大根の細切りの漬け方

中国の数千年の歴史と文化の中で、漬物文化が人々の食文化の中で重要な位置を占めていることがわかります。最初は野菜を保存するためだけだったかもしれませんが、長い間、人々の生活に欠かせない味になりました。冷蔵庫や冷凍庫がある今日でも、この方法を使用する人はまだたくさんいます。それは、すべての人の心の奥底にある故郷の味だからです。

漬物は、大根や青菜などの食べられる期間を延ばすために、ある方法を使って作られます。多くの人の記憶の中には、家中に漬物が溢れていたときの特別な香りの記憶があるかもしれません。干し大根と同じです。多くの人が大根をとても愛していますが、その旬はとても短いです。このようにして、干し大根の作り方が考え出されました。

練習する：

1.大根を洗い、箸と同じ厚さにスライスし、箸と同じ厚さの連続したストリップに切ります。綿糸に吊るして、風通しの良い場所で4〜5日間乾燥させます。

2. ぬるま湯で汚れを洗い流し、水を絞り、振ってほぐし、塩と少量の白ワインを加えてよく混ぜ、次に唐辛子粉、胡椒粉（しびれが気になる場合は少量の胡椒を使用）、ゴマ（食べるときに直接振りかけることもできます）、少量のゴマ油を加えてよく混ぜ、陶器の瓶に入れます（瓶にいっぱいに詰めて手で押します）。

3. 瓶の口をラップ（何層か）と綿糸でしっかりと密封し、瓶の蓋をして涼しい場所に約10日間置きます。

本当のコツは、逆さまにした缶を使うことです。缶に野菜を詰めて圧縮した後、竹の棒で缶の口を締め（逆さまにしても野菜が緩まないように）、缶の口を密閉して水トレイに逆さまにします（空気が入らないようにするため）。

最も原始的でシンプルな方法で作られた干し大根には、歴史のある味があります。方法は非常に簡単ですが、上記の方法は、高菜の漬物の作り方を教えているだけでなく、すべての人の心の奥深くに最も馴染みのある味を保持し、故郷を離れて故郷を懐かしむすべての人に美しい栄養を与えていることがわかります。