ホワイトブラインの作り方

煮込み料理の種類によって、合う塩水が異なっていることは、皆さんもご存知のとおりです。例えば、臭豆腐には臭豆腐の塩水が、茹で鶏には白塩水が合います。白塩水のような調味料を作るときは、材料をよく準備する必要があります。特にガランガルとシナモンは白塩水の風味に大きな影響を与えます。白塩水の材料を覚えておいていただければ幸いです。

材料：ガランガル50グラム、シナモン10グラム、アンジェリカ15グラム、コショウ8グラム、白醤油150グラム、精製塩50グラム、氷砂糖5グラム、ニンジンと大根各500グラム、タマネギとコリアンダー各50グラム、水1500グラム。

準備：1. ガランガル、シナモン、アンジェリカ、コショウの実を洗って乾かし、ガーゼで包んで材料袋を作ります。 2. にんじんを洗って、約 20 グラムずつのさいの目切りにします。大根を洗って、約 20 グラムずつのさいの目切りにします。玉ねぎは皮をむいて洗って、2 cm の厚さの細切りにします。コリアンダーは洗って置いておきます。 3. 鍋に水、調味料パック、白醤油、精製塩、氷砂糖、にんじん角切り、大根角切り、玉ねぎ千切り、コリアンダーを入れ、弱火で沸騰させます。蓋をして弱火で40分煮込み、火から下ろして濾します。

特徴：淡黄色、淡い味。

用途: 豚の顔、豚の肘、豚の耳、ひざ、野ウサギ、牛肉などのマリネに適しています。

味: 塩味があり、新鮮で、ほんのり甘い。

材料：鶏油5000グラム。 A: 生姜 250 グラム、ニンニク 250 グラム、エシャロット 500 グラム、新鮮なガランガル 250 グラム、浸したミカンの皮 250 グラム。 B: ネギ500グラム、月桂樹の葉10グラム、セロリ1000グラム。 C: 老鶏3000グラム、ハム3000グラム、スープ骨5000グラム、干しエビ1000グラム、干しホタテ1000グラム。 D: カルダモン 5 グラム、アメリカ人参 20 グラム、ホワイトカルダモン 50 グラム、フェンネル 10 グラム、レモングラス 50 グラム、コショウ 3 グラム、ベイリーフ 10 グラム、シナモン 10 グラム、クローブ 5 グラム、リコリス 10 グラム、ミカンの皮 10 グラム、ショウガ 50 グラム、ナツメグ 10 グラム、ヤモリ 2 組。 E: 塩100グラム、オイスターソース1200グラム、魚醤1500グラム、広東米酒500グラム、MSG200グラム、氷砂糖100グラム。

準備：1. 材料Aを細かく切り、材料Bと一緒に60％の熱い鶏油に入れ、中火から弱火で30分間煮込みます。油を取り除いて脇に置きます。材料Dをガーゼで包んでスパイスバッグを作ります。 2. 鍋を火にかけ、材料Cに水30kgを加え、強火で沸騰させ、弱火で4時間煮込みます。スパイスバッグを加え、弱火で3時間煮込み、材料Eと茹でた鶏油を加えてよく混ぜます。

特徴：豊かな玉ねぎの香りとまろやかな味わい。

この記事では、白だしの作り方を詳しく解説しています。ゆで鶏が好きな方は、ぜひ白だしの作り方を試してみて下さい。おいしい料理を作りたいなら、料理の作り方をある程度理解している必要があります。つまり、ゆで鶏を作りたいなら、白だしの作り方を知っておく必要があります。