ビーフシチューの作り方紹介

牛肉は一般的な肉の原料として、さまざまな市場で販売されています。牛肉を調理する方法は無数にあります。この記事では主に牛肉の煮込み方と、牛肉を美味しくする方法を紹介します。牛肉の特徴は、羊肉の臭いが少しあることです。その臭いを取り除くにはどうすればいいでしょうか？牛肉を食べ過ぎている人は多いですが、その方法を知らない人も多いかもしれません。肉を煮込むときは、肉の新鮮さを保つために、冷水ではなくお湯を使用する必要があります。

肉を煮込むときは、冷水ではなくお湯を使うべきです。お湯は牛肉の表面のタンパク質を素早く凝固させ、肉のアミノ酸の損失を防ぎ、肉の美味しさを保つことができるからです。

強火で沸騰させた後、蓋を外して20分間煮て臭みを抜き、蓋をして弱火でスープに浮いた油を一定の温度に保ち、煮込み効果を実現します。

調理中は、塩は後から加え、水は一度に十分な量を加えてください。水が少なすぎる場合は、沸騰したお湯を追加してください。肉を煮込む前日に、肉にマスタードを塗り、煮込む前に冷水で洗い流します。こうすると、肉が早く煮えるだけでなく、柔らかくなります。

少量の茶葉をガーゼに包み、コンロに入れて牛肉と一緒に煮込みます。肉は早く火が通るだけでなく、香りも良くなります。

牛肉を煮込むときにワインか酢（牛肉 1kg に対してワイン大さじ 2～3 杯、酢大さじ 1～2 杯）を加えると、肉がより柔らかくなります。肉の中にサンザシを数本または大根を数枚入れると、牛肉の調理時間が短縮され、臭みもなくなります。

ビーフコンソメ

材料：牛肉300グラム、牛骨1本、大根200グラム、ネギ、エシャロット、生姜のみじん切り適量。補助材料: スターアニス 1 個、料理酒 3 杯、塩、コショウ、ごま油を適宜。

練習する：

1. 牛肉と牛骨を洗い、沸騰したお湯で茹でてから取り出して洗います。

2. 鍋に水 10 カップを入れて沸騰させ、牛肉、牛骨、玉ねぎ、生姜、アニスシード、料理酒を加えて約 1 時間煮込みます。牛肉を取り出し、切り分けて鍋に戻し、さらに 1 時間煮込みます。

3. 大根の皮をむいて洗い、切り分けて牛肉のスープに入れ、好みの柔らかさになるまで弱火で煮込み、牛骨を取り除き、塩で味を調えます。

4. スープボウルにコショウ、ごま油、みじん切りにしたネギを入れ、牛肉のスープを注いでお召し上がりください。