼ同じですが、塩水の作り方が違うため、完成品の風味も異なります。紅塩の完成品はソース色をしており、一般塩、上質塩、潮州塩の3種類に分けられます。一般的に、塩水の主な成分は香辛料、醤油、水で、水と醤油の比率は5:5～7です。

3.精製塩水の主成分はスパイス、薄口醤油、ワインであり、水は全く加えられていないか、ごく少量しか加えられていない。潮州漬けの主な成分は、香辛料、薄口醤油、水です。薄口醤油の割合は低く、約25％で、色を調整するために濃口醤油または真珠油が使用されます。地元特産のガランガル（Alpinia officinalis）を大量に加えると、ショウガの香りがする仕上がりになります。白塩の完成品は原料本来の色を保っており、醤油を使わず香辛料と水が主成分です。

3. 塩水製造のプロセスと方法。

1. 塩水を準備する: これには、最初に新しい塩水を準備し、それを再加熱して沸騰させ、調味料を加えることが含まれます。

2. 原材料の前処理：原材料の臭みや不純物を取り除き、肉を熟成させたり硬さを取り除いたりすることが目的です。方法には、水を沸騰させる方法とエンタルピーを沸騰させる方法があります。

3. 煮込み：予備加熱処理後の肉を沸騰した塩水に入れます。塩水が再び沸騰し始めたら、火を弱めて少し沸騰した状態に保ちます。肉を塩水に浸し、食べやすい状態になるまで待ちます。火を止めて、20～30分ほど煮込んでから取り出します。食材の特性や料理の要件に応じて適切な火力を選択するように注意してください。事前にマリネして販売できるように準備しておく必要があります。

4. 包丁さばきを上手に行い、おかずを加えて盛り付けます。

4. 操作要件:

1. 原材料の特性と料理の要求に応じて下調理を行い、煮込みの火力を調節します。煮込み料理の材料は丸ごとか大きな塊になっているものが多く、加熱時間は比較的長くなります。材料を塩水に入れた後、沸騰させてから弱火にして塩水を浸します。塩水はわずかに沸騰した状態に保つだけで十分です。煮込みの途中で材料を適宜ひっくり返してください。煮込む過程で、火が強すぎて煮汁が沸騰すると、肉が大きく縮み、表面にひびが入り、骨が飛び出し、形が崩れ、食感が粗くなります。さらに、マリネ液が沸騰すると水分が蒸発し、マリネ液は非常に塩辛くなり、香りの成分は著しく失われます。

2. 塩水の品質の安定性を確保するために、塩水内の調味料を適時に補充します。塩水に漬けた肉を初めて使うとき以外は、煮込むたびに、煮込む肉の量に応じて適切な量の調味料を加えてください。数日後、すべての薬草とスパイスを交換する必要があります。毎回煮込む肉は、風味成分を吸収する必要があることに注意してください。

3. 強い味と過剰なエンタルピーを避けるために、原材料を塩水に長時間、特に非常に熱い塩水に浸すことはお勧めできません。

4. 給餌の順番を把握する。複数の材料を同時にマリネする場合は、それぞれの質感、形、大きさに応じて、数回に分けてマリネする必要があります。同じ材料、形、大きさは、できるだけ均一で、大きすぎないものにしてください。または、複数の材料を同時にマリネして、味のよいものを先に取り出すこともできます。異なる材料を同時にマリネすると、風味が互いに影響し合い、「味の混ざり合い」が起こる可能性があるので注意が必要です。

煮込みソースの作り方を学んだので、どんな煮込み料理でも簡単に作れるようになりました。煮込み料理が好きな方は、この記事で紹介した煮込みソースの作り方をぜひ試してみてください。この種の料理は上手に作るためには努力が必要ですが、忍耐強く作っていただければ幸いです。