冷凍豆腐と生豆腐ではどちらの方が栄養価が高いのでしょうか？

豆腐は、中国の錬金術師、淮南王劉安によって発明された緑色の健康食品です。現在でも2,100年以上の歴史を持ち、皆様に深く愛されています。

冷凍豆腐はもっと美味しい

豆腐は栄養が非常に豊富です。冷凍豆腐も生豆腐も、大豆タンパク質、大豆イソフラボン、大豆レシチン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。

新鮮な豆腐の中には、大きさの異なる無数の小さな穴があり、それらの穴は互いにつながっていたり、小さな容器の中に閉じられていたりします。これらの小さな穴には水が満たされています。水には特異な性質があります。4°C では密度が最大になり、体積が最小になります。0°C では水は凍って氷になり、体積は縮むのではなく膨張し、室温の水の体積より約 10% 大きくなります。

豆腐の温度が0℃以下になると、中の水分が凍って氷になり、もともと小さな穴が氷によって拡大され、豆腐全体が網目状に絞られます。氷が溶けて水になり豆腐から流れ出ると、たくさんの穴が残ります。これにより、豆腐は蜂の巣状になり、多くの気孔と灰色になり、調理が簡単になり、より美味しくなります。

生豆腐は水分を多く含み、水分の浸出によりミネラルやビタミンなどの水溶性栄養素が失われやすいため、逆に冷凍豆腐ほど栄養素の保持力は高くありません。冷凍豆腐の水分は主に氷片の形で存在し、新鮮な豆腐の水分を時間内に閉じ込め、水溶性栄養素を保持することができます。解凍すると栄養が失われてしまうのではないかと心配する方もいますが、実は解凍前に豆腐を鍋に入れて、新鮮な野菜と一緒に軽く煮込むようにすれば、汁と一緒に栄養が流れ出るのを防ぐことができます。

生豆腐にはフラボノイドやレシチンが豊富に含まれており、冷凍してもこれらの成分は減少しません。フラボノイドとレシチンの補給は、アルツハイマー病、骨粗しょう症、乳がん、前立腺がんの予防に役立ち、更年期の女性に最適な食品です。現在のテスト結果によると、冷凍豆腐には同じ重さの生豆腐よりも水分が少ないことがわかっています。

血中脂質異常症の人は冷凍豆腐を食べた方が良い

冷凍豆腐に含まれる脂肪の約60%はリノール酸と多価不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸には人体の総コレステロール値を下げる効果があります。また、不飽和脂肪酸に含まれるレシチンは人体内で胆汁アルカロイドを形成し、動脈硬化を予防する効果があります。

同時に、生豆腐に比べて冷凍豆腐には食物繊維が多く含まれており、胃腸の運動を促進し、脂肪の排泄を促進します。同時に、冷凍豆腐には隙間が多くあり、油を吸収することができ、ある程度脂肪を減らして油を排出することもできます。冷凍した豆腐は構造がゆるく、風味が吸収されやすいので、調理時には塩と油を控えるのが最適です。高血中脂質の患者が凍らせた豆腐を食べる場合、肉と一緒に調理しないのが最善です。凍らせた豆腐の蜂の巣組織が大量の脂肪を吸収し、高血中脂質の原因となるからです。