本格的な臭豆腐の作り方

臭豆腐という名前は誰もが聞いたことがあると思います。臭豆腐の特徴は、臭いがひどいのに味がとても美味しいことです。この対比はしばしば驚かされます。もちろん、多くの友人は臭豆腐の臭いのためにこの珍味を断りますが、それは残念なことです。実際、臭豆腐は美味しいだけでなく、栄養も豊富です。以下では、本物の臭豆腐の作り方を紹介します。

原材料と配合：

大豆5kg、ラー油250g、茶油1kg、ごま油150g、醤油500g、塩水15kg、粗塩100g、焼石膏300g

製造工程:

（１）豆腐を作る：大豆を水に浸して豆腐プリンを作ります。豆腐プリンを木箱に入れて木の板で覆い、重い石で押して水分を絞り、豆腐を作ります。

（2）臭豆腐の揚げ物：バケツにミョウバンを入れ、春と秋は約3〜5時間、夏は約6時間、冬は約2日間浸します。浸した後、豆腐を取り出し、冷たい沸騰したお湯で洗い、水を切り、鍋に茶油をすべて注ぎ、赤くなるまで熱し、豆腐を入れて弱火で約5分間揚げます。茶色になったら鍋から取り出し、皿に入れます。箸を使って豆腐の真ん中に穴を開け、ラー油、醤油、ゴマ油を一緒に注ぎ、よく混ぜ、豆腐の穴に入れます。

（３）塩水の製造方法は、発酵黒豆2.5kgを基準とし、水15kgを加えて沸騰させ、濾過後、汁にアルカリ1500gを加え、半月ほど浸し、1日1回かき混ぜる。発酵後、塩水になる。

上記の記事では、臭豆腐とは何か、その特徴を紹介しました。臭豆腐は臭いですが、実は珍しい珍味だということが分かりました。上記の記事では、本格的な臭豆腐の作り方を詳しく紹介しています。皆さんもマスターしたのではないでしょうか。